17 novembre 2018
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15:01
Pour apporter un peu d'originalité dans votre blanquette, pensez à la gousse de vanille... Vos invités seront épatés!
Pour 6 personnes
- 1kg de blanc de poulet
- 1 gousse de vanille
- 2 carottes
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 25cl de crème liquide
- 1 cube de bouillon de volail
- 1/2 cuil. à café de Maïzena
- sel, poivre
Peler et émincer les échalotes, puis la gousse d'ail. Eplucher les carottes et les tailler en tout petits dés.
Dans un faitout, faire revenir les échalotes et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de viande coupés en gros dés et faire saisir de tous les côtés à feu vif, pour qu'ils prennent une belle couleur dorée. Ajouter les carottes et baisser le feu. Couper l'extrémité de la gousse de vanille, la fendre en deux dans la longueur et gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines. Ajouter les graines et la gousse entière dans le faitout, recouvrir avec de l'eau à mi-hauteur, ajouter le cube de bouillon, saler et poivrer et baisser le feu puis laisser cuire à feu doux 20 minutes. Mélanger de temps en temps.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la viande, elle doit être tendre, sinon prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes. Diluer la Maïzena avec la crème liquide. Lorsque la viande est cuite, verser la crème liquide, et laisser mijoter de nouveau une dizaine de minutes, sans couvrir, à feu doux. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud, accompagné de riz.
Published by helene06
10 novembre 2018
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16:53
Ces petits choux fourrés à la chantilly vanillée, avec un filet de chocolat noir tout chaud, sont du plus bel effet et pas très compliqué à réaliser... La recette vient de chez Papilles et Pupilles.
Pour 20 à 30 choux (en fonction de la taille)
Pour les choux
- 1/4 L d'eau
- 1/2 cuil. à café de sel
- 50g de sucre en poudre
- 80g de beurre
- 125g de farine
- 4 oeufs
- 1 gousse de vanille
- sucre en grains
Pour la crème chantilly
- 40cl de crème liquide entière bien froide
- 60g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Pour la sauce chocolat
Pour la décoration
Faire chauffer dans une casserole l’eau avec le sel, le sucre en poudre et le beurre. Quand tout est fondu, verser d’un coup la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporer un oeuf et mélanger jusqu’à complète absorption de celui-ci par la pâte. Procéder de la même manière pour les 3 autres oeufs.
Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines avec la lame d’un couteau et les mettre dans la pâte à choux. Mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou d’une toile silicone) des cuillerées à café de pâte (ou à l'aide d'une poche à douille pour un plus joli résultat) espacées de deux à trois centimètres puis disposer sur chaque quelques grains de sucre.
Mettre au four à mi-hauteur pendant 15 minutes puis baisser le four à 175°C et laisser encore cuire 10 autres minutes (étape essentielle pour faire sécher les chouquettes et éviter qu’elles ne ramollissent à la sortie du four).
Donc ceux qui ont besoin d’être rassurés :
- petites chouquettes : 15 mn à 200°C puis 15 mn à 175°C.
- grosses chouquettes : 20 minutes à 200°C puis 25 mn à 175°C.
Une fois les chouquettes cuites, les refroidir au moins 15 minutes.
A l’aide d’une douille ou la pointe d’un couteau, faire un trou sous la chouquette.
Préparer la chantilly: Fouetter à grande vitesse dans un robot pâtissier la crème fleurette entière avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Déposer cette préparation dans une poche à douille et fourrer les choux.
Préparer la sauce au chocolat à la dernière minute, faire fondre le chocolat noir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne lisse.
Dresser à l'assiette: quelques choux fourrés, saupoudrer de sucre glace et arroser d'un filet de chocolat chaud. Servir aussitôt.
Published by helene06
4 novembre 2018
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16:51
Les travaux de nos 4 gîtes sont terminés, je peux à nouveau me consacrer à mon activité favorite (et que j'avais mis entre parenthèse ces 6 derniers mois): LA CUISINE!!! Ce week-end, j'ai mis les bouchées double et j'ai retrouvé le plaisir de cuisiner, de photographier, de prendre le temps.
