750 grammes
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28 novembre 2018 3 28 /11 /novembre /2018 17:01
MENDIANT AU CHOCOLAT NOIR ET AUX FRUITS SECS

On continue dans la série des petites douceurs à déguster en famille ou à offrir.

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser des mendiants au chocolat noir. J'ai testé cette recette lors du cours de cuisine auquel j'ai participé à l'école Paul Bocuse. Ce jour-là, nous avions confectionné des ballotins de chocolats dans lequel se trouvaient: des rochers chocolat au lait-noix de coco (qui sont devenus cultes à la maison), des truffes au chocolat noir croquantes avec un coeur de ganache fondant, et ces mendiants aux fruits secs.

Pour une soixantaine de mendiants (en fonction de leur taille)

  • 500g de chocolat noir de couverture (type Caraïbe de Valhrona)
  • 100g d'amandes brutes
  • 100g de noisettes émondées
  • 100g d'oranges confites
  • 100g de pistaches entières

Torréfier les amandes, noisettes et pistaches au four th.150°C (préchauffé au préalable), environ une dizaine de minutes. Surveiller le four, elles doivent légèrement dorer. Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer le chocolat pour les mendiants.

Commencer par tempérer le chocolat. Cette étape va permettre d'obtenir un chocolat bien lisse et brillant, qui ne collera pas aux doigts. La technique consiste à faire passer le chocolat par plusieurs températures. Il est donc nécessaire d'utiliser un thermomètre de cuisson.

Pour le chocolat noir, voici les 3 étapes de chauffe du chocolat:

- 1ère étape: faire fondre le chocolat à 55°/58°C.

- 2ème étape: refroidir le chocolat et faire redescendre la température à 28°/29°C, il va prendre la consistance de la pâte à tartiner (pour accélérer la descente en température, vous pouvez poser votre casserole dans un saladier rempli d'eau froide avec des glaçons et mélanger).

- 3ème étape: remonter la température à 31°/32° en remettant la casserole à feu doux.

Le chocolat est alors prêt à être utiliser.

Verser sur une feuille de plastique des pastilles de chocolat (diamètre 3cm) à l'aide d'une poche. Pour un côté plus pratique, vous pouvez utiliser des mini moules à tartelettes en silicone, très pratique pour obtenir des mendiants de taille similaire.

Disposer aussitôt les fruits secs avant que le chocolat ne prenne. Laisser cristalliser.

Les mendiants se conservent dans une boîte métallique, mais je suis sûre qu'ils ne feront pas long feu...

MENDIANT AU CHOCOLAT NOIR ET AUX FRUITS SECS
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25 novembre 2018 7 25 /11 /novembre /2018 09:08
SABLES A LA NOIX DE COCO

J-1 mois avant noel! Il est l'heure de commencer à songer aux préparatifs de Noel (petites douceurs à offrir ou à déguster en famille, menu de noel, etc...) tout doucement, mais pas trop quand même car les jours défilent à vive allure...

Pour se mettre d'ores et déjà dans l'ambiance, je vous propose ces petits sablés à réaliser avec les enfants, très faciles à faire.

Pour 15 à 20 sablés

  • 150g de farine
  • 100g de beurre froid
  • 2 jaunes d'oeufs (+1 pour la dorure)
  • 60g de sucre en poudre
  • 4 cuil. à soups de noix de coco râpée
  • 1 pincée de sel

​​​​​​​Creuser un puits dans la farine tamisée, ajouter le sucre, le sel et la noix de coco puis les 2 jaunes d'oeufs. Mélanger avec une cuillère.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, sabler la pâte en l'effritant avec les doigts pour lui donner un aspect "tas de sable" puis la pétrir et former une boule.

Mettre la boule de pâte dans du film étirable et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante. Pétrir et étaler sur le plan de travail fariné au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'1/2cm. A l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un petit verre) de 5cm de diamètre, découper des ronds jusqu'à épuisement de la pâte et déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mélanger le 3ème jaune d'oeuf avec un tout petit peu d'eau dans un ramequin et dorer le dessus des sablés à l'aide d'un pinceau.

Enfourner 12 à 15 minutes environ. A la sortie du four, laisser complètement refroidir avant de déguster.

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21 novembre 2018 3 21 /11 /novembre /2018 16:14
BARRES CHOCOLAT FRAMBOISE FACON PIM'S

J'ai repéré cette recette chez Chocociframboise et j'ai tout de suite été conquise. Alors je l'avais mise de côté et maintenant que je l'ai réalisé, je vous la partage parce qu'ici elle est grandement validée!

Voilà des bouchées moelleuses en bouche et parfaitement équilibrées entre la douceur de la génoise, l'acidité de la framboise et le croquant du chocolat. Un goûter sympa et bien meilleur que les vrais Pim's!

