20 février 2009
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J'ai reçu Il y a quelques jours deux jolis rôtis de magret de canard de la maison Roger Junca à tester. Ce site est spécialisé dans la fabrication de fois gras mais également de produits à base de canard, tels que confits, gésiers, terrines...
Les rôtis que j'ai reçu sont une spécialité du site, prêts à cuisiner, déjà assaisonnés.
Pour les sublimer, j'ai eu envie de réaliser une petite sauce à base d'agrumes...
Pour 4 à 5 personnes
Préchauffer le four th.210°C. Placer le rôti de magret dans un plat allant au four et faire cuire pendant 35 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Râper le zeste d'une orange. Presser le jus des 2 oranges. Diluer le Fond de volaille dans l'eau.
Dans une poêle, verser la cuillère l'huile. Ajouter le zeste, le jus des oranges et verser le Fond de Veau dilué. Rajouter 2 à 3 cuillères à soupe du jus du rôti.
Ajouter le miel et laisser réduire à feu moyen 2 à 3 minutes.
Sortir le rôti de magret du four, le découper en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
Servir aussitôt avec la sauce.
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sites produits alimentaires
19 février 2009
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08:30
Oui je sais, je vous entend déjà me dire que ce n'est plus la saison des crêpes, que la chandeleur est passée, etc... Oui mais voilà, pourquoi ne mangerait-on des crêpes qu'à la Chandeleur? Moi j'apprécie particulièrement de manger de bonnes crêpes bien chaudes lorsqu'il fait froid dehors, et que l'on reste bien au chaud à la maison toute la journée. Alors je sors ma crêpière et c'est parti!!!
En plus, j'ai eu l'occasion de recevoir une jolie crêpière en fonte de la part du siteScandie Viealors j'ai sauté sur l'occasion pour la tester et pour me faire plaisir par la même occasion...
J'ai trouvé cette recette de crêpes au cidre et au beurre salé dans un vieux magasine Cuisine Actuelle, je l'avais déjà testé une fois, bien avant d'avoir mon blog, et je m'étais dit qu'il fallait impérativement que je vous la fasse découvrir tellement je m'en étais régalée! Le beurre salé, associé au sucre roux, fondus sur de bonnes crêpes bien chaudes, c'est tout simplement un régal!
Pour une trentaine de crêpes
- 400g de farine
- 50cl de lait
- 50cl de cidre doux
- 200g de beurre 1/2 sel
- 6 oeufs
- 200g de cassonade
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille
- une pincée de sel
- huile
Mélanger farine et sel, ajouter les oeufs battus, 50g de beurre fondu et l'extrait de vanille. Incorporer petit à petit le lait puis le cidre. Couvrir et laisser reposer 1h.
Préparer les crêpes et étaler une noix de beurre avec la cassonade
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Petite info sur le site Scandivie: les ustensiles sont en fonte naturelle, sans aluminium et sans revêtement Téflon. Ils sont fabriqués dans la seule fonderie de Scandinavie. "SKEPPSHULT" est aujourd'hui reconnu par un grand nombre de chefs cuisiniers dans le Monde, grâce à la qualité parfaite de ses produits.
Si vous souhaitez commander sur ce site, vous pouvez bénéficier d'une réduction de 5% en tapant le code promo "bloghelene2009"
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accessoires de cuisine
18 février 2009
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Voici le plat que j'ai réalisé pour mon repas de la Saint Valentin, c'était divin... En plus pas besoin de passer énormément de temps aux fourneaux... Parfait pour profiter à fond de son valentin chéri...
Pour 4 personnes
Pour la purée de châtaignes
- 1 sachet de marrons cuits sous vide (environ 500g)
- 50g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 15cl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
Pour les brochettes
- 12 noix de saint jacques nettoyées sans leur corail (moi je l'ai laissé)
- 12 fines tranches de lard fumé, sans couenne ni cartilage
- 30g de beurre
- poivre du moulin
Préparer d'abord la purée de châtaignes: Vider le sachet de châtaignes dans une casserole. Ajouter 20g de beurre et le cube de bouillon, couvrir d'eau juste à hauteur, porter à ébullition et faire cuire 10 minutes sur feu doux (pour vérifier la cuisson des châtaignes, planter la pointe d'un couteau dans une châtaigne, elle ne doit pas résister).