J'avais envie d'un plat automnal, où je pouvais utiliser un des potirons du jardin. Après avoir cherché de l'inspiration sur internet, j'ai préparé ce succulent plat!
Pour 6 personnes
- 500g de potiron
- 300g de farine
- 1 oeuf
- une pincée de muscade moulue
- 20cl de crème liquide
- 170g de fourme d'ambert
- 1 poignée de noix de pécan
- ciboulette
- sel, poivre
- 1 noix de beurre
Peler et épépiner le potiron, le couper en cubes et le faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Puis mixer au robot pour obtenir une purée. La faire sécher à feu doux quelques minutes dans une casserole. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger cette purée avec 300g de farine, 1 oeuf, du sel, du poivre et une pincée de muscade moulue. Malaxer la pâte avec les mains en ajoutant de la farine si besoin, pendant 10 minutes, elle doit être légèrement collante.
Diviser la pâte en 4 longs rouleaux et les rouler sur une plaque farinée. Couper les rouleaux en petits "coussins de 1,5 à 2cm. Saupoudrer les gnocchis de farine pour les empêcher de coller. Laisser reposer 1h.
Préparer la crème à la fourme d'ambert: faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole à feu doux. Ajouter le fromage coupés en petits dés dès qu'elle commence à frémir. Réserver au chaud.
Faire cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée à feu vif: dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Egoutter les gnocchis, puis les faire revenir quelques minutes à feu vif dans une poêle beurrée. Rectifier l'assaisonnement. Dans une assiette creuse, déposer un peu de sauce à la fourme d'ambert. Ajouter les gnocchis et arroser d'un filet de sauce. Parsemer d'une poignée de noix de pécan hachées et de ciboulette ciselée. Servir bien chaud.
Published by helene06
2 novembre 2018
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08:28
Encore une petite merveille à vous faire découvrir (hélas non, pas à partager car il n'en reste déjà plus) car je peux vous dire que ce gâteau mérite d'être mis en valeur. Il a une texture ultra fondante, légèrement chocolat et un délicat goût de noix. On se laisse tenter sans rien dire...
Pour 6 à 8 personnes
- 120g de chocolat noir
- 320g de cerneaux de noix
- 100g de sucre glace
- 80g de sucre semoule +10g pour le moule
- 140 de beurre mou + 10g pour le moule
- 6 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
Faire griller les cerneaux de noix 3 minutes dans une poêle bien chaude sans matière grasse, puis laisser refroidir sur un papier absorbant.
Préchauffer le four th.170°C. Beurrer et poudre de sucre un moule à manqué (sauf s'il est en silicone). Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mettre les cerneaux de noix et le sucre glace dans la cuve d'un robot et mixer 2 minutes pour obtenir une poudre fine. Mélanger le beurre mou dans un grand récipient avec la poudre de noix, le sucre semoule et le chocolat fondu. Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation. Verser le tout dans le moule à gâteau, lisser la surface avec une spatule métallique.
Faire cuire le gâteau 25 minutes au four. Le sortir et le laisser tiédir, puis le démouler délicatement. Garder à température jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez passer le gâteau 5 minutes au four au dernier moment. Accompagnez-le de crème anglaise parfumée au pralin ou au café ou bien d'une sauce au chocolat chaude.
Published by helene06
7 octobre 2018
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18:55
Plus très présente ces temps-ci, à mon grand regret... Mais tellement de projets à réaliser en ce moment que la cuisine passe un peu au second plan. J'espère retrouver un peu de temps pour m'y remettre bientôt...
Mais quand l'envie me prend, de temps en temps, j'aime me préparer un porridge maison. Quand il est encore chaud, c'est tellement bon!
Je me suis inspiré de cette recette.
Pour 2 personnes
- 90g de flocons d'avoine
- 240ml de lait d'amande sans sucre ajouté
- 200ml d'eau
- 1 banane
- 2 dattes medjool
- 1/2 cuil. à café de vanille en poudre (ou les graines d'une 1/2 gousse de vanille)
Pour la garniture
- 1 banane
- 20g de chocolat noir grossièrement haché (ou des pépites de chocolat)
- 1 cuil. à café de beurre de noix (à défaut beurre d'amande ou de cacahuètes)
Dans une casserole, mettre les flocons d’avoine, le lait et l’eau et porter à ébullition.