Pour un moule carré de 23cm x 23cm

Pour la génoise

  • 3 oeufs
  • 90g de sucre
  • 90g de farine
  • 20g de beurre fondu

Pour la couche de framboises

  • 240g de framboises (fraîches ou congelées)
  • 100g de sucre
  • 2g d'agar agar (que j'ai remplacé par 2 feuilles de gélatine)
  • 2 cuil. à soupe d'eau

Pour la couche au chocolat

  • 200g de chocolat pâtissier
  • 2 cuil. à soupe d'huile
BARRES CHOCOLAT FRAMBOISE FACON PIM'S

Préparer la génoise: Préchauffer le four th.180°C. Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine et le beurre fondu et continuer à fouetter pour obtenir un mélange homogène. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule carré (en silicone, à défaut, beurrer et fariner le moule) et enfourner pour 10 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir.

Préparer la couche gélifiée de framboises: Faire ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide. Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et l'eau, laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu puis incorporer la gélatine pressée, fouetter pour qu'elle se dilue dans le mélange. Verser la préparation aux framboises encore chaude sur la génoise. Laisser refroidir et durcir au réfrigérateur.

Préparer le couche de chocolat: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter l'huile et bien mélanger. Verser le chocolat sur la couche à la framboise. Laisser durcir au réfrigérateur. Pour le découpage, tremper un couteau dans de l'eau chaude puis couper en barres.

BARRES CHOCOLAT FRAMBOISE FACON PIM'S
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18 novembre 2018 7 18 /11 /novembre /2018 14:57
ENGLISH MUFFINS

¨Préparer son petit-déjeuner maison, que du bonheur! Ces petits pains sont extras au petit-déjeuner mais pour le goûter et à toute heure, ils font tout aussi bien l'affaire... Et il n'y en a déjà plus ici! 

Pour une vingtaine d'english muffins

  • 27,5cl de lait
  • 1 grosse cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 5g de sel
  • 1 sachet de levure spécial pain
  • 450g de farine

Faire tiédir le lait. Verser dans un saladier avec la levure et le sucre. Mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.

Dans la cuve de la machine à pain, verser le mélange lait-levure. Ajouter la farine par-dessus.

Lancer le programme PATE. Laisser gonfler. A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, étaler sur le plan de travail fariné, en laissant une épaisseur d'1cm environ.

A l'aide d'un emporte-pièce de 8cm ou d'un verre, découper des disques de pâte. Les déposer sans les retourner sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson et laisser lever à nouveau dans un endroit sans courant d'air. Les muffins doivent encore doubler de volume.

Chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Cuire sur feu moyen, jusqu'à ce que les muffins soient bien colorés. Déguster encore chaud. Le lendemain, pour les réchauffer, les couper en 2 dans l'épaisseur et les réchauffer au grille-pain.

ENGLISH MUFFINS
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17 novembre 2018 6 17 /11 /novembre /2018 15:01
BLANQUETTE DE POULET A LA VANILLE

Pour apporter un peu d'originalité dans votre blanquette, pensez à la gousse de vanille... Vos invités seront épatés!

Pour 6 personnes

  • 1kg de blanc de poulet
  • 1 gousse de vanille
  • 2 carottes
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 25cl de crème liquide
  • 1 cube de bouillon de volail
  • 1/2 cuil. à café de Maïzena
  • sel, poivre

Peler et émincer les échalotes, puis la gousse d'ail. Eplucher les carottes et les tailler en tout petits dés. 

Dans un faitout, faire revenir les échalotes et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de viande coupés en gros dés et faire saisir de tous les côtés à feu vif, pour qu'ils prennent une belle couleur dorée. Ajouter les carottes et baisser le feu. Couper l'extrémité de la gousse de vanille, la fendre en deux dans la longueur et gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines. Ajouter les graines et la gousse entière dans le faitout, recouvrir avec de l'eau à mi-hauteur, ajouter le cube de bouillon, saler et poivrer et baisser le feu puis laisser cuire à feu doux 20 minutes. Mélanger de temps en temps.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la viande, elle doit être tendre, sinon prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes. Diluer la Maïzena avec la crème liquide.  Lorsque la viande est cuite, verser la crème liquide, et laisser mijoter de nouveau une dizaine de minutes, sans couvrir, à feu doux. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud, accompagné de riz.

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10 novembre 2018 6 10 /11 /novembre /2018 16:53
CHOUQUETTES FOURREES A LA CREME CHANTILLY VANILLEE

Ces petits choux fourrés à la chantilly vanillée, avec un filet de chocolat noir tout chaud, sont du plus bel effet et pas très compliqué à réaliser... La recette vient de chez Papilles et Pupilles.