Egoutter les châtaignes en gardant le bouillon, les passer au mixeur ou au moulin à légumes. Ajouter le reste de beurre et la crème puis mélanger vivement avec une spatule en ajoutant du bouillon petit à petit jusqu'à ce que la purée ait la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.
Enrouler chaque noix de saint jacques dans une tranche de lard fumé et l'attacher avec un petit cure-dent, juste pour éviter qu'elle ne se déroule à la cuisson. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faire cuire les saint jacques 2 minutes de chaque côté sur feu pas trop vif. Les poêler aussi brièvement côté lard fumé. Ne pas faire trop cuire, les poivrer. Pas besoin de saler (le lard est déjà salé) et les servir avec la purée de châtaignes.
Perso, j'ai préféré réaliser une brochette avec 4 noix de saint jacques par personne et je les ai cuite à la plancha.
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Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.
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17 février 2009
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17:49
Il ne s'agit pas vraiment d'une recette mais plutôt d'une idée toute simple pour un apéritif amélioré. Ces mini tartelettes sont vraiment originales, moitié sucrée, moitié salée.
Pour une trentaine de bouchées
Préchauffer le four th.200°C.
Dérouler la pâte feuilletée. A l'aide d'un emporte-pièce, découper de petits ronds dans la pâte et les disposer dans des mini empreintes à tartelettes.
Tartiner chaque mini empreintes de chutey. Enlever la peau des boudins, couper des tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur et couper chaque tranches en 2. Disposer un morceau de boudin sur le chutney.
Faire cuire environ 15 à 20 minutes au four environ.
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16 février 2009
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Pour cette 3ème recette du "Je teste pour vous...", je vous avais proposé de voter pour une recette du livre de Julie Andrieu "Ma p'tite cuisine".
Et c'est donc cette recette de tarte au praliné qui a été la plus plébiscitée... Décidément j'ai affaire à de véritables gourmands...
Voici donc la recette de tarte qui se réalise sans cuisson, elle est vraiment bluffante et très bonne! Une vraie bombe calorique tout de même!!!
Pour 8 personnes
- 120g de beurre
- 35cl de crème liquide
- 350g de biscuits sablés
- 40g de sucre roux
- 300g de pralinoise
- 2 cuil. à soupe de cacao amer en poudre
- 1 cuil. à soupe de rhum (facultatif)
- du cacao amer en poudre ou des brisures de cookies pour la décoration
Pour préparer le fond de pâte à tarte: faire fondre le beurre, ajouter le sucre roux et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Ecraser les biscuits au mixeur ou au mortier. Placer cette poudre dans un saladier et verser le beurre au sucre dessus. Mélanger puis tapisser le fond d'un moule à manqué (attention de prendre soin de graisser le moule ou de le recouvrir d'un papier alimentaire pour pouvoir couper le fond de pâte à tarte sans qu'il n'accroche au moule), en remontant le long des parois. Entreposer au congélateur.
Faire chauffer la crème liquide. Lorsqu'elle bout, y jeter les morceaux de pralinoise, ajouter le cacao amer et le rhum. Remuer et retirer du feu. Verser sur le fond de tarte. Laisser refroidir à température ambiante. Couvrir ensuite d'un film alimentaire et mettre au frais 2 heures au moins.
Pour la décoration, saupoudrer de cacao en poudre ou de brisures de cookies avant de servir
Penser à prendre un moule à fond amovible pour vous simplifier la vie.
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Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.
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16 février 2009
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09:34
La semaine passée, vous avez choisi de voter pour la recette de la tarte au praliné. Elle était tirée du livre de Julie Andrieu "Ma p'tite Cuisine". Je vous livre la recette dès ce soir, un peu de patience...
Cette semaine, place à un nouveau livre qui a rejoint ma bibliothèque il n'y a pas très longtemps et que je n'ai pas encore eu l'occasion de tester. Je vous laisse donc voter pour votre recette préférée...
Tous à vos votes...
Résultat de la semaine: C'est la tourte au saumon qui l'emporte...
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15 février 2009
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14:32
Petit repas en amoureux hier soir, à l'occasion de la Saint Valentin... Voici la verrine que j'ai préparé en entrée, un vrai délice, on sent bien toutes les saveurs de la fameuse salade tomate-mozza, mais elle est présentée version chic... Elle a fait son effet!
