30 décembre 2006
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Pour l'entrée de mon menu de réveillon de Noel, j'avais donc servi la terrine de crevettes ainsi que ces coquilles saint-jacques surprises qui étaient vraiment fameuses... La recette, tirée d'un Cuisine Actuelle Hors Série a été réadaptée par mon petit homme cuisinier, qui nous a vraiment régalé.
Pour 8 personnes
- 16 coquilles Saint-Jacques
- 1 verre à liqueur de cognac
- 3 carottes
- 3 échalotes
- 3 disques de pâte feuilletée non sucrée
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche
- 50g de parmesan râpé
- 50g de beurre
- 30g de farine
- sel et poivre
Demandez à votre poissonnier de décoquiller les Saint Jacques et garder les 8 plus belles coquilles . Lavez-les, réservez. Rincez les saint-jacques et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Nettoyer les carottes. Détaillez la moitié en dés et le reste en bâtonnets. Les ébouillanter 2 minutes dans de l'eau salée. Pelez et ciselez les échalotes. Chauffez la moitié du beurre dans une poêle, faites-y revenir les saint-jacques à peine 1 minute de chaque côté. Faites flamber avec le cognac et réservez.
Dans une casserole, chauffer l'autre moitié du beurre, faites-y blondir les échalotes, saupoudrez de farine, mélangez. Délayez peu à peu avec le lait. Faites bouillir 3 minutes en remuant. Versez la crème, assaisonnez de sel et poivre et laissez réduire de 4 à 5 minutes. Une fois réduite, ajoutez les saint jacques à la sauce, avec les carottes.
Taillez huit disques de pâte feuilletée de sorte à pouvoir recouvrir les coquilles. Répartissez dans les coquilles saint-jacques les noix nappées de sauce à la crème et aux carottes. La petite astuce de mon chef cuisinier: il a parsemé les coquilles de parmesan râpé, c'est divin!
Recouvrez ensuite de pâte et faites une légère incision pour que la vapeur puisse s'échapper. (Dorez la pâte feuilletée avec un oeuf battu avant de cuire au four) Cuisez 5 min. au four préchauffé sur th.250°C. et continuez la cuisson de 10 à 15 minutes sur th. 200°C.
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29 décembre 2006
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Pour continuer dans le menu du réveillon de Noêl, voici une terrine de crevettes que j'ai servi à mes invités. Elle est divine! Elle est extraite d'un Maxi Cuisine.
Pour 6 personnes
- 600g de crevettes
- 1 gousse d'ail
- 2 cuil. à soupe de whisky
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 petit pot d'oeuf de lump rouges
- 1/2 citron
- 3 oeufs
- 10cl de crème liquide
- piment de cayenne en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre
Décortiquer les crevettes (En réserver 4 ou 5 pour la décoration). Une fois décortiquées, les saisir dans un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail hachée. Flamber au whisky, poivrer et laisser cuire 2 minutes, puis ajouter la ciboulette ciselée.
Préchauffer le four th. 180°C. Mixer la moitié des crevettes avec la crème et les jaunes d'oeufs, réserver les blancs. A la spatule, incorporer l'autre moitié des crevettes restantes hachées gros, leur jus, les oeufs de lump, 1 pointe de piment, le jus et le zeste râpé du citron puis les blancs montés en neige. Saler.
Verser dans un moule en couronne beurré ou un moule à cake recouvert de film alimentaire. Cuire pendant 40 minutes au bain-marie.
Laisser refroidir et réfrigérer 12h ou mieux, toute une nuit. Passer la terrine sous l'eau chaude pour la démouler. Décorer du reste de crevettes. Servir avec une mayonnaise citronnée maison.
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27 décembre 2006
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Pour accompagner mon vin d'oranges lors du repas du réveillon de Noel, j'ai testé entre autre cette recette trouvée sur le site de Barbichounette. Je vous la recommande fortement, c'est un vrai délice! Les morceaux de foie gras fondent dans la bouche! C'est à tomber... Par contre, j'avais remplacé les dés de jambon par des morceaux de magrets fumés qui se mariaient parfaitement avec le foie gras.
- 3 oeufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 8cl d'huile
- 13 cl de lait
- 120g de fromage râpé
- des morceaux de foie gras cru (j'ai mis environ 150g)
- 90g de magrets fumés
- sel et poivre
Mélanger les oeufs et la farine. Ajouter l'huile, puis le lait petit à petit. Incorporer le fromage râpé, les lamelles de magrets fumés et assaisonner selon le goût.