Réduire le feu, ajouter la demi banane et la date medjool coupées en petits morceaux, la vanille et laisser cuire jusqu’à ce que le lait soit absorbé et les flocons tendres.
Servir le porridge avec la banane, le chocolat, et le beurre de noix. Déguster!
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5 août 2018
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15:05
Avec les beaux jours, on a envie de fraîcheur et de légereté dans l'assiette. Osez cette assocation en chaud-froid, avec un saumon mariné riche en saveurs...
Pour 4 personnes
- 4 filets de saumon avec la peau
Pour la marinade
- un citron jaune
- 1 citron vert
- 1 mandarine (ou à défaut 1/2 orange)
- 1 gousse d'ail haché
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- une pincée de sucre
- sel et poivre
Pour la salsa de tomates aux olives
- 4 tomates style grappe
- une poignée d'olives noires dénoyautées
- 1 gousse d'ail
- coriandre fraîche
- le jus d'1/2 citron vert
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparer la marinade d'agrumes: prélever le zeste des 2 citrons et de la mandarine et placer dans un bol avec le jus des agrumes. Ajouter la gousse d'ail hachée, l'huile d'olive, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Bien mélanger. Placer les pavés de saumon dans un plat et arroser de la marinade. Bien enrober les pavés de saumon et laisser mariner 30 minutes minimum.
Préchauffer le four th.200°C. Déposer les pavés de saumon sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner avec un peu de marinade. Cuire 10 minutes environ (en fonction de l'épaisseur des pavés, ils doivent rester rosés à coeur). Prolonger la cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, préparer la salsa de tomates: couper les tomates en petits dés, hacher les olives et les mélanger dans un saladier avec les tomates. Ajouter la gousse d'ail hachée, la coriandre ciselée, le jus du 1/2 citron vert et l'huile d'olive. Rectifier l'asaisonnement.
Déposer les pavés dans chaque assiette et répartir la salsa sur le saumon. Servir aussitôt.
Published by helene06
20 juillet 2018
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08:07
Ce gâteau a été réalisé il y a un moment, à l'occasion de l'anniversaire de mon petit pirate, mais il était tellement réussi qu'il fallait que je le partage avec vous
Il est composé d'un financier aux fruits rouges, d'un parfait à la vanille et d'un coulis gélifié aux éclats de framboises. Il n'est pas si compliqué que ça à faire et il a un sucès fou! J'ai trouvé la recette chez Amuses Bouche.
Pour le financier aux framboises
- 6 blancs d'oeufs
- 170g de sucre en poudre
- 160g de poudre d'amande
- 60g de farine
- 150g de beurre fondu
- 60g de framboises ou fruits rouges (fraîches ou surgelées)
Pour le parfait à la vanille
- 8 jaunes d'oeufs
- 40g d'eau
- 150g de sucre en poudre
- 6 feuilles de gélatine (12g)
- 500g de crème fleurette entière
- 1 gousse de vanille
Pour le coulis à la framboise
- 20cl de coulis de framboise
- 2 feuilles de gélatine
- 250g de framboises (ou brisures)
Préparer le financier aux framboises
Préchauffer le four th.200°C.
Battre légèrement les blancs sans les monter en neige. Ajouter la poudre d'amande, le sucre et la farine et bien mélanger. Ajouter le beurre fondu.
Verser dans un moule en silicone de 24cm de diamètre. Planter les framboises dans la pâte et enfourner 15 minutes environ. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
Préparer le parfait à la vanille
Monter la crème en chantilly, pas trop ferme et réserver au réfrigérateur. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Préparer un sirop en mélangeant l'eau et le sucre. Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à 121°C (à l'aide d'un thermomètre de cuisson). Quand le sirop est prêt, ajouter la gélatine essorée.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec les graines de la gousse de vanille et incorporer le sirop progressivement, fouetter jusqu'à refroidissement total.
Quand la préparation est à température ambiante, ajouter la crème montée en chantilly. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
Assembler le gâteau
Déposer le financier sur un plat de service.
