750 grammes
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23 décembre 2019 1 23 /12 /décembre /2019 11:48
VELOUTE DE CEPES, CHANTILLY AU LARD FUME

Une entrée festive de dernière minute, hyper classe et très facile à réaliser et qui fonctionne bien avec l'association du champignon et du lard fumé!

Pour 4 personnes

  • 400g de cèpes
  • 10cl de crème liquide
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • sel
  • poivre
  • 10g de beurre

Pour la chantilly au lard fumé

  • 5 tranches fines de lard
  • 20cl de crème liquide

Préparer le velouté de cèpes: Faire suer les cèpes coupés en morceaux dans le beurre. Faire revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes environ. Ajouter 1/2 litre de bouillon de légumes. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la crème liquide. Mixer la préparation.

Préparer la chantilly de lard fumé: Faire chauffer le lard fumé dans 20cl de crème liquide puis laisser infuser 10 minutes. Mixer la préparation et passer au tamis. Verser la crème dans un siphon, ajouter une cartouche et bien secouer (si vous n'avez pas de siphon, placer la crème au réfrigérateur, il suffit de la monter en chantilly quand elle sera bien froide).

Il ne reste plus qu'à servir: verser le velouté de cèpes dans des verrines et recouvrir avec la chantilly de lard fumé. Terminer avec quelques miettes de lard fumé récupéré au tamis.

 

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19 décembre 2019 4 19 /12 /décembre /2019 17:34

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18 décembre 2019 3 18 /12 /décembre /2019 14:22

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15 décembre 2019 7 15 /12 /décembre /2019 18:05

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14 décembre 2019 6 14 /12 /décembre /2019 13:38

Les jours de décembre défilent... Arrêtez le temps!!! Je ne suis pas prête...

Mon menu de noel n'est pas encore arrêté, mais comme chaque année, je vous ai préparé un petit florilège des meilleurs recettes du blog, pour être au top le jour J.

On commence par l'apéritif!

Pour accéder aux recettes, cliquez sur les titres en-dessous de chaque photo.

Je vous dis à très vite pour d'autres idées.

IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES

Blinis à la crème de chou-fleur, saumon fumé et caviar

IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES

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8 décembre 2019 7 08 /12 /décembre /2019 12:19
BISCUITS CACAO-NOISETTE ET GANACHE CHOCOLAT

On continue dans la série des biscuits de Noel.. En fait, cette période de l'année est juste une excellente excuse pour réaliser tout plein de biscuits maison. Ceux -ci ont eu pas mal de succès au goûter! Mon seul regret, il n'y en avait pas assez! Et pourtant j'avais doublé les quantités! J'ai trouvé la recette  chez "Les Yeux Grognons".

Pour une quinzaine de biscuits

Pour la pâte à biscuits

  • 90g de sucre glace
  • 70g beurre pommade (très très mou)
  • 1 oeuf
  • 90g farine
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 90g de poudre de noisette

Pour la ganache chocolat noir:

  • 200g de crème fleurette
  • 180g de chocolat noir
  • 10g de miel
  • 30g de beurre mou

 

Préparer les biscuits: Mélanger les poudres ensemble, incorporer le beurre mou en mélangeant à la main. Ajouter enfin l'oeuf, pétrir et former une boule. Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 2/3 mm d’épaisseur, réserver au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, la placer 15 minutes au congélateur et détailler des disques de pâte à l’aide d’un emporte pièce (4cm de diamètre). Enfourner th.175°C pendant 12 minutes, puis laisser refroidir.

Préparer la ganache au chocolat noir: Hacher le chocolat et le placer dans un grand bol. Dans une casserole, porter la crème et le miel à ébullition. Verser un premier tiers de crème sur le chocolat et réaliser, mélanger délicatement à l'aide d'une maryse, ajouter progressivement la crème chaude et mélanger jusqu'à ce que le mélanger devienne lisse.  Ajouter enfin le beurre coupé en petit morceaux et mélanger délicatement.
Laisser prendre la ganache au frais 30 minutes environ. Au bout de ce temps dépocher une boule de ganache sur la moitié de vos biscuits, à l'aide d'une poche à douille et les refermer avec l’autre moitié. Conserver au frais pour que la ganache fige.

