750 grammes
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20 décembre 2018 4 20 /12 /décembre /2018 19:44
SABLES A LA TRUFFE

La truffe, avec son goût si subtil et puissant... 

Voici des sablés plutôt friables pour l'apéritif.

Pour une 20aine de sablés

  • 180g de farine
  • 70g de beurre mou
  • 40g d'huile à la truffe
  • 1 truffe noire de 20g 
  • 1 oeuf
  • fleur de sel

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot pâtissier, sauf la fleur de sel. Mélanger et former un boudin. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur 1h.

Coupe en tranches de 5mm en les déposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou un tapis en silicone).

Parsemer de fleur de sel, aplatir légèrement les sablés à la main pour incruster la fleur de sel et enfourner 15 minutes à 190°C (four préchauffé au préalable).

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19 décembre 2018 3 19 /12 /décembre /2018 14:09
VERRINES DE MOUSSE DE SAUMON FUME AUX CREVETTES GRISES

De petites verrines très simples et rapides à faire qui peuvent vous sauver un apéro...

Pour 6 à 8 petites verrines

  • 250 gr de saumon fumé en tranches + quelques morceaux pour la déco
  • 25 à 30 gr de fromage frais type Philadelphia ou St Moret
  • le jus d'1/4 de citron
  • quelques crevettes grises
  • poivre noir
  • ciboulette

Répartir quelques crevettes grises décortiquées dans le fond des verrines...

Mixer les tranches de saumon ( en garder quelques morceaux pour la déco) avec le fromage frais et le jus de citron. Poivrer légèrement.

Placer la préparation dans une poche à douille et remplir les verrines. Décorer avec les morceaux de saumon fumé restant et quelques brin de ciboulette. Garder au frais jusqu'au moment de servir

 

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12 décembre 2018 3 12 /12 /décembre /2018 15:45
BUCHE CHOCOLAT AU LAIT, NOISETTE ET CITRON

Voici la bûche que j'avais préparé à noel dernier, j'aurais pu m'appliquer pour les photos, j'avoue... Mais tant pis, elle était tellement bonne que je suis obligée de la partager avec vous... Elle se compose d'une dacquoise à la noisette, une mousse au chocolat au lait et aux noisettes, un coeur de pannacotta vanille-citron et une puissante crème au citron, bref un délice! Je vous laisse imaginer...

Préparer une bûche, ce n'est pas si compliqué, il faut juste le bon matériel, une gouttière à bûche pour un beau rendu, une sonde pour vérifier la cuisson du glaçage, une feuille de rhodoïd pour un rendu impeccable. Il faut aussi beaucoup d'organisation. Le plus simple est de préparer la bûche à l'avance, sans le glaçage (une semaine à l'avance par exemple, la conserver au congélateur), il ne reste plus qu'à préparer le glaçage le matin même en sortant la bûche du congélateur, elle va revenir à température tout doucement. Ensuite on la place au réfrigérateur le temps des autres préparatifs, il ne reste plus qu'à s'occuper de la décoration 10 à 30 minutes avant de passer au dessert.

J'ai trouvé la recette sur un blog, je m'inspire beaucoup de ce que trouve sur le net ou dans mes magasines...

Pour la dacquoise aux noisettes

  • 40g de poudre d'amande
  • 30g de poudre de noisettes
  • 50g de sucre glace
  • 15g de Maïzena
  • 80g de blancs d'oeufs
  • 40g de sucre en poudre
  • quelques noisettes torréfiées et concassées

Pour la crème au citron

  • 175g de jus de citron
  • le zeste de 2 citrons
  • 50g de crème liquide entière
  • 180g d'oeufs
  • 60g de jaunes d'oeufs
  • 140g de sucre en poudre
  • 20g de Maïzena
  • 100g de beurre

Pour la pannacotta vanille-citron

  • 125g de crème liquide entière
  • 75g de lait
  • 25g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • le zeste d'un citron
  • 4 feuilles de gélatine
  • 200g de crème fleurette