Pour 20 à 30 choux (en fonction de la taille)

Pour les choux

  • 1/4 L d'eau
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 50g de sucre en poudre
  • 80g de beurre
  • 125g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • sucre en grains

Pour la crème chantilly

  • 40cl de crème liquide entière bien froide
  • 60g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Pour la sauce chocolat 

  • 100g de chocolat noir

Pour la décoration

  • sucre glace

Faire chauffer dans une casserole l’eau avec le sel, le sucre en poudre et le beurre. Quand tout est fondu, verser d’un coup la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporer un oeuf et mélanger jusqu’à complète absorption de celui-ci par la pâte. Procéder de la même manière pour les 3 autres oeufs. 

Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines avec la lame d’un couteau et les mettre dans la pâte à choux. Mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou d’une toile silicone) des cuillerées à café de pâte (ou à l'aide d'une poche à douille pour un plus joli résultat) espacées de deux à trois centimètres puis disposer sur chaque quelques grains de sucre. 

Mettre au four à mi-hauteur pendant 15 minutes puis baisser le four à 175°C et laisser encore cuire 10 autres minutes (étape essentielle pour faire sécher les chouquettes et éviter qu’elles ne ramollissent à la sortie du four). 

Donc ceux qui ont besoin d’être rassurés :

  • petites chouquettes : 15 mn à 200°C puis 15 mn à 175°C.
  • grosses chouquettes : 20 minutes à 200°C puis 25 mn à 175°C.

Une fois les chouquettes cuites, les refroidir au moins 15 minutes.

A l’aide d’une douille ou la pointe d’un couteau, faire un trou sous la chouquette.

Préparer la chantilly: Fouetter à grande vitesse dans un robot pâtissier la crème fleurette entière avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.

Déposer cette préparation dans une poche à douille et fourrer les choux.

Préparer la sauce au chocolat à la dernière minute, faire fondre le chocolat noir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne lisse.

Dresser à l'assiette: quelques choux fourrés, saupoudrer de sucre glace et arroser d'un filet de chocolat chaud. Servir aussitôt.

CHOUQUETTES FOURREES A LA CREME CHANTILLY VANILLEE
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4 novembre 2018 7 04 /11 /novembre /2018 16:51
GNOCCHIS AU POTIRON, CREME A LA FOURME D'AMBERT

Les travaux de nos 4 gîtes sont terminés, je peux à nouveau me consacrer à mon activité favorite (et que j'avais mis entre parenthèse ces 6 derniers mois): LA CUISINE!!! Ce week-end, j'ai mis les bouchées double et j'ai retrouvé le plaisir de cuisiner, de photographier, de prendre le temps.

J'avais envie d'un plat automnal, où je pouvais utiliser un des potirons du jardin. Après avoir cherché de l'inspiration sur internet, j'ai préparé ce succulent plat!

Pour 6 personnes

  • 500g de potiron
  • 300g de farine
  • 1 oeuf
  • une pincée de muscade moulue
  • 20cl de crème liquide
  • 170g de fourme d'ambert
  • 1 poignée de noix de pécan
  • ciboulette
  • sel, poivre
  • 1 noix de beurre

Peler et épépiner le potiron, le couper en cubes et le faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Puis mixer au robot pour obtenir une purée. La faire sécher à feu doux quelques minutes dans une casserole. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger cette purée avec 300g de farine, 1 oeuf, du sel, du poivre et une pincée de muscade moulue. Malaxer la pâte avec les mains en ajoutant de la farine si besoin, pendant 10 minutes, elle doit être légèrement collante.

Diviser la pâte en 4 longs rouleaux et les rouler sur une plaque farinée. Couper les rouleaux en petits "coussins de 1,5 à 2cm. Saupoudrer les gnocchis de farine pour les empêcher de coller. Laisser reposer 1h.

Préparer la crème à la fourme d'ambert: faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole à feu doux. Ajouter le fromage coupés en petits dés dès qu'elle commence à frémir. Réserver au chaud.

Faire cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée à feu vif: dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Egoutter les gnocchis, puis les faire revenir quelques minutes à feu vif dans une poêle beurrée. Rectifier l'assaisonnement. Dans une assiette creuse, déposer un peu de sauce à la fourme d'ambert. Ajouter les gnocchis et arroser d'un filet de sauce. Parsemer d'une poignée de noix de pécan hachées et de ciboulette ciselée. Servir bien chaud.

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2 novembre 2018 5 02 /11 /novembre /2018 08:28

gâteau chocolat-noix

Encore une petite merveille à vous faire découvrir (hélas non, pas à partager car il n'en reste déjà plus) car je peux vous dire que ce gâteau mérite d'être mis en valeur. Il a une texture ultra fondante, légèrement chocolat et un délicat goût de noix. On se laisse tenter sans rien dire...

