750 grammes
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22 septembre 2019 7 22 /09 /septembre /2019 15:36
ENTREMET PRALINE-CITRON

Les anniversaires sont toujours l'occasion de préparer un superbe dessert, avec une succession de plusieurs couches, avec du croustillant, du moelleux, de la douceur et même de l'acidité parfois.

Cette fois-ci, pour l'anniversaire de belle-maman, je me suis arrêtée sur ce bel entremet sur le blog d'Empreinte sucrée composé d'un biscuit moelleux aux noisettes, un praliné feuilleté, un coeur crémeux au citron et mousse au praliné. Encore une fois, il était tip-top!

Pour 10 à 12 personnes

Pour le biscuit moelleux aux noisettes

  • 20 g de poudre de noisettes
  • 20 g de sucre glace
  • 8 g de farine
  • 14 g de lait
  • 57 g de blanc d’oeuf
  • 8 g de sucre

Pour le praliné feuilleté

Pour le crémeux citron

  • 3 g de gélatine (1 feuille et demi)
  • 100 g de sucre
  • les zestes de 2 citrons jaunes
  • 100 g de jus de citron
  • 2 œufs
  • 120 g de beurre

Pour la mousse praliné

  • 5 g de gélatine (2 feuilles et demi)
  • 90 g de crème liquide
  • 35 g d’oeuf
  • 150 g de praliné
  • 225 g de crème fleurette (35% de MG)

J'ai suivi les conseils préconisés en réalisant les étapes à l'avance pour être le mieux organisée possible et ne pas être stressée à la dernière minute:
J-2 : Réaliser le biscuit, le praliné croustillant ainsi que l’insert de crémeux au citron.
J-1 : Préparer la mousse praliné et réaliser le montage de l’entremets.
J-1 : Démoulez l’entremets puis glacez ou pulvérisez-le avec votre appareil à effet velours. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur.
Jour J : Démouler l'entremet la matin , le décorer et le replacer au frais jusqu'au moment de la dégustation. 

Le biscuit moelleux aux noisettes :

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Ajouter le lait et mélanger à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une pâte. Monter les blancs en neige en ajoutant les 8 g de sucre progressivement. Ajouter les blancs montés à la pâte et mélanger délicatement.

Verser le biscuit dans un cercle de 18 cm, lisser puis enfourner pendant 12 minutes.

Le praliné feuilleté :

Une fois le biscuit cuit, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie (ou au micro-onde). Ajouter le praliné puis les gavottes préalablement émiettées. Mélanger et répartir le croustillant sur le biscuit en le tassant à l’aide du dos d’une cuillère. Réserver le tout au congélateur.

Le crémeux citron :

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Verser le sucre dans un bol et zester par-dessus votre citron. Frotter les zestes avec le sucre entre les mains jusqu’à ce que le mélange soit granuleux. Ajouter les œufs, le jus de citron et mélanger. Chauffer le tout à feu doux jusqu’à 83°C (comme pour une crème anglaise) tout en continuant de mélanger.

Retirer la crème du feu puis ajouter la gélatine égouttée. Mélanger et faire tiédir à 60°C dans un bain-marie d’eau froide. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant plusieurs minutes pour que le beurre soit parfaitement incorporé.

Verser le crémeux au citron dans un cercle de 18 cm préalablement filmé (pour qu’il ne coule pas sous le cercle). Réserver au congélateur.

La mousse praliné :

Le biscuit et l’insert doivent être parfaitement congelés avant de passer à la réalisation de la mousse.

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Mélanger à l’aide d’un fouet, dans une petite casserole, les 35 g d’œuf (fouettez un œuf entier et pesez 35 g) et les 90 g de crème. Chauffer le tout à 83°C (ou à la nappe, comme une crème anglaise), en remuant pour que le fond ne brûle pas.

Égoutter la gélatine et l'ajouter à la crème. Verser ensuite votre crème chaude sur le praliné et mélanger. Laisser tiédir à 35°C. Monter les 225 g de crème (comme une chantilly) à l’aide d’un fouet électrique ou du robot pâtissier.

Verser la crème montée sur la crème praliné et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Passer immédiatement au montage de l’entremet.

Montage :

Préparer le cercle à entremet. Le déposer sur un plat de service. Déposer au fond du cercle le biscuit recouvert du praliné feuilleté . Verser la moitié de la mousse puis la remonter sur les bords à l’aide d’une maryse, de manière à éviter les bulles d’air par la suite. Démouler puis déposer l'insert de crémeux citron sur la mousse.

