750 grammes
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7 octobre 2020 3 07 /10 /octobre /2020 16:09
PANCAKES A LA COURGE ET A LA CANNELLE (WW)

La saison des courges est de retour. Profitons-en pour en mettre tout partout, même dans des pancakes!

Pour 4 personnes (soit environ 7 à 8 pancakes par personne)

4SP/personne

  • 350g de chair de courge
  • 150g de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 30g de sucre en poudre
  • 180ml de lait 1/2 écrémé
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 1/2 cuil. à café de 4 épices

Eplucher la courge et la couper en petits morceaux. Faire cuire les morceaux à la vapeur ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les dés de légumes soient fondants. Egoutter et laisser refroidir.

Dans un mixeur, mixer ensemble la courge, le lait, les oeufs, le sucre et les épices. Ajouter ensuite la farine et la levure et mixer à nouveau.

Faire chauffer une poêle avec une feuille de cuisson. Déposer l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe et laisser cuire quelques minutes à feu vif. Lorsque la pâte liquide sèche et que de petites bulles se forment à la surface, retourner les pancakes et les faire chauffer encore 30 secondes sur l'autre face. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Les pancakes se conservent quelques jours au réfrigérateur.

PANCAKES A LA COURGE ET A LA CANNELLE (WW)

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23 septembre 2020 3 23 /09 /septembre /2020 13:44
MOUSSE AU CHOCOLAT, CACAHUETES CARAMELISEES

J'ai craqué pour un des derniers livres de Cyril Lignac "Fait Maison". Les recettes y sont très simples et accessibles à tous. Et surtout, ce que j'aime par dessus tout c'est que très souvent, toute ma famille se régale avec les recettes inspirées de ses livres.

Cette fois-ci j'ai testé la mousse au chocolat avec des cacahuètes caramélisées auxquelles j'ai rajouté des pignons de pin. Le petit côté croquant des cacahuètes et la force du chocolat, c'est excellent!

Pour 4 personnes

  • 140g de chocolat noir
  • 40g de chocolat au lait
  • 15cl de lait entier
  • 30cl de crème liquide bien froide
  • 75g de cacahuètes grillées salées (il est possible de remplacer par des pistaches, noisettes, noix de cajou, pignons de pin...)
  • 35g de sucre
  • 2cl d'eau

Concasser les chocolats et les placer dans un saladier. Faire chauffer le lait et le verser progressivement sur les chocolats, en émulsionnant le mélange au fouet. L'appareil doit être bien lisse. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide entière froide dans un saladier (ou dans le bol d'un robot pâtissier). Mélanger une partie de la crème avec le chocolat puis verser le tout sur le reste de la crème. Mélanger et couler aussitôt dans de petites verrines. Réserver au frais pendant 2 heures.

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, porter à ébullition et ajouter les cacahuètes. Mélanger les cacahuètes puis laisser cuire doucement pour les caraméliser. Dès qu'elles ont pris une belle couleurs dorée, débarrasser sur une feuille de silicone et laisser refroidir entièrement.

Au moment de servir, sortir la mousse au chocolat du réfrigérateur et parsemer de cacahuètes caramélisées.

 

MOUSSE AU CHOCOLAT, CACAHUETES CARAMELISEES

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16 septembre 2020 3 16 /09 /septembre /2020 15:32
TARTE A LA TOMATE, MOUTARDE ET COMTE

C'est un grand classique, ultra simple et pourtant tellement savoureuse avec de bon produits: des tomates du jardin (d'abord et surtout!) mais aussi une pâte brisée faite maison (parce que lorsqu'on a commencé à la faire soi-même, on ne peut plus du tout acheter celle du commerce).

Bref, je vous livre la recette la plus simple qui existe et qui fait fureur à la maison...

