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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 16:50

ENTREMET MANGUE ET CHOCOLAT BLANC

entremet chocolat blanc-mangue

 

Pour réaliser ce superbe entremet fruité et parfumé, il faut un petit peu de temps devant soit, mais le jeu en vaut la chandelle, et ce gâteau possède un très grand avantage, c'est qu'il ne nécessite pas de cuisson au four et peut être préparé à l'avance...

Réalisé sur la base d'une ganache montée en chantilly, vous obtenez un dessert tout en légèreté en bouche et ultra doux en goût... Il sera parfait pour vos repas de fêtes (anniversaire, saint valentin, fêtes des mères, pâques,...).

 

Pour 8 personnes (cadre en inox de 24cm x 17cm) :

  • 250g de spéculoos
  • 125g de beurre
  • 1/2 litre de crème fraîche liquide très froide
  • 200g de chocolat blanc
  • 4 feuilles de gélatine
  •  300g de mangue (fraîche ou surgelée)
Mixer les spéculoos à l'aide d'un robot. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le beurre aux spéculoos. Tasser le mélange au fond d’un cadre inox tapissé de film alimentaire (ce qui facilite le démoulage). Faire prendre au réfrigérateur.
 
Préparer une ganache: faire bouillir 10cl de crème liquide. Verser le chocolat coupé en dés sur le mélange bouillant et lisser à la spatule.
 
Mixer les mangues pour obtenir une purée. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer un peu de purée de mangue (2 cuil. à soupe environ). Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans cette purée chaude. Ajouter 100g de purée froide et mélanger. Une fois l’ensemble refroidi, incorporer la purée de fruit à la ganache au chocolat blanc.
 
Monter 40cl de crème liquide en chantilly. Incorporer ensuite la crème fouettée au mélange précédent (préalablement refroidi), délicatement à l'aide d'une spatule. Couler la préparation sur la base de spéculoos. Lisser avec une spatule et faire prendre au frais toute une nuit.
 
Le lendemain, mettre le reste de gélatine (2 feuilles) à tremper dans de l’eau froide. Chauffer un peu de purée de fruits restante. Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans le liquide chaud. Ajouter le reste de purée. Remuer. Verser sur l’entremet et remettre au frais quelques heures.
 
Avant de servir, démouler à l'aide de la pointe d'un couteau, décorer de brisures de spéculoos et servir bien frais.
 
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entremet chocolat blanc-mangue (1)

 

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Published by helene06
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commentaires