Verser le reste de mousse puis lisser la surface. Placer l'entremet au congélateur toute la nuit.

Pour le décor j’ai ajouté quelques noisettes torréfiées, des petits copeaux de chocolat au lait ainsi que des quartiers et grands zestes de citron.
Pensez à sortir votre entremets praliné et citron du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop froid.

ENTREMET PRALINE-CITRON

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16 septembre 2019 1 16 /09 /septembre /2019 13:27
COOKIES CRAZY AUX SMARTIES

Journée off aujourd'hui. Je profite d'un moment de tranquilité à la maison pour préparer le goûter du jour: des cookies aux smarties qui va plaire à mes loulous et qui va leur en faire voir de toutes les couleurs!

D'après une recette du livre "Cheese-cakes, brownies, cookies & co"

Pour 12 à 15 cookies (en fonction de la taille)

  • 150g de beurre mou
  • 220g de sucre en poudre
  • 250g de farine
  • 140g de chocolat au lait (j'ai utilisé du choco noir, ça marche aussi)
  • 1 oeuf
  • 100g de smarties (ou M&M's)
  • 5g de levure

Préchauffer le four th.180°C. Battre ensemble dans le bol du robot pâtissier le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter l'oeuf et battre de nouveau. Incorporer la farine et la levure et mélanger une nouvelle fois.

Hacher le chocolat et le faire fondre puis le rajouter à la préparation précédente sans trop insister: le mélange doit garder un aspect marbré. Hacher les smarties puis les ajouter à la préparation en mélangeant rapidement. Si celle-ci est trop molle pour être mise en boule, la réserver 15 minutes environ au réfrigérateur.

Détailler la pâte en boules d'environ 50g et les poser au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, en les espaçant bien les uns les autres.

Enfourner et faire cuire 15 minutes environ puis laisser refroidir avant de déguster.

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11 septembre 2019 3 11 /09 /septembre /2019 15:55
PENNE, POULET ET LEGUMES FACON RISOTTO (WW)

La rentrée est passée, et je ne sais pas pour vous mais moi, comme toujours, je cours dans tous les sens... Côté cuisine, je cherche la simplicité et que ça plaise à mes loulous.

Cette recette, je l'ai trouvé sur le blog "la cuisine de Boomy" et non seulement je me suis régalé, mais toute ma petite famille avec...

Pour 4 personnes

8SP/personne

  • 600g de blanc de poulet
  • 1 petit oignon
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 125ml de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 200ml d'eau
  • 400g de courgettes
  • 400g de carottes
  • 200g de champignons
  • 200g de pâtes crues
  • 8 cuil. à soupe de crème liquide à 15% de MG
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • persil
  •  sel, poivre

Émincer l’oignon. Couper le poulet en morceaux. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir l’oignon et le poulet. Ajouter la moutarde, le vin blanc, l’eau, la crème et le bouillon cube. Mélanger le tout.

Rajouter ensuite les courgettes coupées en dés, les champignons coupés en lamelles et les pâtes. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Si nécessaire, rajouter un peu d'eau. Une fois la cuisson terminée, parsemer de persil (ou ciboulette), et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.

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4 septembre 2019 3 04 /09 /septembre /2019 15:59
ENTREMET GARRIGUE

Ce bel entremet, réalisé à l'occasion de mon anniversaire il y a quelques jours a fait sensation. Il est subtilement équilibré entre le croustillant du pignon et des crêpes dentelles, la douceur de la mousse au chocolat blanc et l'acidité de la rhubarbe. Une belle réussite, comme toujours avec les recettes que Puce Bleue nous propose sur son blog. 

Il paraît fastidieux à réaliser mais il suffit de bien s'organiser en préparant une partie à l'avance. J'ai préféré doubler la recette car je voulais un entremet pour 12 personnes. Il était extra!