Pour 6 à 8 personnes

  • 120g de chocolat noir
  • 320g de cerneaux de noix
  • 100g de sucre glace
  • 80g de sucre semoule +10g pour le moule
  • 140 de beurre mou + 10g pour le moule
  • 6 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel

Faire griller les cerneaux de noix 3 minutes dans une poêle bien chaude sans matière grasse, puis laisser refroidir sur un papier absorbant.

Préchauffer le four th.170°C. Beurrer et poudre de sucre un moule à manqué (sauf s'il est en silicone). Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mettre les cerneaux de noix et le sucre glace dans la cuve d'un robot et mixer 2 minutes pour obtenir une poudre fine. Mélanger le beurre mou dans un grand récipient avec la poudre de noix, le sucre semoule et le chocolat fondu. Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation. Verser le tout dans le moule à gâteau, lisser la surface avec une spatule métallique.

Faire cuire le gâteau 25 minutes au four. Le sortir et le laisser tiédir, puis le démouler délicatement. Garder à température jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez passer le gâteau 5 minutes au four au dernier moment. Accompagnez-le de crème anglaise parfumée au pralin ou au café ou bien d'une sauce au chocolat chaude.

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7 octobre 2018 7 07 /10 /octobre /2018 18:55
PORRIDGE BANANE-DATTES

Plus très présente ces temps-ci, à mon grand regret... Mais tellement de projets à réaliser en ce moment que la cuisine passe un peu au second plan. J'espère retrouver un peu de temps pour m'y remettre bientôt...

Mais quand l'envie me prend, de temps en temps, j'aime me préparer un porridge maison. Quand il est encore chaud, c'est tellement bon!

Je me suis inspiré de cette recette.

Pour 2 personnes

  • 90g de flocons d'avoine
  • 240ml de lait d'amande sans sucre ajouté
  • 200ml d'eau
  • 1 banane
  • 2 dattes medjool
  • 1/2 cuil. à café de vanille en poudre (ou les graines d'une 1/2 gousse de vanille)

Pour la garniture

  • 1 banane
  • 20g de chocolat noir grossièrement haché (ou des pépites de chocolat)
  • 1 cuil. à café de beurre de noix (à défaut beurre d'amande ou de cacahuètes)

Dans une casserole, mettre les flocons d’avoine, le lait et l’eau et porter à ébullition.

Réduire le feu, ajouter la demi banane et la date medjool coupées en petits morceaux, la vanille et laisser cuire jusqu’à ce que le lait soit absorbé et les flocons tendres.

Servir le porridge avec la banane, le chocolat, et le beurre de noix. Déguster!

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5 août 2018 7 05 /08 /août /2018 15:05
SAUMON MARINE AUX AGRUMES, SALSA TOMATES-OLIVES

Avec les beaux jours, on a envie de fraîcheur et de légereté dans l'assiette. Osez cette assocation en chaud-froid, avec un saumon mariné riche en saveurs...

Pour 4 personnes

  • 4 filets de saumon avec la peau

Pour la marinade

  • un citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 mandarine (ou à défaut 1/2 orange)
  • 1 gousse d'ail haché
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • une pincée de sucre
  • sel et poivre

Pour la salsa de tomates aux olives

  • 4 tomates style grappe
  • une poignée d'olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d'ail
  • coriandre fraîche
  • le jus d'1/2 citron vert
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

 

 

SAUMON MARINE AUX AGRUMES, SALSA TOMATES-OLIVES

Préparer la marinade d'agrumes: prélever le zeste des 2 citrons et de la mandarine et placer dans un bol avec le jus des agrumes. Ajouter la gousse d'ail hachée, l'huile d'olive, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Bien mélanger. Placer les pavés de saumon dans un plat et arroser de la marinade. Bien enrober les pavés de saumon et laisser mariner 30 minutes minimum.

 
  
SAUMON MARINE AUX AGRUMES, SALSA TOMATES-OLIVES

Préchauffer le four th.200°C. Déposer les pavés de saumon sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner avec un peu de marinade. Cuire 10 minutes environ (en fonction de l'épaisseur des pavés, ils doivent rester rosés à coeur). Prolonger la cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, préparer la salsa de tomates: couper les tomates en petits dés, hacher les olives et les mélanger dans un saladier avec les tomates. Ajouter la gousse d'ail hachée, la coriandre ciselée, le jus du 1/2 citron vert et l'huile d'olive. Rectifier l'asaisonnement.

Déposer les pavés dans chaque assiette et répartir la salsa sur le saumon. Servir aussitôt.

SAUMON MARINE AUX AGRUMES, SALSA TOMATES-OLIVES
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