A
Aida
26/12/2011 09:10
Demoulage impeccable et sans probleme!!. Jaimerai bien t'envoye ma photo :)
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A
aida
24/12/2011 07:41
Merci Helene, mon dessert est deja au frigo depuis hier:) Jai regarder sur internet lesd quantite pour la gelatin en poudre, il a lair detre bien reussi, on verra ce soir. Jai quand meme fait dans<br /> un moule amanque car je nai riien d'autre. Un cadre Inox c'est quoi exactement. Tu dois bien le soulever pour l'enlever, c'est plus facile qu'avec un moule a manque?<br /> merci
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H
helene06
24/12/2011 16:50
<br /> <br /> oui c'est cadre extensible que tu retire lorque le dessert a pris, comme ça, pas de démoulage et de risque de le casser. En tout j'espère que tu vas te régaler ce soir.<br /> <br /> <br /> Joyeux Noel<br /> <br /> <br /> <br />
A
Aida
22/12/2011 18:20
Helene, je vais faire ce dessert pour noel mais la ou jhabite il ny a quela gelatine En poudre. Je fais comment<br /> Et aussi je peux faire ca dans un moule a manque comme je fais pour mon cheescake?<br /> <br /> Merci!
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H
helene06
23/12/2011 15:20
<br /> <br /> Bonjour Aida, pour la gélatine en poudre, remplace la même quantité que pour 4 feuilles de gélatine, ce n'est pas un souci.<br /> <br /> <br /> Par contre pour le moule à manqué, attention au démoulage si les parois ne se retirent pas.<br /> <br /> <br /> <br />
C
Caliope
08/10/2011 14:59
<br /> Bonjour, j'ai réalisé ta recette pour une occasion spéciale et comme mon compagnon n'est pas trop mangue, je l'ai remplacée par de la poire. Vraiment très très bon à part la dureté du biscuit<br /> recomposé au spéculoos. En tout cas, ça laisse un très bon souvenir gustatif.<br /> <br /> <br />
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T
tataiti
28/12/2010 01:25
<br /> Bonjour,<br /> Ce dessert m'a attiré.<br /> J'ai eu des soucis pour monter ma crème en chantilly. Chez moi il fait très chaud: près de 30° tandis que vous grelottez en France...je préfère avoir chaud et rater ma chantilly :)<br /> La crème était cependant délicieuse surtout avec nos mangues locales. La base en spéculos a un goût un peu trop prononcé qui prend le dessus sur la crème. Je referai la recette avec une autre<br /> base.<br /> Merci Hélène pour tes recettes, ton blog me plait beaucoup, il est clair, attrayant...Belle année à toi et aux internautes. Bons petits plats pour 2011.<br /> <br /> <br />
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H
helene06
28/12/2010 08:20
<br /> <br /> oui c'est sûr que la base de la mousse est la chantilly et qu'il faut donc que la crèle soit bien froide pour prendre.<br /> <br /> <br /> Bonne journée à toi et merci pour ton commentaire<br /> <br /> <br /> <br />
F
Fée d&#039;Hiver
24/11/2010 11:33
<br /> Miam! Ca a l'air délicieux!<br /> <br /> <br />
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H
Houda
23/11/2010 21:48
<br /> ayayay, ça me déchiiiiiiiiiiiiiiiiire,<br /> <br /> <br />
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A
agnes
17/11/2010 16:22
<br /> tres beau gateau...je retiens :)<br /> <br /> <br />
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L
Luthine
15/11/2010 23:15
<br /> Il est superbe !<br /> <br /> <br />
Répondre
B
bloga2
15/11/2010 19:03
<br /> Voilà qui ferait un joli dessert de Noël !<br /> <br /> <br />
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P
Pucebleue
14/11/2010 20:05
<br /> MANGUE!... j'adore<br /> <br /> <br />
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A
ann ju
14/11/2010 14:31
<br /> j'aime beaucoup le mariage mangue et chocolat blanc, ton entremet à l'air léger et trés savoureux. bisous<br /> <br /> <br />
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M
M-line
13/11/2010 00:16
<br /> Ho!la!la! ça a l'air d'être une tuerie.<br /> Bises,<br /> <br /> <br />
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F
fatima
12/11/2010 20:08
<br /> ton entremet est fantastique! on a envie d'y plonger sa cuillère<br /> <br /> <br />
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T
tattoo
12/11/2010 13:49
<br /> il a l'air onctueux et léger !<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Maiwenn
12/11/2010 13:42
<br /> Que j'aime ces beaux entremets qui demandent un peu de temps mais dont le résultat est éblouissant ! Je te chipe la recette. Bonne journée !<br /> <br /> <br />
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S
Sirop Grenadine
12/11/2010 08:15
<br /> Waou une vraie bombe de plaisir !<br /> <br /> <br />
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C
cojocano
12/11/2010 07:57
<br /> c'est un magnifique entremet!<br /> <br /> <br />
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M
Miss Tablier
11/11/2010 23:23
<br /> Une merveille !!! Terriblement épais, je te crois volontiers quand tu dis qu'il sera parfait pour certaines belles occasions :)<br /> Bisous<br /> <br /> <br />
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S
Stef de Fla
11/11/2010 20:07
<br /> Un pur moment de bonheur!<br /> <br /> <br />
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P
patricia