Pour le pain de gênes à l'huile d'olive

  • 150g de pâte d'amande
  • 2 oeufs
  • 30g de farine 
  • 1 pincée de vanille en poudre (ou 1/2 gousse de vanille)
  • 4g de levure chimique
  • 50g d'huile d'olive
  • De la confiture de fruits rouges (ou mûres)

Pour le croustillant aux pignons de pin

  • 100g de chocolat blanc pâtissier
  • 80g de pignons de pin
  • 80g de feuilletine (gavottes émiettées)

Pour la compotée de rhubarbe aux fruits rouges, miel et romarin

  • 250g de rhubarbe
  • 85g de coulis de fruits rouges (j'ai utilisé des mûres sauvages, de saison)
  • 15g de miel
  • 1 feuille 1/2 de gélatine

Pour la mousse ivoire à la vanille et à l'huile d'olive

  • 80g de lait
  • 80g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille bien grasse et charnue
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 400g de chocolat blanc de couverture
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 500g de crème liquide très froide
  • 170g de mascarpone
ENTREMET GARRIGUE

2 jours avant, préparer la compotée de rhubarbe-fruits rouges:

Laver la rhubarbe et l'éplucher si besoin. La détailler en tronçons de 1cm. Cuire dans une casserole. Ajouter le miel et laisser fondre à feu doux 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe commence à fondre. Ajouter le coulis de fruits rouges (ou aux mûres). Retirer du feu et laisser tiédir. 

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Ajouter la gélatine essorée et ramollie. Bien remuer pour la dissoudre parfaitement et verser la compotée dans un moule à savarin en silicone d'une taille légèrement inférieure à la taille de votre cercle (25cm environ). Placer au congélateur.

La veille, préparer le pain de gênes: 

Préchauffer le four th.180°C. Couper la pâte d'amande en petits morceaux et les placer dans la cuve d'un robot muni d'un fouet. Détendre la pâte avec l'oeuf entier en fouettant d'abord à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse jusqu'au maximum pour obtenir un mélange mousseux qui aura blanchi et doublé de volume.

Incorporer les graines de la gousse de vanille et au tamis la farine et la levure. Fouetter vivement pour bien les incorporer et éviter les éventuels grumeaux. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à nouveau. Etaler sur 1cm d'épaisseur. Cuire 15 minutes.

Retirer du four et réserver à température ambiante. Une fois le biscuit refroidi, détailler un cercle à l'aide de votre cercle à pâtisserie (le mien mesurait 27cm de diamètre). Le napper de confiture de fruits rouges (j'ai utilisé de la confiture de mûres maison). Réserver.

Préparer le croustillant aux pignons de pin:

Torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec en secouant la poêle, attention de ne pas les faire brûler. Retirer de la poêle et laisser refroidir.

Mettre le chocolat dans un bol et le laisser fondre à feu doux dans une casserole. Incorporer la feuilletine, 40g de pignons de pin concassés et 40g de pignons de pin entiers. Mélanger à l'aide d'une cuillère. Etaler uniformément sur la confiture, dans le cercle et réserver au congélateur jusqu'au lendemain.

Le jour J, le matin même (pour un entremet à déguster le soir), préparer la mousse ivoire au chocolat blanc:

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Hacher le chocolat et le placer dans un saladier.

Chauffer le lait, les 80g de crème et la vanille grattée. Une fois à ébullition, verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 à 2 minutes et remuer jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et si besoin, faire chauffer au micro-ondes 30sec pour bien la dissoudre. Ajouter les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive et bien remuer.

Fouetter la crème et le mascarpone en chantilly à vitesse moyenne sans excès pour ne pas la grainer, elle doit rester souple. Verser 1 cuil. à soupe de crème fouettée dans le chocolat tiédi et remuer vivement pour détendre l'appareil, ajouter le restant de crème et mélanger délicatement pour ne pas la faire retomber à l'aide d'un fouet à main, en opérant un geste circulaire du bas vers le haut.

Pour le montage:

Sortir votre cercle du congélateur(avec le pain de gênes, la confiture et le croustillant aux pignons, verser la moitié de la mousse ivoire. Placer au congélateur environ 10 minutes. Pendant ce temps, sortir votre compotée de rhubarbe du congélateur, la démouler délicatement et la déposer au centre du cercle. Appuyer légèrement pour faire remonter la mousse le long des parois. Ajouter le restant de mousse. Lisser la surface. Réserver l'ensemble au congélateur jusqu'au moment de déguster (au moins 4h).

Il ne reste plus qu'à décorer avec quelques fruits rouges et des copeaux de chocolat blanc jusqute avant la dégustation.

ENTREMET GARRIGUE

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17 août 2019 6 17 /08 /août /2019 14:20
PIZZA WRAP A LA FIGUE, FETA ET BACON (WW)

La saison des figues commence, j'ai tellement hâte! Voici une excellente alternative à la pizza si calorique... On se fait plaisir sans le payer cher sur les hanches !