Dans un moule à cake beurré, verser la moitié de la préparation. Ajouter les morceaux de foie gras en travers pour faire une bande et verser le reste de la préparation dessus. Faire cuire 45 min. dans un four préchauffé th.180°C.
En tout cas merci à Barbichounette pour cette excellente recette que je referai à coup sûr.
Ca vous dit de goûter un petit bout?
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26 décembre 2006
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Bonsoir à tous et à toutes. J'espère que votre Noêl s'est bien passé et que Papa Noel s'est montré généreux avec vous. Pour commencer les recettes testées pour le repas du réveillon, je vous propose un vin d'oranges qui se boit comme du petit lait (mais attention! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé!).
Pour environ 6 litres de vin d'oranges:
- 5 l de rosé
- 1/2 l d'alcool de fruits
- 1kg de sucre fin
- 5 grosses oranges
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 1 cuil. à soupe de cannelle
- 5 ou 6 clous de girofle
Prélever les zestes des oranges et du citron. Mettre dans une bonbonne grains de vanille, cannelle, alcool, sucre et vin rosé. Laisser macérer environ 45 jours. Personnellement je l'ai laissé macéré 2 semaines 1/2 mais il était encore un tout petit peu trop fort. Je pense qu'un mois de macération serait parfait.
Filtrer et servir bien frais.
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21 décembre 2006
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Une idée toute simple pour l'apéritif et qui plaît à tout le monde. Perso, j'adore ça! Croquant à l'extérieur et humide et moelleux à l'intérieur! La recette est ici.
- 1/4 litre d'eau
- 100g de beurre 1/2 sel
- 150g de farine
- 170g de gruyère
- 5 oeufs (4 s'ils sont gros)
- poivre
Préchauffer le four th.200°C. Dans une casserole, mettre l'eau et le beurre. A ébullition, ajouter la farine d'un seul coup et travailler bien pour mettre en boule.
Hors du feu, ajouter les oeufs battus en omelette un par un. Bien incorporer chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant. Poivrer à votre goût, ajouter le gruyère et mélanger.
Disposer la pâte sur une plaque anti-adhésive en formant des petits tas de la taille d'une grosse noix à l'aide de 2 petites cuillères (ou avec une poche à douille).
Mettre les choux au four et laisser cuire pendant 30 minutes environ. En fin de cuisson, laisser quelques minutes dans le four éteint, la porte entrouverte (afin qu'ils soient bien cuits à l'intérieur et ne retombent pas). Servir chaud.
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19 décembre 2006
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Recette originale, riche en saveurs que j'ai trouvée sur marmiton (ici). Par contre attention, les proportions sont plutôt pour 6 à 8 personnes que pour 3 comme indiqué dans la recette. Mais pour un premier risotto, je suis plutôt satisfaite.
- 500g de carottes
- 2 oignons
- 4 cuil. à soupe de raisins secs
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuil. à café de curry en poudre
- 1 cuil. à café de gingembre en poudre
- 1 bouquet de coriandre fraîche (j'ai remplacé des graines de coriandre que j'ai écrasé, environ une cuil. à soupe)
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huilme d'olive
- 300g de riz rond
- sel et poivre
Hacher les oignons et couper les carottes en rondelles. Dans une casserole faire revenir la moitié des oignons dans 1 cuiller à soupe d'huile, verser le riz et lorsqu'il est transparent mouiller d'un demi litre d'eau, ajouter 1 cuiller à café de curry et un peu de sel. Faire cuire entre 15 à 20 min.
Dans un mélange beurre et huile faire revenir le reste des oignons puis les carottes 5 à 10 min (les carottes doivent rester un peu fermes).
Egoutter le riz et le mélanger aux carottes, ajouter la crème, les raisins secs, le gingembre, le reste du curry du sel. Poursuivre la cuisson doucement encore 5 min.
Hacher la coriandre et en parsemer le risotto.
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17 décembre 2006
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De jolis petits sablés au bon goût de noisettes croquantes! Cette recette est extraite du BURDA CUISINE CREATIVE d'octobre 2006 qui regorge de recettes de petits biscuits.
Pour environ 45 pièces
- 250g de farine
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- 1 jaune d'oeuf
- 150g de beurre
- 100g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de miel d'acacia
- 100g de noisettes hachées
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
Mélanger la farine et la levure. Former un puits. Y verser le jaune d'oeuf. Déposer sur la farine le beurre coupé en petits cubes, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Travailler le tout en pâte lisse. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre au frais environ 1h.
