Les fêtes de Noel à peine passées, il est déjà l'heure de se re-concentrer et de réfléchir au réveillon du nouvel an. Et même si cette année est un peu particulière et qu'il faut respecter un effectif restreint, il n'y a pas de raison de ne pas se faire plaisir malgré tout. 

Cette terrine de foie gras se prépare à l'avance, vous avez encore le temps de vous y mettre!

Pour 1 terrine de 6 à 8 personnes

• 1 gros lobe de foie gras cru déveiné de 500g environ
• 2 cuil. à soupe d'armagnac ou cognac
• sel, poivre
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Pour le chutney

• 6 figues
• 1 petite poire
• 8cl de vinaigre de cidre
• 100g de cassonade
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de piment

Sortir du réfrigérateur le fois 1h avant de le préparer. Ouvrir le foie et vérifier qu'il est bien déveiné. Retirer délicatement les veines le cas échéant, en tirant dessus et en veillant à ne pas les casser.

Ouvrir le foie en 2 et l'assaisonner de sel et de poivre en frottant bien. Arroser avec 1 cuil. à soupe de cognac (ou armagnac). Arroser le fond de la terrine avec 1 cuil. à café d'alcool puis presser le foie dans la terrine (de préférence plus petite que trop grand car le foie gras va réduire). Arroser d'une cuil. à soupe d'alcool et laisser macérer 1h environ.

Préchauffer le four th.120°C et préparer un bain-marie avec un plat à moitié rempli d'eau très chaude.

Envelopper la terrine dans du papier aluminium et placer un couvercle dessus. Placer la terrine dans le bain-marie et faire cuire 20 à 30 minutes pour un foie gras mi-cuit. Retirer du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant 2 jours minimum avant de consommer.

Préparer le chutney: Peler la poire et la couper en petits dés. Couper les figues en petits dés. Rassembler tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition sur feu moyen puis faire cuire 30/45 minutes environ en mélangeant souvent. Mettre dans un pot et fermer hermétiquement.

Servir le foie gras avec du pain grillé ou brioché et du chutney.

Le foie gras se conserve 8 jours au réfrigérateur dans sa terrine et le chutney environ 2 semaines.

C'est la saison parfaite pour réaliser un dessert aux marrons et ça peut même constituer un dessert de fêtes!

Pour 6 à 8 personnes

• 18 biscuits à la cuillère
• 10 marrons glacés
• 100g de sucre en poudre
• 250g de crème de marrons
• 30 cl de crème liquide entière très froide
• 2 blancs d'oeufs
• 2 cuil. à soupe de rhum
• 2 cuil. à soupe de sucre glace
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille
• 4 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer 50g de crème de marrons dans une casserole, stopper le feu et y faire fondre la gélatine essorée, en remuant.

Faire chauffer le sucre en poudre dans une casserole avec 20cl d'eau. Porter à frémissement pendant 5 minutes, retirer du feu et ajouter le rhum. Mélanger et laisser refroidir le sirop.

Verser le reste de crème de marrons dans un saladier, ajouter la gélatine fondue et bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly, en ajoutant le sucre glace et la vanille.

Monter les blancs en neige. Mélanger la préparation aux marrons à la crème fouettée, puis ajouter délicatement les blancs en neige. Couper en petits morceaux 6 marrons glacés, les ajouter au mélange.

Couper une extrémité des biscuits et les tremper, côté plat dans le sirop refroidi. Les aligner debout dans le moule à charlotte, côté bombé contre la paroi. Mettre des morceaux de biscuits trempés dans le fond du moule. Verser délicatement la mousse. Fermer le moule avec le reste des biscuits trempés. Couvrir le dessus du moule de film alimentaire et placer au frais 12h environ.

Juste avant de servir, démouler délicatement la charlotte puis décorer  avec le reste de marrons glacés et un peu de mousse restante.

On trouve beaucoup de recettes apéritives ou de desserts sur le net pour réaliser son propre menu de fêtes. Mais pour les plats, c'est toujours un plus compliqué et technique à réaliser en général. Et à prendre en photo aussi, surtout au dernier moment lorsque tous les convives sont attablés. Cette recette a été réalisée l'année dernière, d'après une idée trouvée sur AmuseBouches. J'ai juste mixé les saint-jacques et les gambas que j'ai flambé. C'était extra!