 

BISCUITS CACAO-NOISETTE ET GANACHE CHOCOLAT

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5 décembre 2019 4 05 /12 /décembre /2019 14:33
MOELLEUX AU CHOCOLAT ET SON COEUR COULANT A LA CREME DE MARRONS

Il y a quelques jours, on fêtait l'anniversaire de mon cher et tendre. Pour lui faire plaisir, nul besoin de grands artifices, il aime les choses simples, et niveau sucré, il raffole de la crème de marron.

Pour lui faire plaisir, on a donc réalisé ces moelleux au chocolat et au coeur coulant de crème de marrons avec mon petit pirate. Accompagné d'une crème liquide légèrement sucrée, ce dessert était parfait. Il peut même être réalisé pour les fêtes!

Pour 10 à 12 moelleux environ

  • 200g de chocolat à pâtisser
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 200 g de beurre 1/2
  • 4 œufs
  • 10 cuillères à café de crème de marron

Pour la crème 

  • 30cl de crème
  • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • quelques copeaux de chocolat
MOELLEUX AU CHOCOLAT ET SON COEUR COULANT A LA CREME DE MARRONS

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter énergiquement les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis terminer par le chocolat fondu.

Préchauffer le four th.200°C.

Verser la préparation dans des ramequins beurrés et farinés (ou en silicone), à mi-hauteur. Déposer une cuillère de crème de marron au centre puis recouvrir avec la préparation au chocolat en remplissant les moule aux 3/4.

Enfourner 12 minutes environ, ils doivent être encore légèrement souples au centre. Laisser tiédir avant de démouler.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec le sucre. Fouetter pour dissoudre le sucre.

Verser un peu de crème au fond d'assiettes creuses. Déposer un moelleux au centre de chaque assiette et décorer de quelques copeaux de chocolat.

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET SON COEUR COULANT A LA CREME DE MARRONS

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1 décembre 2019 7 01 /12 /décembre /2019 14:13
BISCUITS VITRAUX

Hello December!

Le voilà enfin! Ce mois tant attendu où nous allons pouvoir attaquer les festivités de fin d'année. Même si c'est une des périodes de l'année où j'ai l'impression de courir le plus, car il y a toujours un petit détail à régler pour que la mélodie du réveillon soit la plus parfaite possible, ça reste malgré tout un de mes mois préférés de l'année... Celui où j'aime concocter 1000 activités en famille, des centaines de petits bredele à dévorer ou à offrir, un menu de Noel savoureux, une dizaine de vins chauds à siroter sur les marchés de Noël, ces petits yeux brillants d'excitation en ouvrant les cadeaux de Noel... J'aime toute cette effervescence...

Pour ne pas perdre un instant, nous avons déjà démarré il y a quelques jours la réalisation de ces petits biscuits vitraux qui font leur effet sur le sapin de Noel!

A 4 ou 6 mains, c'est encore plus magique de partager ces moments en famille...

Pour une vingtaine de biscuits

  • 250g de farine
  • 1 oeuf
  • 8cl d'huile neutre
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 3 grosses sucettes (ou tout autre bonbon dur et transparent)

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajouter l'oeuf, l'huile et le miel en remuant bien. Former une boule de pâte, placer au frais environ 1h pour qu'elle se raffermisse.

Sortir la boule de pâte du réfrigérateur. Préchauffer le four th.160°C.

 

BISCUITS VITRAUX

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir la boule de pâte sur le plan de travail fariné. Découper à l'aide d'un verre puis à l'intérieur du biscuits, évider une nouvelle fois avec un emporte-pièce plus petit (ici j'ai utilisé un verre pour la taille de mes biscuits et un emporte-pièce étoile pour l'intérieur. Faites également un trou dans le haut du biscuit à l'aide d'une paille pour pouvoir suspendre les biscuits au sapin si vous le souhaitez.