Pour 4 à 6 personnes

Pour une pâte brisée maison

  • 250g de farine
  • 125g de beurre 1/2 sel
  • 1 oeuf

Pour la tarte

  • 5/6 tomates (tout dépend de leur taille), vous pouvez également alterner des rondelles de tomates et d'aubergines ou de courgette
  • 200g de comté (préférez un comté fruité)
  • moutarde mi-forte
  • basilic
  • fleur de sel, poivre
TARTE A LA TOMATE, MOUTARDE ET COMTE

Préparer la pâte brisée: dans le robot pâtissier, malaxer les ingrédients ensemble quelques minutes. Ajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire pour former plus facilement une boule. Stopper aussitôt, placer la boule de pâte au frigo et laisser reposer 1h minimum.

Avant de préparer la tarte, sortir la pâte du frigo et laisser la reposer un peu à température ambiante avant de l'utiliser.

Préchauffer le four th.200°C. Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et déposer sur une plaque allant au four.

Etaler une fine couche de moutarde en laissant un bord de 2cm environ. Disposer de fines lamelles de comté de sorte à recouvrir toute la moutarde. Couper les tomates en rondelles fines et les placer en rond sur le fromage. Saler, poivrer et parsemer de basilic ciselé. Rabattre les bords de la pâte sur le dessus.

Terminer en arrosant avec un filet d'huile d'olive et enfourner 25 minutes environ. Cette tarte se déguste chaude, tiède ou même froide

TARTE A LA TOMATE, MOUTARDE ET COMTE

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2 septembre 2020 3 02 /09 /septembre /2020 14:54
ENTREMET FRUIT DE LA PASSION-CHOCOLAT AU LAIT

Il y a quelques jours, j'ai fêté mon anniversaire en famille. C'était une fois de plus l'occasion de réaliser un gâteau et j'ai choisi l'association qui me plaît le plus: le fruit de la passion et le chocolat au lait. J'ai découvert cette association avec les macarons de Pierre Hermé que j'achetais à l'époque sur Paris. J'en ai tellement raffolé que j'ai utilisé cette association à plusieurs reprises en pâtisserie:

- en macarons bien évidemment, en île flottanteen pâte à tartiner, en tartelettes, en crème brûlée, en entremet,...

Je ne suis pas très objective en disant qu'encore une fois, c'était un véritable succès! Même les enfants se sont resservis, c'est plutôt bon signe en général... Je me suis inspirée grandement de cette recette chez Oliviapatisse.

Pour 12 à 16 personnes (pour une gâteau de 25cm de diamètre)

Pour le Crémeux aux fruits de la passion

  • 2 oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de purée de fruits de la passion
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 50g de beurre

Pour le biscuit streusel reconstitué

  • 40g de beurre mou
  • 40g de cassonade
  • 50g de poudre d'amande
  • 35g de farine
  • 1 pincée de sel

+

  • 20g de beurre fondu
  • 15g de chocolat noir

Pour la dacquoise amande

  • 50g de poudre d'amande
  • 40g de sucre glace
  • 10g de farine
  • 50g de blancs d'oeufs
  • 20g de sucre en poudre

Pour la mousse bavaroise au chocolat

  • 160g de chocolat au lait
  • 105g de lait
  • 1,5 feuille de gélatine
  • 240g de crème liquide très froide

Pour la mousse aux fruits de la passion

  • 35cl de crème liquide très froide
  • 300g de purée de fruits de la passion
  • 100g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine

Préparer l'insert crémeux passion

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, fouetter le sucre avec les oeufs, ajouter le jus de fruit de la passion et faire cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine pressée puis le beurre et mixer l'ensemble avant de le couler dans un cercle de 20cm de diamètre. Congeler au moins 4 heures.

Préparer le streusel reconstitué

Travailler tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Saupoudrer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 25 minutes environ dans un four préchauffé à 175°C.

Laisser refroidir avant de réduire en miettes et d'incorporer le beurre et le chocolat fondu. Mettre le biscuit dans un cercle de 20cm en tassant avec le dos d'une cuillère. Congeler 30 minutes minimum.

Préparer la dacquoise

Monter les blancs d'oeufs puis incorporer le sucre en poudre dès qu'ils commencent à mousser. Ajouter délicatement le mélange sucre glace/poudre d'amande/farine.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une grosse douille, dresser un biscuit de 20cm sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 à 12 minutes à 180°C (four préchauffé). Elle doit être à peine dorée.