Pour la mousse chocolat au lait-noisettes 

  • 200g de lait
  • 15g de pâte de noisettes
  • le zeste d'un citron vert
  • 4 feuilles de gélatine
  • 300g de chocolat au lait
  • 400g de crème fouettée

Pour le glaçage

  • 75g d'eau
  • 150g de sucre en poudre
  • 150g de sirop de glucose
  • 5 feuilles de gélatine
  • 100g de lait concentré entier non sucré
  • 150g de chocolat blanc
  • 1 pointe de couteau de colorant jaune
BUCHE CHOCOLAT AU LAIT, NOISETTE ET CITRON

1/ Préparer la pannacotta:

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème, le lait, le sucre et le beurre ainsi que les graines de la gousse de vanille grattée et le zeste du citron. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Placer au frais pour baisser la température à 20°C. Fouetter énergiquement la crème fleurette en crème fouetée et l'incorporer à la préparation précédente. Couler dans un petit moule qui s'intégrera au milieu de la gouttière.

Préparer la crème au citron:

Chauffer le jus de citron et les zestes râpés. Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la crème liquide, la maizena et pour finir le jus de citron chaud. Cuire au bain-marie ou à feu très doux et stopper la cuisson lorsque la préparation commence à épaissir.

Faire refroidir à 50°C au frais. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger. Verser cette crème sur la pannacotta prise et remettre le tout au congélateur.

Dès que la pannacotta et la crème citron sont prise, retirer le bloc de la gouttière, filmer et remettre au congélateur jusqu'au moment du montage.

BUCHE CHOCOLAT AU LAIT, NOISETTE ET CITRON

Préparer la dacquoise noisettes:

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la poudre de noisettes et la maizena et tamiser le tout. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre. Incorporer le mélange tamisé délicatement aux blancs montés.

Dresser sur une plaque en rectangle et parsemer de noisettes grillées concassées. Cuire à four chaud à 170°C (four préchauffé) pendant 15 min.

Préparer la mousse chocolat au lait-noisette:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le lait, la pâte de noisette. Hors du feu, incorporer la gélatine pressée. 

Verser le lait encore chaud sur le chocolat au lait coupé en morceaux et les zestes de citron et mélanger à l'aide d'une spatule pour faire fondre le chocolat. Laisser refroidir a 35°C. Monter la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer délicatement à la spatule.  

Pour le montage:

Déposer au fond de la gouttière à bûche une feuille de rhodoïd. Verser une couche de mousse, tapisser les bords avec une petite spatule coudée ou le dos d'une cuillère a soupe. Poser au centre le bloc de pannacotta et la crème au citron et finir avec le reste de la mousse en laissant 1cm de bord. Déposer le biscuit dacquoise et laisser pendre le tout au congélateur une nuit (minimum). 

Pour le glaçage (à réaliser le jour-même):

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réserver.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le glucose. Porter à ébullition, le mélange doit atteindre 103°C. Ajouter le lait concentré. Remuer puis ajouter la gélatine ramollie et pressée. Fouetter pour la dissoudre parfaitement. 

Verser sur le chocolat blanc. Ajouter la pointe de colorant. Mixer et laisser tiédir à température ambiante. Utiliser le glaçage lorsqu'il atteint 35°C.

Démouler la bûche et retirer le rhodoïd. Pour décoller la bûche, utiliser éventuellement un chalumeau de cuisine que vous passez quelques minutes le long de la gouttière. Placer la bûche sur une grille, posée sur une plaque de pâtisserie. Verser la totalité du glaçage en une seule fois. Le glaçage va figer. Placer au réfrigérateur tel quel. Lorsque le glaçage a totalement pris, transférer la bûche sur une plat de service et la réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Terminer par la décoration au dernier moment.