Pour 6 personnes
Pour l'espuma de tomates
- 400g de tomates
- 100g de crème fleurette
- 2 cuil. à soupe de ketchup
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de gélatine
- sel et poivre
Pour le reste de la verrine
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Tremper les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes, puis les peler (faire frire les peaux à sec dans une poêle pour la déco). Les couper en cubes et les mixer avec le ketchup. Passer le coulis au chinois.
Faire chauffer le coulis, ajouter la crème fleurette et l'huile d'olive, porter à ébullition. Ajouter la gélatine, bien fouetter, assaisonner.
Verser dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz (voire 2 selon la taille du siphon). Secouer à la verticale, tête en bas, et garder au réfrigérateur pendant 3 heures.
Mixer le basilic avec l'huile d'olive et assaisonner.
Couper la mozzarella et les tomates séchées en cubes.
Dans des verrines, dresser une couche de tomates séchées, puis de mozzarella, napper de coulis de basilic, dresser un dôme d'espuma de tomate. Décorer avec des peaux de tomates frites.
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14 février 2009
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J'ai goûté il y a à peine quelques jours les fameux cannelés bordelais que l'on trouve chez Baillardran.
Je les ai trouvé tellement excellents que j'ai eu envie d'en réaliser moi-même. Après reception d'un moule à cannelé, que vous pouvez acheter sur le site KitchenFactory je n'ai pas attendu bien longtemps pour les tester...
Le côté pratique de ce moule en silicone est qu'il n'y a aucun besoin de graisser et que la chaleur donne un bel aspect doré à ces mini canelés et leur confère un goût inimitable grâce à la caramélisation des sucs lors de la cuisson. Le seul point négatif? Si je devais en noter un seul? Les cannelés sont trops petits !!! On en fait qu'une bouchée! Et du coup on a du mal à s'arrêter...
Pour ma toute première expérience de cannelés ( et sûrement pas la dernière...), j'ai testé la recette qui était jointe avec le moule. Elle est parfaite! Les cannelés sont croquants à l'extérieur et humide à l'intérieur, vraiment très bons!
Pour une quarantaine de mini cannelés (ou 16 taille normale)
- 1/2 litre de lait 1/2 écrémé
- 250g de sucre glace (j'ai remplacé par du sucre en poudre)
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 50ml de rhum
- 1 gousse de vanille
- 100g de farine
- 40g de beurre
Mélanger les élements secs en premier (sucre, farine). Ajouter les oeufs et les jaunes légèrement battus.
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. L'ajouter au mélange en deux fois lorsqu'il est refroidi.
Quand l'appareil est totalement refroidi, terminer par le rhum puis réserver au frais 24 heures (cet appareil peut même se garder au frais 2/3 jours)
Le lendemain, préchauffer le four th.240°C, remplir les moules à environ 5mm du haut.
Faire cuire à 240°C. pendant 10 minutes, puis baisser le four à 190°C. et faire cuire encore 30 à 40 minutes.
Laisser reposer avant de démouler. Déguster tiède.
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Vous avez vu cet intérieur? Bien humide non?
Une chose est sûre, je vais être obligée d'en refaire très vite, car mon chéri m'en a déjà réclamé une autre fournée...
Voilà Nanou, aussitôt demandé, aussitôt executée... T'as vu? Reste plus qu'à t'y mettre à ton tour... Gourmande!
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13 février 2009
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Bizarre ce légume non? Si vous êtes curieux comme moi et aussi si vous ne voulez pas mourrir idiot, essayez au moins une fois ce légume. En plus il a l'avantage d'être diététique puisqu'il ne contient que 75 calories, 16g de glucides et aucun lipide. Son goût très fin et légèrement sucré rappelle celui de l'artichaut ou de la pomme de terre.
Très riche en principe nutritifs, il contient de l'amidon, du sucre, des sels minéraux qui en font un aliment énergétique. A consommer donc sans modération!
Pour 2 personnes
- 500g de crosnes
- une cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 cuil. à soupe de ciboulette
Préparez les crosnes, couper les extrémités. Faire chauffer une grande casserole d'eau bouillante et les faire cuire 15 minutes environ. Les égoutter
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les crosnes. Saler poivrer et ajouter la ciboulette. Faire revenir 5 minutes environ. Voilà c'est prêt! Rien de bien sorcier.
On peut aussi les cuisiner à la crème et aux lardons, à essayer...
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