Préparer la mousse bavaroise au chocolat

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde. Porter le lait à ébullition, ajouter la gélatine hors du feu et verser sur le chocolat en 3 fois afin d'obtenir une ganache bien lisse. Mixer si besoin. Laisser refroidir à 35°C environ avant d'incorporer délicatement à la spatule la crème liquide montée en chantilly. Procéder immédiatement au montage.

Pour le montage

Dans un cercle de 25cm de diamètre chemisé de rhodoïd, placer le streusel reconstitué au centre et la dacquoise par-dessus. Couler une fine couche de mousse bavaroise au chocolat en insistant sur les bords. Disposer ensuite l'insert de crémeux aux fruits de la passion et couler le reste de mousse au chocolat. Congeler l'ensemble toute une nuit (au minimum 4h).

Préparer la mousse aux fruits de la passion

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Chauffer 100g de purée de fruits de la passion et y faire fondre la gélatine essorée. Bien mélanger avec le reste de la purée. Incorporer délicatement la chantilly. Couler la mousse sur la mousse au chocolat au lait et faire prendre à nouveau au minimum 4h au congélateur.

Le lendemain, décercler puis laisser décongeler l'entremet 7 à 8h au réfrigérateur avant dégustation.

ENTREMET FRUIT DE LA PASSION-CHOCOLAT AU LAIT

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22 août 2020 6 22 /08 /août /2020 16:05
SOUPE FROIDE DE COURGETTES, FETA, MENTHE ET BASILIC

C'est la pleine saison des courgettes! Profitons-en pour l'utiliser même à l'apéritif. Ici en verrine, version soupe froide, elle est très appréciée en période de forte chaleur.

Pour 4 personnes

  • 3 petites courgettes
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 400ml d'eau
  • 75g de feta
  • 50g de fromage frais
  • 10 feuilles de menthe
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Laver et couper les courgettes en cubes sans les peler. Peler et émincer l'oignon. Dans une casserole, faire revenir les oignons quelques minutes puis ajouter les cubes de courgette. Faire dorer 3 minutes à feu vif.

Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le bouillon de légumes. Baisser le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes environ. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. 

Mixer dans un blender en retirant l'eau de cuisson puis ajouter le fromage frais, le basilic et la menthe. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir une consistance lisse et crémeuse. Laisser entièrement refroidir.

Au moment de servir, ajouter la feta émiettée, et donner un tour de moulin à poivre.

 

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27 juillet 2020 1 27 /07 /juillet /2020 16:23
PASTA A LA NAPOLITAINE

Une recette sans prétention mais délicieusement appétissante et végétarienne.

Je l'ai trouvé dans un magasine Saveurs Green

Pour 4 personnes

  • 400g de pâtes mafaldine (ou à défaut, de larges tagliatelles ou papardelle
  • 400g de tomates concassées (en conserve)
  • 250g de mozzarella (préférez-là de bonne qualité)
  • 80g de roquette
  • 2 petits piments (ou à défaut, une pincée de piment d'Espelette)
  • 2 échalotes ou un petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 brins de basilic
  • 80cl de bouillon de légumes
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Hacher très finement les piments. Eplucher les échalotes et la gousse d'ail. Emincer les échalotes en fines rondelles et hacher finement l'ail. Effeuiller le basilic, hacher les feuilles et conserver les tiges. Egoutter la mozzarella et la tailler en dés.

Porter à ébullition le bouillon de légumes dans une grande casserole, faire cuire les pâte al dente selon les indications du paquet. Les égoutter en conservant le bouillon.

Dans une grande seuteuse, faire revenir les échalotes et l'ail avec l'huile. Saler puis ajouter les tomates concassées, les tiges de basilic et un peu de piment haché. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15 minutes environ en remuant régulièrement. Retirer les tiges de basilic puis ajouter les pâtes et faire réchauffer sur feu doux en mélangeant délicatement. Au besoin, ajouter un peu de bouillon.

Ajouter les feuilles de basilic, rectifier l'assaisonnement. Répartir dans 4 ramequins, ajouter les dés de mozzarella et accompagner de quelques feuilles de roquette. 

