On continue dans la série des petites douceurs à déguster en famille ou à offrir.

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser des mendiants au chocolat noir. J'ai testé cette recette lors du cours de cuisine auquel j'ai participé à l'école Paul Bocuse. Ce jour-là, nous avions confectionné des ballotins de chocolats dans lequel se trouvaient: des rochers chocolat au lait-noix de coco (qui sont devenus cultes à la maison), des truffes au chocolat noir croquantes avec un coeur de ganache fondant, et ces mendiants aux fruits secs.

Pour une soixantaine de mendiants (en fonction de leur taille)

• 500g de chocolat noir de couverture (type Caraïbe de Valhrona)
• 100g d'amandes brutes
• 100g de noisettes émondées
• 100g d'oranges confites
• 100g de pistaches entières

Torréfier les amandes, noisettes et pistaches au four th.150°C (préchauffé au préalable), environ une dizaine de minutes. Surveiller le four, elles doivent légèrement dorer. Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer le chocolat pour les mendiants.

Commencer par tempérer le chocolat. Cette étape va permettre d'obtenir un chocolat bien lisse et brillant, qui ne collera pas aux doigts. La technique consiste à faire passer le chocolat par plusieurs températures. Il est donc nécessaire d'utiliser un thermomètre de cuisson.

Pour le chocolat noir, voici les 3 étapes de chauffe du chocolat:

- 1ère étape: faire fondre le chocolat à 55°/58°C.

- 2ème étape: refroidir le chocolat et faire redescendre la température à 28°/29°C, il va prendre la consistance de la pâte à tartiner (pour accélérer la descente en température, vous pouvez poser votre casserole dans un saladier rempli d'eau froide avec des glaçons et mélanger).

- 3ème étape: remonter la température à 31°/32° en remettant la casserole à feu doux.

Le chocolat est alors prêt à être utiliser.

Verser sur une feuille de plastique des pastilles de chocolat (diamètre 3cm) à l'aide d'une poche. Pour un côté plus pratique, vous pouvez utiliser des mini moules à tartelettes en silicone, très pratique pour obtenir des mendiants de taille similaire.

Disposer aussitôt les fruits secs avant que le chocolat ne prenne. Laisser cristalliser.

Les mendiants se conservent dans une boîte métallique, mais je suis sûre qu'ils ne feront pas long feu...

J'ai repéré cette recette chez Chocociframboise et j'ai tout de suite été conquise. Alors je l'avais mise de côté et maintenant que je l'ai réalisé, je vous la partage parce qu'ici elle est grandement validée!

Voilà des bouchées moelleuses en bouche et parfaitement équilibrées entre la douceur de la génoise, l'acidité de la framboise et le croquant du chocolat. Un goûter sympa et bien meilleur que les vrais Pim's!

Pour un moule carré de 23cm x 23cm

Pour la génoise

• 3 oeufs
• 90g de sucre
• 90g de farine
• 20g de beurre fondu

Pour la couche de framboises

• 240g de framboises (fraîches ou congelées)
• 100g de sucre
• 2g d'agar agar (que j'ai remplacé par 2 feuilles de gélatine)
• 2 cuil. à soupe d'eau

Pour la couche au chocolat

• 200g de chocolat pâtissier
• 2 cuil. à soupe d'huile

Préparer la génoise: Préchauffer le four th.180°C. Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine et le beurre fondu et continuer à fouetter pour obtenir un mélange homogène. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule carré (en silicone, à défaut, beurrer et fariner le moule) et enfourner pour 10 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir.

Préparer la couche gélifiée de framboises: Faire ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide. Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et l'eau, laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu puis incorporer la gélatine pressée, fouetter pour qu'elle se dilue dans le mélange. Verser la préparation aux framboises encore chaude sur la génoise. Laisser refroidir et durcir au réfrigérateur.

Préparer le couche de chocolat: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter l'huile et bien mélanger. Verser le chocolat sur la couche à la framboise. Laisser durcir au réfrigérateur. Pour le découpage, tremper un couteau dans de l'eau chaude puis couper en barres.

Pour apporter un peu d'originalité dans votre blanquette, pensez à la gousse de vanille... Vos invités seront épatés!

Pour 6 personnes

• 1kg de blanc de poulet
• 1 gousse de vanille
• 2 carottes
• 3 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 25cl de crème liquide
• 1 cube de bouillon de volail
• 1/2 cuil. à café de Maïzena
• sel, poivre

Peler et émincer les échalotes, puis la gousse d'ail. Eplucher les carottes et les tailler en tout petits dés. 