Pour une personne

8Sp/personne

  • une galette de blé wrap 
  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse allégée
  • 4 tranches de bacon (40g)
  • 2 figues
  • 30g de feta allégée
  • romarin

Préchauffer le four th.210°C. Déposer la galette sur une plaque allant au four. Recouvrir de crème. Laver les figues, les tailler finement et les déposer sur la galette. Emietter le bacon et la feta. Parsemer de romarin (ou herbes de Provence).

Enfourner 8 à 10 minutes environ. Servir aussitôt

PIZZA WRAP A LA FIGUE, FETA ET BACON (WW)

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14 août 2019 3 14 /08 /août /2019 16:46
GATEAU DE SEMOULE A LA PASSION, CARAMEL AU BEURRE SALE

Je raffole des desserts au fruit de la passion, ce n'est pas nouveau... Alors forcément,  dès que je trouve une nouvelle idée de mettre en avant ce fruit, je ne me fais pas prier...Ce dessert est extrait du livre "A partager!" du chef Eric Fréchon. Et je ne peux vous dire qu'une seule chose: il était totalement irrésistible!

Pour  6 à 8 personnes

Pour le gâteau de semoule

  • 8 fruits de la passion frais
  • 1 litre de lait entier
  • 125g de semoule fine
  • 100g de sucre semoule
  • 1 cuil. à café de vanille liquide (que j'ai remplacé par une gousse de vanille

Pour le caramel au beurre salé

  • 20cl de crème liquide
  • 75g de beurre salé
  • 200g de sucre en poudre

Couper les fruits de la passion en 2, les évider et conserver la pulpe dans un bol.

Préparer le caramel: faire bouillir 10cl d'eau, ajouter le sucre et le laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un "caramel' assez foncé. Pour éviter que le caramel n'éclabousse, le laisser refroidir quelques minutes et incorporer très doucement la crème liquide en remuant avec un long fouet. Une fois la crème incorporée, ajouter le beurre tout en continuant de remuer avec le fouet; vous devez obtenir un caramel onctueux et liquide que vous conserverez au bain-marie.

Préparer la gâteau de semoule: Faire bouillir le lait avec le sucre et l'extrait de vanille (ou les graines de la gousse de vanille grattée) . Ensuite verser la semoule en pluie et laisser cuire 5 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer pour qu'elle n'attache pas.

Lorsque la préparation se détache des parois de la casserole, retirer du feu. Ajouter le jus des fruits de la passion et bien remuer. Verser cette semoule dans un plat rond ou rectangulaire, laisser refroidir à température ambiante, puis placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Servir accompagné de la sauce au caramel au beurre salé.

GATEAU DE SEMOULE A LA PASSION, CARAMEL AU BEURRE SALE

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29 juillet 2019 1 29 /07 /juillet /2019 15:51
ANANAS GRILLE AU LAIT DE COCO, GLACE VANILLE

Un dessert prêt en quelques minutes qui fera beaucoup d'effet , et encore plus si vous décidez de flamber les tranches d'ananas au rhum!

Pour 6 personnes

  • 35cl de lait de coco
  • 100g de sucre roux
  • 1 cuil. à soupe de cannelleen poudre
  • 1 ananas
  • 1 pot de glace vanille (ou sorbet citron)
  • 2 cuil. à soupe de noix de coco râpé (pas mis)

Préchaufferle barbecue à température maximale. Verser le lait de coco dans un petit saladier. Mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse. Peler l'ananas, ôter le coeur et couper 12 tranches d'environ 1cm d'épaisseur.

Tremper les tranches d'ananas dans le lait de coco, puis les rouler dans le mélange de sucre. Déposer les tranches sur la grille chaude et les faire cuire pendant 5 minutes de chaque côté.

Servir 2 tranches d'ananas par personne avec 1 boule de glace, puis parsemer de noix de coco râpé. Ajouter le lait de coco restant.

Vous pouvez parfaitement cuire les ananas à la poêle dans une grosse noisette de beurre.

 

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18 juillet 2019 4 18 /07 /juillet /2019 13:17
VELOUTE DE MOULES AU CURRY

Un délicieux velouté de moules à proposer en entrée. Recette trouvée ici.