Déposer chaque biscuit sur une plaque allant au four, recouverte de papier silicone ou de papier cuisson.

Mixer les bonbons en fine poudre et verser au creux des biscuits.

Enfourner 8 à 10 minutes, les sablés doivent être dorés et la poudre de bonbon fondue.

Laisser refroidir entièrement avant de les manipuler. Passer ensuite un ruban ou une cordelette dans le trou du biscuit, vous pourrez ainsi les suspendre à votre sapin! Succès garanti!

BISCUITS VITRAUX

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27 novembre 2019 3 27 /11 /novembre /2019 16:49
MOUSSE AU CHOCOLAT ET AU JUS DE POIS CHICHE

J'en vois déjà certains fuir loin, rien qu'en lisant l'intitulé de la recette... Restez par ici, car je vous assure que vous allez être bluffé!

Cette mousse au chocolat, ça fait un moment que je l'ai repéré sur internet et j'ai mis du temps avant de la tester à mon tour (histoire de mourir moins bête). Je ne sais même pas qui a eu cette idée de génie d'utiliser le jus de pois chiche pour réaliser une mousse au chocolat mais bravo pour cette belle idée. Car ici, elle fait fureur cette mousse!

En plus, il ne vous faut que 2 malheureux petits ingrédients: du chocolat pâtissier (là, je ne peux que vous recommander de mettre du bon chocolat si vous voulez de bonnes mousses) et du jus de pois chiche. Simple: vous ouvrez une boîte de conserve et vous récupérez le jus de pois chiche. Car oui, si vous ne le savez pas encore, le jus de pois chiche se monte comme des blancs en neige et dans cette recette, pas besoin de rajouter de sucre ni d'oeuf, elle est totalement healthy !

Pour une douzaine de petites verrines

  • le jus d'une grosse boîte de pois chiches
  • 300g de chocolat au lait (ou noir)

Dans une casserole, faire fondre le chocolat à feu très doux. Pendant ce temps, monter le jus de pois chiche en neige bien ferme.

Verser le chocolat fondu dans un saladier, incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige. Répartir dans de petits ramequins et zou! au frigo pour 1h minimum (elles prennent relativement vite contrairement à une mousse au chocolat classique).

Le seul inconvénient avec cette mousse? Elle est tellement addictive que vous allez en ouvrir des boîtes de pois chiche, croyez-moi!

MOUSSE AU CHOCOLAT ET AU JUS DE POIS CHICHE

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24 novembre 2019 7 24 /11 /novembre /2019 16:52
MACARONS D'AMIENS

Dans un mois c'est le réveillon de Noël! On peut donc se mettre doucement dans l'ambiance des fêtes de fin d'année avec ces délicieux biscuits à l'amande. Même si d'aspect ils ressemblent à des biscuits sablés, type palets bretons, il n'en n'est rien. Ceux-ci ont une texture humide et moelleuse et ils sont ultra faciles à préparer.

Pour une vingtaine de macarons

  • 300g d'amandes en poudre
  • 200g de sucre en poudre
  • 40g de miel 
  • 40g de confiture de fraises (ou abricot)
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille
  • 1 cuil. à café de fleur d'oranger

Dans le bol du robot pâtissier, verser la poudre d'amandes et le sucre. Incorporer ensuite l'oeuf, le miel, la confiture, l'extrait de vanille et la fleur d'oranger. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.

Rouler la pâte en boudins de 3 à 4cm de diamètre puis placer au congélateur  (1h minimum, voire toute une nuit, ils seront alors plus facile à découper en tronçons). Sortir alors les boudins de pâte et découper en tronçons de 1cm d'épaisseur.

Préchauffer le four th.170°C. Déposer chaque biscuit sur une plaque allant au four et recouvert de papier sulfurisé. Enfourner 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson, les biscuits doivent être légèrement dorés aux extrémités et encore moelleux à l'intérieur. Sortir alors du four et laisser entièrement refroidir avant de placer dans une boîte hermétique.

MACARONS D'AMIENS

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