Ajouter sur le financier un cercle à entremet de même diamètre (24cm). Si besoin, découper le financier pour qu'il soit adapté à la taille du cercle.
Verser le parfait à la vanille sur le financier et faire prendre au minimum 4h au frais avant de procéder à la suite du montage (vous pouvez préparer cette étape la veille et le laisser au congélateur toute une nuit).
Préparer le coulis de framboises
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer le coulis gélifié dans une casserole, incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir avant de verser sur le parfait vanille et déposer les framboises dessus. Laisser prendre à nouveau 4h minimum au réfrigérateur.
Avant de servir, passer la lame d'un couteau trempée dans de l'eau chaude et essuyée entre le cercle et le gâteau. Enlever délicatement le cercle et décorer à votre guise.
Published by helene06
1 juillet 2018
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09:40
Published by helene06
4 juin 2018
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17:05
Un peu moins présente ces temps-ci...
1000 projets en tête qui nous occupent l'esprit depuis bientôt 2 ans.
Il y a d'abord eu l'envie de tout plaquer, de changer de vie...
1/ Puis il a fallu oser franchir le pas et se lancer
2/ Envisager une mutation professionnelle et réaliser que ça y est, c'est parti!
3/ Vendre notre ancienne maison, celle qui a vu naître nos 2 enfants et où nous avons laissé 14 années de bonheur.
4/ Partir à la recherche d'un petit nid douillet pour accueillir notre petite famille et nos 1000 projets (il fallait donc un grand espace pour tout ça)
Il y a tout juste 9 mois, nous avons donc poser nos valises en Vendée.
Après quelques mois de répit et quelques menus travaux dans notre habitation principale, nous étions prêts pour à réaliser le 1er projet: l'ouverture d'un 1er gîte pour l'été. Tout s'est enchaîné si vite...
Après les Délices d'Hélène, "Le Domaine des Délices" ouvre maintenant ses portes au public.
Pourquoi un tel nom? Le domaine car la cuisine c'est notre domaine à tous les 2, lui parce que c'est son métier et moi car c'est une passion.
Les délices car ici, nous avons envie de partager avec vous notre passion, mais cela fera l'objet de la réalisation du 4ème ou 5ème projet à venir (à moins que ce ne soit pas plutôt le 82ème), il va donc falloir attendre encore un petit peu et surtout avancer un pas devant l'autre. J'aurai bien l'occasion d'en reparler lorsque le projet sera à un stade plus élaboré. Pour l'instant nous n'en sommes qu'à la phase de l'esquisse.
En attendant, nous serons ravis de vous acceuillir dans notre gîte que nous avons voulu douillet et sur le thème de l'eau, car c'est un peu la raison qui nous a amené jusqu'ici.
On a même osé lui donner un petit nom, juste pour le différencier des autres à venir et qui se bousculent déja dans notre tête. Celui-ci s'appelle modestement "Près de l'eau", car ici, nous sommes à 30 minutes des plages.
On vous attend avec plaisir!
Et si vous voulez avoir des détails sur le descriptif et les tarifs du gîte c'est par ici:
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30 mai 2018
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16:30
On va bien finir par l'avoir ce beau temps, et surtout le garder? Et quand il sera enfin là, testez ce taboulé, il est juste exquis!
Pour 6 personnes
- 200g de semoule de couscous (type moyenne)
- 1 concombre
- 200g de feta
- 4 tranches de saumon fumé (ou truite fumée)
- 1 bouquet de menthe
- 2 citrons
- de l'huile d'olive
- 1 pincée de sel
Laver la menthe et la ciseler finement. Eplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur et retirer la pulpe à l'aide d'une petite cuillère. Couper en petits dés.
Verser la semoule dans un saladier. Ajouter la menthe, l'huile, saler et poivrer.
Prélever les zestes des citrons et les hacher finement. Ajouter dans le saladier. Presser les jus et verser sur la semoule. Mélanger. Ajouter 200ml d'eau chaude. Réserver au réfrigérateur 2 à 3h.
Mélanger régulièrement pour que la semoule s'imprègne bien du liquide.
Au moment de servir, couper le saumon fumé en petits morceaux et l'ajouter au contenu du saladier, ainsi que la feta emiettée.
Published by helene06