Pour 6 personnes

Pour la mouclade

  • 1kg de moules de Bouchot (environ 1,5L)
  • 1 oignon
  • 3 échalotes
  • 3 branches de céleri
  • 25cl de vin blanc
  • 25g de beurre

​Pour le velouté

  • 25g de beurre
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de pulpe de tomate
  • 1cuil. à café de curry
  • 60cl d'eau
  • 1 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté (ne pas trop en mettre sinon le velouté sera trop salé)
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 2 jaunes d'oeufs

 

Préparer la mouclade: Nettoyer et gratter les moules. Dans une cocotte faire suer les oignons, et les échalotes pelées et hachées ainsi que le céleri et le beurre. Mouiller avec le vin blanc. Poivrer.

Ajouter les moules. Couvrir et remuer de temps en temps jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Compter 6 à 8 minutes.

Récupérer les moules et retirer la coquille. Réserver les moules pour les servir avec le velouté. Filtrer soigneusement le jus.

Préparer le velouté: Délayer le fumet de poisson dans l'eau et porter à ébullition. Eplucher la carotte et la couper en petits morceaux. Emincer le poireau.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir sans coloration la carotte et le poireau. Saupoudrer de farine et de curry. Mouiller avec le jus des moules et le fumet de poisson. Ajouter la pulpe de tomate. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 à 35 minutes.

Mixer finement la soupe. Mélanger la crème fraîche et les jaunes d'oeufs puis incorporer progressivement à feu très doux en remuant avec un fouet (surtout sans faire bouillir).

Servir la crème chaude avec les moules décoquillés et quelques croûtons de pain grillés, un peu de persil ou de coriandre.

VELOUTE DE MOULES AU CURRY

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19 juin 2019 3 19 /06 /juin /2019 15:26
CLAFOUTIS TOMATE-RICOTTA-BASILIC (WW)

J'ai un paquet de recettes en retard mais celle-ci, avec les beaux jours qui arrivent a tout à fait sa place ici.

Une idée toute simple avec la tomate et parfait pour toute la famille, accompagné d'une belle salade verte (d'après une idée trouvée sur le blog de Mamzelle Eva)

Pour 4 personnes

8SP/personne

  • 3/4 grosses tomates
  • 130g de farine
  • 3 oeufs
  • 80g de ricotta
  • 30cl de lait
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 bouquet de basilic frais
  • sel poivre

Préchauffer le four th.200°C.

Faire bouillir le lait dans une casserole avec le sel et le poivre. Laisser refroidir. Ajouter la farine et bien mélanger.

Dans un saladier, fouetter les oeufs. Verser le mélange lait-farine et fouetter. Ajouter ensuite la ricotta, l'ail haché, les tomates coupées en petits cubes et le basilic ciselé. Rectifier l'assaisonnement.

Verser le mélange dans un plat à gratin et enfourner 30 minutes. Se déguste tiède de préférence

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12 juin 2019 3 12 /06 /juin /2019 14:54
CHEESECAKE AUX FRAISES TRES FACILE

Le cheesecake est un des desserts que j'apprécie le plus. Mais ça fait une éternité que je n'en ai pas refait un... Vite! Erreur réparée..

Une recette délicieuse trouvée chez "Une plume dans la cuisine".

Pour 8 personnes

  • 300g de fraises
  • 1 cuil. à soupe rase de Maïzena
  • 150g de digestive biscuits (type Mc Vitie's)
  • 75g de beurre fondu
  • 500g de fromage philadelphia (à défaut du st morêt)
  • 1 boîte de lait concentré sucré (397ml)
  • 3 oeufs
  • 80ml de jus de citron
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four th.180°C.

Réduire les fraises en purée à l'aide d'un mixeur. Dans une casserole, mélanger la purée de fraises avec la Maïzena, puis remuer régulièrement sur feu moyen jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Mixer les biscuits et mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond d'un moule à charnière de cette préparation en tassant avec le dos d'une cuillère. Placer au frais.

Dans un grand saladier, fouetter le philadelphia jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Incorporer au fur à mesure le lait concentré tout en mélangeant et jusqu'à ce que la consistance soit lisse. Ajouter les oeufs un à un puis le jus de citron et la vanille. Bien mélanger et verser sur le fond de biscuit.

Verser la purée de fraises en petits tas espacés sur le mélange et à l'aide d'une fourchette, faire des zig-zags, délicatement dans la préparation. Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le centre soit cuit. Laisser refroidir puis placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

CHEESECAKE AUX FRAISES TRES FACILE

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