Dans un faitout, faire revenir les échalotes et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de viande coupés en gros dés et faire saisir de tous les côtés à feu vif, pour qu'ils prennent une belle couleur dorée. Ajouter les carottes et baisser le feu. Couper l'extrémité de la gousse de vanille, la fendre en deux dans la longueur et gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines. Ajouter les graines et la gousse entière dans le faitout, recouvrir avec de l'eau à mi-hauteur, ajouter le cube de bouillon, saler et poivrer et baisser le feu puis laisser cuire à feu doux 20 minutes. Mélanger de temps en temps.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la viande, elle doit être tendre, sinon prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes. Diluer la Maïzena avec la crème liquide.  Lorsque la viande est cuite, verser la crème liquide, et laisser mijoter de nouveau une dizaine de minutes, sans couvrir, à feu doux. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud, accompagné de riz.

Les travaux de nos 4 gîtes sont terminés, je peux à nouveau me consacrer à mon activité favorite (et que j'avais mis entre parenthèse ces 6 derniers mois): LA CUISINE!!! Ce week-end, j'ai mis les bouchées double et j'ai retrouvé le plaisir de cuisiner, de photographier, de prendre le temps.

J'avais envie d'un plat automnal, où je pouvais utiliser un des potirons du jardin. Après avoir cherché de l'inspiration sur internet, j'ai préparé ce succulent plat!

Pour 6 personnes

• 500g de potiron
• 300g de farine
• 1 oeuf
• une pincée de muscade moulue
• 20cl de crème liquide
• 170g de fourme d'ambert
• 1 poignée de noix de pécan
• ciboulette
• sel, poivre
• 1 noix de beurre

Peler et épépiner le potiron, le couper en cubes et le faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Puis mixer au robot pour obtenir une purée. La faire sécher à feu doux quelques minutes dans une casserole. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger cette purée avec 300g de farine, 1 oeuf, du sel, du poivre et une pincée de muscade moulue. Malaxer la pâte avec les mains en ajoutant de la farine si besoin, pendant 10 minutes, elle doit être légèrement collante.

Diviser la pâte en 4 longs rouleaux et les rouler sur une plaque farinée. Couper les rouleaux en petits "coussins de 1,5 à 2cm. Saupoudrer les gnocchis de farine pour les empêcher de coller. Laisser reposer 1h.

Préparer la crème à la fourme d'ambert: faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole à feu doux. Ajouter le fromage coupés en petits dés dès qu'elle commence à frémir. Réserver au chaud.

Faire cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée à feu vif: dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Egoutter les gnocchis, puis les faire revenir quelques minutes à feu vif dans une poêle beurrée. Rectifier l'assaisonnement. Dans une assiette creuse, déposer un peu de sauce à la fourme d'ambert. Ajouter les gnocchis et arroser d'un filet de sauce. Parsemer d'une poignée de noix de pécan hachées et de ciboulette ciselée. Servir bien chaud.

Plus très présente ces temps-ci, à mon grand regret... Mais tellement de projets à réaliser en ce moment que la cuisine passe un peu au second plan. J'espère retrouver un peu de temps pour m'y remettre bientôt...

Mais quand l'envie me prend, de temps en temps, j'aime me préparer un porridge maison. Quand il est encore chaud, c'est tellement bon!

Je me suis inspiré de cette recette.

Pour 2 personnes

• 90g de flocons d'avoine
• 240ml de lait d'amande sans sucre ajouté
• 200ml d'eau
• 1 banane
• 2 dattes medjool
• 1/2 cuil. à café de vanille en poudre (ou les graines d'une 1/2 gousse de vanille)

Pour la garniture

• 1 banane
• 20g de chocolat noir grossièrement haché (ou des pépites de chocolat)
• 1 cuil. à café de beurre de noix (à défaut beurre d'amande ou de cacahuètes)

Dans une casserole, mettre les flocons d’avoine, le lait et l’eau et porter à ébullition.

Réduire le feu, ajouter la demi banane et la date medjool coupées en petits morceaux, la vanille et laisser cuire jusqu’à ce que le lait soit absorbé et les flocons tendres.

Servir le porridge avec la banane, le chocolat, et le beurre de noix. Déguster!