Pour 6 personnes

• 18 noix de Saint-jacques
• 12 gambas
• 300g de cèpes
• 150ml de crème fleurette
• 1 cuil. à café de fond de poisson
• 1 cuil. à soupe de parmesan
• 30g de beurre
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 10ml de whisky ou  cognac

Pour les gratins de pomme de terre

• 9 pommes de terre
• 20cl de crème fleurette
• 120g de beaufort
• sel, poivre
• ciboulette

Préparer les gratins dauphinois à l'avance: éplucher et couper en rondelles très fines les pommes de terre. Disposer dans des empreintes individuelles ou un plat unique, une couche de pommes de terre, la moitié du fromage râpé puis le reste de pomme de terre et le fromage. Saler et poivrer entre chaque couche. Napper de crème. Enfourner 45 minutes au four à 200°C. (dans un four préchauffé au préalable).

30 minutes avant de servir, préparer la poêlée de cèpes: Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les cèpes coupés en gros morceaux et faire cuire jusqu'à évaporation totale l'eau de végétation. Ajouter le bouillon de poisson puis la crème. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Au moment de servir, chauffer dans une grande poêle un morceau de beurre et un peu d'huile. Quand c'est bien chaud, faire dorer les gambas de chaque côté quelques minutes, et les faire flamber avec l'alcool lorsque la poêle est bien chaude. Réserver.

Terminer par faire dorer les noix de saint-jacques 1 minute de chaque côté. En même temps, réchauffer la sauce aux cèpes et ajouter le parmesan et le beurre.

Démouler les gratins et dresser à l'assiette. Parsemer de ciboulette fraîchement ciselée. Servir bien chaud.

Cette année, j'ai préparé un calendrier de l'avent avec des activités que l'on découvre chaque jour en famille. Aujourd'hui, nous préparions donc des sablés de Noel. Nous avons réalisé 3 recettes: des bredeles classiques au bon goût de beurre, des biscuits moelleux à la confiture et ces sablés à la noisette et au coeur de pralinoise. Les enfants se sont régalés et se sont bien amusés! 

Pour la pâte

(Pour env. 60 biscuits, 30 assemblés)

• 200g de farine
• 200g de noisettes en poudre
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 200g de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 cuil. à café de cannelle
• 250g de beurre

Pour l'assemblage

• 200g de pralinoise (ou de chocolat au lait)

Mélanger tous les ingrédients, ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir au robot pâtissier, former une boule puis, filmer et placer au frais une heure.

Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur une épaisseur d’env. 3 mm sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper des ronds à l’emporte-pièce, les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Cuire au four env. 12 min. en surveillant la cuisson. Laisser refroidir.

Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Sur la moitié des sablés, déposer un peu de pralinoise puis assembler les sablés.Placer au frais pour figer le chocolat au centre. Se conserve quelques jours dans une boîte métallique.

Une idée d'entrée de fêtes pour les mordus de saumon fumé. Cette bûche fraîcheur est composée d'un coeur de saumon frais et fumé relevé de zestes de citron, une crème onctueuse et craquante au concombre et des tranches de pain de mie. Cette recette est inspirée du dernier magasine Marmiton.

Pour 12 personnes

• 1 pavé de saumon
• 6 tranches de saumon fumé
• 1/2 concombre
• 1 citron
• 1 échalote
• 1 bouquet de ciboulette
• 250g de mascarpone
• 100g de fromage blanc
• 6 tranches de pain de mie sans croûte
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparer la marinade: Hacher au couteau 3 tranches de saumon fumé et le pavé de poisson. Nettoyer le  citron, le râper en zeste et le presser pour récupérer le jus. Placer dans un plat creux, arroser d'huile d'olive. Saler légèrement, poivrer et mélanger. Réserver au frais.

Préparer le fromage: Nettoyer le concombre et le couper en petits dés. Peler et hacher l'échalote. Rincer, sécher et ciseler la ciboulette. Réunir le tout dans un grand bol avec le mascarpone et le fromage blanc. Poivrer et rectifier l'assaisonnement.

Monter la bûche: Tapisser de film alimentaire l'intérieur d'un moule à bûche. Répartir au fond le reste de saumon fumé. Déposer 3 tranches de pain de mie (aplati au préalable à l'aide d'un rouleau à pâtisserie) puis couvrir de la moitié de la crème aux herbes en couche épaisse.

Etaler le tartare de saumon au centre puis surmonter du reste de crème. Poser les tranches de pain restantes et aplaties dessus et tasser légèrement. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frais au minimum 2h au réfrigérateur (peut se préparer la veille).

Au moment de servir, démouler délicatement, et décorer de chantilly salée et de quelques brins d'herbes.