Préchauffer le four th.180°C. Partager la pâte en deux, former 2 rouleaux (soit au total 4 rouleaux) d'environ 4 cm de diamètre, couper en tranches d'1cm d'épaisseur. Disposer les tranches sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
A l'aide d'une cuillère en bois (ou tout simplement avec le pouce), former de petits creux dans les gâteaux. Mélanger le miel et les noisettes, verser ce mélange dans les creux des biscuits.
Enfourner environ 15 minutes. Sortir les gâteaux du four et les laisser légèrement refroidir. Saupoudrer de sucre glace et laisser complètement refroidir.
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16 décembre 2006
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Un vrai coup de coeur pour ces petits biscuits, tout simples à réaliser et que j'adore vraiment! Ils sont croquants et se gardent plusieurs jours sans problème dans une boîte en fer. La recette est sur le site de Marie-Laure ici. Une de mes recettes préférées!
Pour 20 biscuits (personnellement j'arrive à en faire le double)
- 500g de farine
- 1/2 verre de sucre en poudre (+ un petit peu pour rouler les biscuits)
- 1/2 verre d'huile de tournesol
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
Verser la farine dans un saladier. Faire un puits et y verser tous les ingrédients. Laisser reposer pendant 1/2 heure environ.
Préchauffer le four th.180°C. Façonner des petites couronnes ou des petits bâtonnets. Avant de les passer au four, verser du sucre dans une petite assiette et y rouler les petits biscuits.
Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans trop les coller les uns aux autres. Faire cuire environ 20 minutes. Les biscuits restent assez "blancs". En refroidissant ils vont commencer à devenir croquants.
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14 décembre 2006
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Voici une autre idée d'accompagnement que l'on peut présenter pour le repas du réveillon. Préparé à l'avance, il ne reste plus qu'à les congeler et à les ressortir en temps et en heure. Cette recette est extraite du Cuisine Actuelle Hors Série de cette année.
Pour 6 personnes
- 400g de chair de potiron
- 18 marrons cuits
- 3 cuil. à soupe de cerfeuil
- 20cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 30g de beurre + 30g pour les moules
- 100g de gruyère (facultatif, mais personnellement j'ai préféré en rajouter pour donner plus de goût)
- muscade, sel et poivre
Préchauffer le four th.200°C. Beurrer 6 ramequins, les réserver au frais. Tailler le potiron en cubes, le faire bouillir dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'un cube de bouillon. Une fois cuit, l'égoutter et l'écraser à la fourchette. Laisser refroidir un peu. Incorporer les oeufs battus, la crème liquide, le cerfeuil, les marrons émiettés puis une pincée de noix de muscade. Saler et poivrer.
Répartir la préparation dans les ramequins. Cuire 20 à 25 minutes dans un bain-marie au four.
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13 décembre 2006
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Voici une idée originale d'accompagnement pour le repas du réveillon. J'ai déjà testé cette recette une fois et c'était tellement bon que je remets ça. Cette recette est extraite d'un Maxi Cuisine. Pour m'avancer dans mon repas du réveillon, j'ai donc préparé mes petits flans et je les ai placé au congélateur. Il n'y aura plus qu'à les sortir et à les réchauffer au four.
Pour 4 à 5 personnes
- 500g de champignons des bois mélangés
- 8 tomates séchées à l'huile
- 200g de lardons
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 4 brins de cerfeuil
- 9 oeufs
- 20cl de crème liquide
- 50g de beurre
- sel et poivre
Préchauffer le four th. 200°C. Hacher les échalotes et l'ail. Nettoyer les champignons et les couper en petits dés.
Faire dorer à la pôele dans 20g de beurre la moitié des échalotes avec l'ail et rajouter la moitié des lardons et des champignons. Recommencer une deuxième poêlée avec l'autre moitié des ingrédients.
Battre les oeufs avec 20cl de crème, les tomates séchées coupées en dés et les champignons aux lardons. Saler, poivrer. Verser la préparation des petits moules à bords hauts. Mettre au four environ 45 minutes.
Cette recette peut également se servir en entrée. Dans ce cas, on peut ajouter une sauce aux noix. Il suffit pour cela de mixer 100g de noix avec 20cl de crème chaude, saler et poivrer. Puis on démoule les flans et on entoure de la sauce aux noix et on peut décorer de champignons réservés et de cerfeuil.
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