BUCHE CHOCOLAT AU LAIT, NOISETTE ET CITRON

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8 décembre 2018 6 08 /12 /décembre /2018 17:05
NOIX DE SAINT JACQUES AU CHAMPAGNE

Une petite mise en bouche qui peut aussi se faire en guise d'entrée​​​​​​​​​​​​​​

  • Pour 12 personnes (ou 4 personnes si vous le servez en entrée, comptez alors 3 noix de saint jacques par personne)​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​
  •  
  • 12 noix Saint-Jacques
  • 3 cuil. à soupe de Champagne
  • 3 jaunes d"œufs
  • 50 g de beurre
  • 15 cl de crème fraîche
  • Quelques filaments de safran
  • Sel
  • Poivre
  •  
  •  

    ​​​​​​​​​​​​​​Passer légèrement noix et corail dans la farine. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre.

    Déposer les noix de Saint-Jacques, les laisser dorer quelques minutes à feu vif (attention en fonction de leur taille, compter 1 à 2 minutes, pas plus, elles doivent rester tendres à coeur). Arroser avec le champagne, faire flamber.

  • Mixer ensemble au batteur la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, le safran, sel et poivre. Ajouter dans la pôele et cuire encore 2/3 minutes à feu doux.

     

    Servir les Saint-Jacques bien chaudes avec un peu de sauce.

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2 décembre 2018 7 02 /12 /décembre /2018 17:02
BLINIS A LA CREME DE CHOU-FLEUR, SAUMON FUME ET CAVIAR

C'est une mise en bouche que j'avais servi l'année dernière et qui fonctionne parfaitement. Même moi qui ne suis pas du tout adepte du chou-fleur, j'avais trouvé ça très sympa...

Pour 6 personnes

  • 30g de caviar
  • 1/2 chou fleur bien blanc
  • 50cl de lait
  • 10cl de crème fleurette entière
  • 1 jaune d'oeuf
  • 12 mini blinis
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1 cuil. à café de moutarde forte
  • sel, poivre

Détacher les fleurettes du chou-fleur, les cuire 15 minutes dans le lait. Saler puis laisser égoutter 30 minutes dans une passoire.

Mixer finement en ajoutant la crème. Dans un bol, fouetter au batteur le jaune d'oeuf et la moutarde. Incorporer à la purée précédente. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.

Réchauffer le blinis à four doux quelques minutes. Couvrir de la tartinade de chou-fleur bien froid. Ajouter un petit morceau de saumon fumé puis du caviar très frais.

Attention, le caviar se conserve au frais jusqu'au dernier moment car les grains se dégradent rapidement à la chaleur, il faut donc réaliser l'assemblage avec les blinis tiède et la garniture bien froide au dernier moment.

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28 novembre 2018 3 28 /11 /novembre /2018 17:01
MENDIANT AU CHOCOLAT NOIR ET AUX FRUITS SECS

On continue dans la série des petites douceurs à déguster en famille ou à offrir.

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser des mendiants au chocolat noir. J'ai testé cette recette lors du cours de cuisine auquel j'ai participé à l'école Paul Bocuse. Ce jour-là, nous avions confectionné des ballotins de chocolats dans lequel se trouvaient: des rochers chocolat au lait-noix de coco (qui sont devenus cultes à la maison), des truffes au chocolat noir croquantes avec un coeur de ganache fondant, et ces mendiants aux fruits secs.

Pour une soixantaine de mendiants (en fonction de leur taille)

  • 500g de chocolat noir de couverture (type Caraïbe de Valhrona)
  • 100g d'amandes brutes
  • 100g de noisettes émondées
  • 100g d'oranges confites
  • 100g de pistaches entières

Torréfier les amandes, noisettes et pistaches au four th.150°C (préchauffé au préalable), environ une dizaine de minutes. Surveiller le four, elles doivent légèrement dorer. Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer le chocolat pour les mendiants.