 

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13 juillet 2020 1 13 /07 /juillet /2020 14:48
ASSORTIMENT DE RAITA ET CRACKERS

Je suis toujours là... Si, si! Promis!

J'ai juste été un peu prise ces derniers temps par un projet personnel et qui m'a tenu loin de ma cuisine. Mais je reviens toute ravie derrière mes "fourneaux". DIsons plutôt dans ma cuisine car avec les beaux jours, je cherche plutôt des recettes rafraîchissantes. J'ai donc testé ces 2 raîta de concombre et de mangues, accompagnées de crackers au fromage. C'est frais, c'est goûteux et surprenant! Cette recette est extraite du dernier magasine Marmiton.

Pour 6 personnes

Pour les crackers

  • 15cl de lait froid
  • 75g d'emmental râpé
  • 25g de beurre 1/2 sel
  • 250g de farine
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de levure

Pour les raïta

  • 3 oignons nouveaux
  • 10 radis
  • 1 mangue
  • 1/2 concombre
  • 1 poignée de menthe
  • 1 poignée de coriandre
  • 1 pincée de gingembre râpé
  • 400g de fromage blanc
  • 1 pincée de cumin en poudre

Préparer les raïta: retirer les pépins du concombre et couper la chair en petits dés. Hacher au couteau 1 oignon, les radis et la menthe. Ajouter le cumin, du sel, 200g de fromage blanc et mélanger. Placer au réfrigérateur.

Couper la mangue en petits dés. Hacher les oignons restants et émincer la coriandre. Ajouter le gingembre, du sel, le reste du fromage blanc et mélanger. Placer également au réfrigérateur.

Préparer les crackers: Préchauffer le four th.180°C. Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Incorporer du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux. Verser le lait et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Prélever des morceaux de pâte de la taille du noix et les étaler le plus finement possible au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Découper des lanières, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou huilée et saupoudrer d'emmental râpé. Enfourner pour 8 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Servir les crackers avec les raïta.

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14 juin 2020 7 14 /06 /juin /2020 13:32
GATEAU DE SEMOULE AU CHOCOLAT

J'ai réalisé ce gâteau de semoule il y a un moment déjà en voulant faire plaisir à mon homme qui adore les desserts à base de semoule. J'étais persuadée que mes petits loups feraient la tronche. Mais quelle surprise quand ils ont goûté! Ils ont non seulement beaucoup aimé mais ils m'ont même demandé d'en refaire.

Alors c'est obligé, il faut absolument que je la partage avec vous ici!

Pour 6 à 8 personnes

  • 150g de semoule fine crue
  • 150g de sucre en poudre
  • 30g de beurre
  • 1 litre de lait
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • pépites de chocolat
GATEAU DE SEMOULE AU CHOCOLAT

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé. Verser la semoule en pluie puis faire cuire 10 à 15 minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Faire refroidir.

Préchauffer le four th.180°C.

Lorsque le mélange est refroidi, ajouter les oeufs et les pépites de chocolat. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Verser dans le moule de votre choix (beurré et fariné au préalable) et faire cuire 30 à 40 minutes.

A la fin de la cuisson, laisser tiédir avant de démouler. Faire chauffer du chocolat dans une casserole avec de la crème liquide. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène. Verser sur le gâteau de semoule et servir tiède de préférence.

GATEAU DE SEMOULE AU CHOCOLAT

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6 mai 2020 3 06 /05 /mai /2020 16:21
TARTE AU FROMAGE

S'il y a bien un ingrédient magique qui met tout le monde d'accord chez nous, c'est le fromage. 

Et comme le mercredi, nous mangeons sans viande ni poisson, je cherche toujours des idées pour faire manger ma petite tribu avec d'autres alternatives. La semaine dernière, j'ai donc préparé cette tarte au fromage. Elle est soufflée dès qu'elle sort du four et elle est très goûteuse...