11/11/2010 16:43
<br /> déjà testé en version petits beurre / framboises un vrai délice mais je vais tester ta version qui me tente bien aussi.<br /> <br /> <br />
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F
fimère
11/11/2010 14:22
<br /> bien gourmand, un morceau ne serait pas de refus!!!<br /> bonne journée<br /> <br /> <br />
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G
Gaëlle
11/11/2010 13:02
<br /> j'en aurais bien pris un morceau .... s'il n'y avait pas de mangue ;-(<br /> <br /> <br />
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C
Carmencita
11/11/2010 12:44
<br /> hummm j'adore la mangue et le chocolat, ça doit être un vrai délice. Bonne journée<br /> <br /> <br />
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G
Ginia
11/11/2010 11:09
<br /> hummh!!magnifique et très appétissant!!!<br /> <br /> <br />
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C
Clemence
11/11/2010 10:18
<br /> in vrai délice... Des saveurs qui se marient très bien !<br /> <br /> <br />
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L
la popotte a lolo.over-blog.com
11/11/2010 09:35
<br /> hum, superbe réussite, je note ta recette, merci !<br /> <br /> <br />
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B
Boudloune
11/11/2010 07:14
<br /> Superbement gourmand.J'adore!!!<br /> Bisous.<br /> Caro<br /> <br /> <br />
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C
Christelle Voyage-Culinaire
10/11/2010 22:52
<br /> Ton gâteau est tout simplement merveilleux, bravo ^ - ^ Bonne soirée Hélène Bisous<br /> <br /> <br />
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C
charlotte
10/11/2010 22:08
<br /> quel bonheur cette merveille !<br /> le 19 c'est les 20 ans de ma fille et je lui ai montré cette recette, elle a choisi ce gâteau pour son anniv !!!<br /> un grand merci<br /> Charlotte<br /> <br /> <br />
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P
papillonmyosotis
10/11/2010 22:06
<br /> quelle belle mousse, on succombe vite<br /> <br /> <br />
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S
sab
10/11/2010 21:37
<br /> leger et gourmand<br /> <br /> <br />
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F
franur
10/11/2010 21:24
<br /> pense a mans gardé une pare....sa dois étre délicieux.....<br /> <br /> <br />
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B
Baguettes ou Fourchette?
10/11/2010 21:21
<br /> Merci Hélène pour cette recette très gourmande!Je m'en vais l'imprimer de suite!<br /> A bientôt!Van Anh<br /> <br /> <br />
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S
sandrine
10/11/2010 21:14
<br /> il me plait ton gateau helene!!bravo trés apétissant,je crois qu'il faut prendre un peu de temps devant sois effectivement, il en vaut le détour!!<br /> <br /> merci sandrine<br /> <br /> <br />
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C
Cecilia
10/11/2010 21:09
<br /> Il est magnifique!!<br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br />
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C
Caroline
10/11/2010 20:51
<br /> Je n'ai qu'un mot à dire : OUAH !!!!! C'est magnifique et cela a l'air délicieux. Bravo !!!<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Manu
10/11/2010 20:50
<br /> elle est pour moi la cuillère là ?<br /> <br /> <br />
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J
JO
10/11/2010 19:19
<br /> Comme tu dis, le jeu en vaut bien la chandelle. Un merveilleux entremet. ♥EXQUIS♥. Aurai-je la patience???, en plus, je ne me sers pas de gélatine, mais plutôt de l'Agar-Agar.<br /> Comme ça devait bonnnnnnnnnnnnnnn, j'en salive devant mon écran, quand je vois un aussi beau dessert.<br /> BRAVO belle réussite.<br /> BISES<br /> JO<br /> <br /> <br />
Répondre
O
Orne
10/11/2010 19:13
<br /> Très crémeux comme je les aimes.<br /> Bise.<br /> <br /> <br />
Répondre
T
Titenoon
10/11/2010 19:05
<br /> My God, ca doit etre délicieux !<br /> <br /> <br />
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M
Made in cupcake
10/11/2010 18:55
<br /> En plus d'être très bon (ce dont je ne doute pas une seconde), ton entremet est aussi très très joli, il tient bien et la texture est magnifique ! félicitations pour cette superbe recette qui me<br /> rappelle les cheese cake de mon enfance avec une touche d'exotisme en plus ! well done Master chef Hélène !<br /> <br /> <br />
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I
Isma
10/11/2010 18:49
<br /> Un superbe entremet !<br /> <br /> <br />
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O
OMVM - recettespreferees
10/11/2010 18:21
<br /> succulent ! bravo<br /> <br /> <br />
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L
llysa
10/11/2010 18:14
<br /> ah lalalalalalala j'en veux!!!!!!!!!!!!!!magnifique sublime bravo héléne bisous<br /> <br /> <br />
Répondre
C
Carotte
10/11/2010 18:11
<br /> miam miam et re-miam, tout ce que j'aime !<br /> <br /> <br />
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M
Mama
10/11/2010 18:08
<br /> J'en aurai bien manger une part, ça a l'air très bon et c'est une association que je n'ai jamais gouté.<br /> <br /> <br />
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