Commencer par tempérer le chocolat. Cette étape va permettre d'obtenir un chocolat bien lisse et brillant, qui ne collera pas aux doigts. La technique consiste à faire passer le chocolat par plusieurs températures. Il est donc nécessaire d'utiliser un thermomètre de cuisson.

Pour le chocolat noir, voici les 3 étapes de chauffe du chocolat:

- 1ère étape: faire fondre le chocolat à 55°/58°C.

- 2ème étape: refroidir le chocolat et faire redescendre la température à 28°/29°C, il va prendre la consistance de la pâte à tartiner (pour accélérer la descente en température, vous pouvez poser votre casserole dans un saladier rempli d'eau froide avec des glaçons et mélanger).

- 3ème étape: remonter la température à 31°/32° en remettant la casserole à feu doux.

Le chocolat est alors prêt à être utiliser.

Verser sur une feuille de plastique des pastilles de chocolat (diamètre 3cm) à l'aide d'une poche. Pour un côté plus pratique, vous pouvez utiliser des mini moules à tartelettes en silicone, très pratique pour obtenir des mendiants de taille similaire.

Disposer aussitôt les fruits secs avant que le chocolat ne prenne. Laisser cristalliser.

Les mendiants se conservent dans une boîte métallique, mais je suis sûre qu'ils ne feront pas long feu...

MENDIANT AU CHOCOLAT NOIR ET AUX FRUITS SECS

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25 novembre 2018 7 25 /11 /novembre /2018 09:08
SABLES A LA NOIX DE COCO

J-1 mois avant noel! Il est l'heure de commencer à songer aux préparatifs de Noel (petites douceurs à offrir ou à déguster en famille, menu de noel, etc...) tout doucement, mais pas trop quand même car les jours défilent à vive allure...

Pour se mettre d'ores et déjà dans l'ambiance, je vous propose ces petits sablés à réaliser avec les enfants, très faciles à faire.

Pour 15 à 20 sablés

  • 150g de farine
  • 100g de beurre froid
  • 2 jaunes d'oeufs (+1 pour la dorure)
  • 60g de sucre en poudre
  • 4 cuil. à soups de noix de coco râpée
  • 1 pincée de sel

​​​​​​​Creuser un puits dans la farine tamisée, ajouter le sucre, le sel et la noix de coco puis les 2 jaunes d'oeufs. Mélanger avec une cuillère.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, sabler la pâte en l'effritant avec les doigts pour lui donner un aspect "tas de sable" puis la pétrir et former une boule.

Mettre la boule de pâte dans du film étirable et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante. Pétrir et étaler sur le plan de travail fariné au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'1/2cm. A l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un petit verre) de 5cm de diamètre, découper des ronds jusqu'à épuisement de la pâte et déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mélanger le 3ème jaune d'oeuf avec un tout petit peu d'eau dans un ramequin et dorer le dessus des sablés à l'aide d'un pinceau.

Enfourner 12 à 15 minutes environ. A la sortie du four, laisser complètement refroidir avant de déguster.

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21 novembre 2018 3 21 /11 /novembre /2018 16:14
BARRES CHOCOLAT FRAMBOISE FACON PIM'S

J'ai repéré cette recette chez Chocociframboise et j'ai tout de suite été conquise. Alors je l'avais mise de côté et maintenant que je l'ai réalisé, je vous la partage parce qu'ici elle est grandement validée!

Voilà des bouchées moelleuses en bouche et parfaitement équilibrées entre la douceur de la génoise, l'acidité de la framboise et le croquant du chocolat. Un goûter sympa et bien meilleur que les vrais Pim's!