Pour 6 personnes

Pour la pâte brisée

  • 125g de beurre 1/2 sel
  • 1 oeuf
  • 250g de farine
  • 1 peu d'eau si besoin

Pour la garniture au fromage

  • 15cl de lait
  • 15cl de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 50g de roquefort
  • 125g de comté râpé
  • 125g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Préparer la pâte brisée: dans le bol d'un robot pâtissier, malxer ensemble le beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf et la farine. Si l'appareil est trop sec, rajouter un filet d'eau (attention pas trop sinon la pâte va devenir collante). Ne pas trop la pétrir, l'aplatir et la déposer 30 minutes au frais.

Pendant ce temps, préparer la garniture: dans un saladier, mélanger la crème, le lait, les oeufs. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et poivre. Ajouter les fromages râpés et le bleu.

Préchauffer le four th.200°C. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur. L'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Abaisser dans un moule à tarte et piquer avec une fourchette. Si vous avez un peu de surplus de pâte, pas de panique! Pour ma part, je dégaine un peu de compote de pomme, quelques rondelles de pommes et un peu de cassonade et voilà notre dessert!

Verser l'appareil sur le fond de tarte puis enfourner 25 minutes environ. Servir aussitôt avec une salade verte.

TARTE AU FROMAGE

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29 avril 2020 3 29 /04 /avril /2020 14:58
GNOCCHIS AUX BOULETTES DE BOEUF

C'est une recette qui demande du temps et de la patience c'est vrai, mais vraiment, quelle satisfaction d'arriver à un tel résultat, surtout quand les enfants se régalent...

Pour  6 personnes

Pour les gnocchis

  • 1kg de pommes de terre
  • 200 à 300g de farine
  • 1 oeuf
  • 60g de parmesan râpé
  • 1 pincée de sel

Pour les boulettes

  • 500g de viande de boeuf haché
  • 1 oeuf
  • 50g de chapelure
  • 1 poignée de ciboulette et persil haché
  • sel, poivre
  • 3 cuil. à soupe d'huile végétale

Pour la sauce

  • 1 boite de tomates concassées (400g)
  • 1 oignon
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • ciboulette, persil

Préparer les boulettes de viande: dans un saladier, mélanger la viande avec l'oeuf, la chapelure, la ciboulette et le persil haché. Saler et poivrer, bien mélanger puis former des boulettes de 5cm de diamètre. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les boulettes de tous les côtés (en 2 fois, il faut assez de place entre les boulettes pour que la cuisson soit uniforme). Ne pas les cuire entièrement, elles doivent encore être rosées à l'intérieur, elles finiront de cuire dans la sauce. Les réserver ensuite sur du papier absorbant pour éponger la graisse.

Préparer la sauce: Eplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter l'oignon et faire suer pendant 2 minutes. Ajouter les tomates, la ciboulette et le persil et faire cuire 10 minutes. Ajouter un peu d'eau pour allonger la sauce, laisser mitonner tranquillement.

Préparer les gnocchis: Cuire 20 à 25 minutes les pommes de terre entières avec leur peau dans l'eau salée. Puis les passer ensuite 20 minutes au four th.210°C pour enlever l'excédent d'humidité. Les éplucher et les passer encore chaudes au presse-purée.

Verser la purée et les 3/4 de farine sur le plan de travail, faire un puits et y déposer l'oeuf, le parmesan et le sel. Mélanger avec les mains farinées pour obtenir une boule de pâte, sans trop pétrir. Celle-ci doit être souple sans coller; ne pas hésiter à ajouter de la farine si elle est trop collante.

Fariner généreusement le plan de travail. Avec les mains, former des boudins de pâte de 2cm et les rouler sur le dos d'une fourchette pour marquer les rayures. Si la technique vous paraît compliqué, vous pouvez trouver des tutos sur youtube ou tout simplement couper de petits morceaux de 2cm que vous déposez sur une plaque et que vous écrasez légerment avec le dos d'une fourchette.

Faire cuire la moitié des gnocchis dans une grande quantité d'eau salée portée à ébullition, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 2min), puis les égoutter et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Faire cuire la seconde moitié des gnocchis de la même façon.

Déposer les boulettes dans la sauteuse et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ. A la fin de la cuisson des boulettes, égoutter les gnocchis et les mélanger délicatement à la sauce, puis servir aussitôt avec un peu de parmesan.

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