Pour un moule carré de 23cm x 23cm

Pour la génoise

  • 3 oeufs
  • 90g de sucre
  • 90g de farine
  • 20g de beurre fondu

Pour la couche de framboises

  • 240g de framboises (fraîches ou congelées)
  • 100g de sucre
  • 2g d'agar agar (que j'ai remplacé par 2 feuilles de gélatine)
  • 2 cuil. à soupe d'eau

Pour la couche au chocolat

  • 200g de chocolat pâtissier
  • 2 cuil. à soupe d'huile
BARRES CHOCOLAT FRAMBOISE FACON PIM'S

Préparer la génoise: Préchauffer le four th.180°C. Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine et le beurre fondu et continuer à fouetter pour obtenir un mélange homogène. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule carré (en silicone, à défaut, beurrer et fariner le moule) et enfourner pour 10 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir.

Préparer la couche gélifiée de framboises: Faire ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide. Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et l'eau, laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu puis incorporer la gélatine pressée, fouetter pour qu'elle se dilue dans le mélange. Verser la préparation aux framboises encore chaude sur la génoise. Laisser refroidir et durcir au réfrigérateur.

Préparer le couche de chocolat: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter l'huile et bien mélanger. Verser le chocolat sur la couche à la framboise. Laisser durcir au réfrigérateur. Pour le découpage, tremper un couteau dans de l'eau chaude puis couper en barres.

BARRES CHOCOLAT FRAMBOISE FACON PIM'S

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18 novembre 2018 7 18 /11 /novembre /2018 14:57
ENGLISH MUFFINS

¨Préparer son petit-déjeuner maison, que du bonheur! Ces petits pains sont extras au petit-déjeuner mais pour le goûter et à toute heure, ils font tout aussi bien l'affaire... Et il n'y en a déjà plus ici! 

Pour une vingtaine d'english muffins

  • 27,5cl de lait
  • 1 grosse cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 5g de sel
  • 1 sachet de levure spécial pain
  • 450g de farine

Faire tiédir le lait. Verser dans un saladier avec la levure et le sucre. Mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.

Dans la cuve de la machine à pain, verser le mélange lait-levure. Ajouter la farine par-dessus.

Lancer le programme PATE. Laisser gonfler. A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, étaler sur le plan de travail fariné, en laissant une épaisseur d'1cm environ.

A l'aide d'un emporte-pièce de 8cm ou d'un verre, découper des disques de pâte. Les déposer sans les retourner sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson et laisser lever à nouveau dans un endroit sans courant d'air. Les muffins doivent encore doubler de volume.

Chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Cuire sur feu moyen, jusqu'à ce que les muffins soient bien colorés. Déguster encore chaud. Le lendemain, pour les réchauffer, les couper en 2 dans l'épaisseur et les réchauffer au grille-pain.

ENGLISH MUFFINS

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17 novembre 2018 6 17 /11 /novembre /2018 15:01
BLANQUETTE DE POULET A LA VANILLE

Pour apporter un peu d'originalité dans votre blanquette, pensez à la gousse de vanille... Vos invités seront épatés!

Pour 6 personnes

  • 1kg de blanc de poulet
  • 1 gousse de vanille
  • 2 carottes
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 25cl de crème liquide
  • 1 cube de bouillon de volail
  • 1/2 cuil. à café de Maïzena
  • sel, poivre

Peler et émincer les échalotes, puis la gousse d'ail. Eplucher les carottes et les tailler en tout petits dés. 

Dans un faitout, faire revenir les échalotes et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de viande coupés en gros dés et faire saisir de tous les côtés à feu vif, pour qu'ils prennent une belle couleur dorée. Ajouter les carottes et baisser le feu. Couper l'extrémité de la gousse de vanille, la fendre en deux dans la longueur et gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines. Ajouter les graines et la gousse entière dans le faitout, recouvrir avec de l'eau à mi-hauteur, ajouter le cube de bouillon, saler et poivrer et baisser le feu puis laisser cuire à feu doux 20 minutes. Mélanger de temps en temps.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la viande, elle doit être tendre, sinon prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes. Diluer la Maïzena avec la crème liquide.  Lorsque la viande est cuite, verser la crème liquide, et laisser mijoter de nouveau une dizaine de minutes, sans couvrir, à feu doux. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud, accompagné de riz.

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