C'est Nad cette fois-ci qui m'a inspiré avec cette recette, et en effet, comme elle le dit il ne s'agit nullement de lasagnes comme l'indique le titre de la recette mais plutôt d'un délicieux gratin dauphinois auxquel on a rajouté des lardons, il est ultra crémeux, délicieux...

Pour 4 personnes

• 800g de pommes de terre pelées
• 100g de ladons fumés
• 20cl de crème liquide
• 12cl de lait
• 60g de gruyère rpaoé
• sel et poivre

Préchauffer le four th.180°C.

Tailler les pommes de terre lavées et essuyées en fines lamelles à l'aide d'un mixeur. Tapisser un plat à gratin beurré (ou un moule en silicone, pas besoin de graisse) avec la moitié des pommes de terre. Ajouter les lardons et recouvrir du restant de pommes de terre.

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole. Saler et poivrer. Au premier bouillon, verser sur le gratin.

Couvrir avec une feuille d'aluminium et enfourner pendant 30 minutes. Retirer ensuite l'aluminim et poursuivre la cuisson 20 minutes. Parsemer de gruyère et laisser cuire encore 20 minutes.

Laisser reposer un peu avant de servir.

J'adore les beignets fourrés et recouvert de sucre glace, que l'on trouve au supermarché au rayon boulangerie mais voilà l'idée de la friture ne m'enchantais pas vraiment et c'est entre autre pour cette raison que je n'avais jamais osé les faire moi-même. Et puis j'ai repéré cette recette, sur le blog de "La Toque de Travers" et je dois dire que ses photos m'ont mises l'eau à la bouche... J'ai donc pris mon temps mais je me suis lancée. Et c'est un vrai succès, ils sont moelleux, et fourrés c'est un régal, surtout à base de Caranut, recette trouvée sur le blog de Tambouille.

Pour une douzaine de beignets

• 2 gros oeufs
• 60g de beurre fondu
• 1 cuil. à café de sel
• 65g de sucre
• 180ml de lait
• 430g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger

Placer les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre suivant:, les oeufs battus, le sel, le sucre et le lait. Recouvrir de farine et terminer par la levure.

Lancer le programme PATE SEULE.

Au bip de la machine, ajouter le beurre fondu.

A la fin du programme, sortir la pâte de la machine, la pétrir légèrement et la laisser reposer 10 minutes, puis l'étaler sur une épaisseur d'environ 1 cm.

Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Les fourrer d'une cuillère à café de confiture ou de caranut.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laisser gonfler 1 heure.

Badigeonner de lait, enfourner durant 8 à 9 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Suite à l'envoi d'un colis gourmand reçu de la part du site "Comme des Rois", j'ai eu l'occasion de goûter quelques spécialités de la Loire, notamment les rillettes et les rillons que je ne connaissais pas (Les rillons sont une spécialité tourangelle : ce sont des morceaux de poitrine de porc salés, puis cuits au saindoux et colorés au caramel).
Pour les mettre en valeur, j'ai choisi de préparer cette succulente tarte, trouvée sur le site Cuisine et vins de france, franchement elle est extra!

Pour 4 à 6 personnes

• 1 pâte brisée
• 200g de rillettes
• 250g de rillons de porc
• 10cl de lait
• 20cl de crème fraîche liquide
• 3 oeufs
• 2 cuil. à soupe de persil déshydraté
• 20g de beurre
• sel et poivre

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, la piquer.
Préchauffer le four à th 6 (180°).

Couper les rillons en petits dés. Tapisser le fond de la tarte avec les rillettes, les dés de rillons et le persil haché. Dans une jatte, battre énergiquement les œufs avec le lait, ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Saler et poivrer. Verser la préparation dans le moule et mettre à cuire au four pendant 25 à 30 min.

Servir à votre convenance, chaud ou tiède.

Voici les différents produits que j'ai eu l'occasion de goûter:

- les rillettes de Touraine
- les rillons coktail
- un gratin d'ecrevisses
- des quenelles de brochet, sauce ecrevisses
- une confiture à la sucrine du Berry
- des noisettes au miel
- du chocolat au sésame

Avant toute chose, je vous remercie pour tous vos gentils commentaire et je tiens également à vous présenter mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année, qu'elle soit remplie de douceurs et de gourmandises et qu'elle vous apporte tout ce que vous désirez...

Pour commencer cette nouvelle année, j'ose vous faire saliver à nouveau même si je sais que votre appétit va plutôt vous faire pencher vers des plats un peu plus allégés ces prochains jours, mais je tenais tout de même vous montrer ce joli gâteau trouvée chez Eryn, que j'ai réalisé à Noel, il a remporté un franc succès! Et je dois avouer que j'étais fière de ma réalisation... Eryn, c'est vraiment un plaisir de venir piocher sur ton blog. Tes recettes sont toutes à croquer et je me lance à chaque fois les yeux fermés! Je n'ai biensur rien modifié dans la recette...

Pour 8 à 10 personnes

Pour la base biscuitée à la pistache

• 3 oeufs
• 80g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
• 10g de Maïzena
• 80g de sucre
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 cuil. à café de jus de citron
• 1 cuil. à café de zeste de citron finement haché
• une pincée de sel
• 50g de pistaches décortiquées, mondées, non salées (facultatif)

Pour la douceur aux framboises

• 2 oeufs
• 200g de framboises surgelées ou fraîches
• 50g de sucre
• 20g de farine

Pour la panna cotta citron/pistaches

• 20cl de lait
• 20cl de crème liquide
• 30 à 40 ml de jus de citron
• le zeste finement râpé d'un citron
• 4 feuilles de gélatine (8g)
• 50g de sucre
• 50g de pistaches décortiquées, mondées, non salées

Pour le nuage mascarpone/framboises

• 125g de mascarpone
• 1 oeuf
• 50g de framboises surgelées
• 30g de sucre
• 1,5 feuille de gélatine (3g)
• 1cuil. à soupe d'eau chaude
• 1 cuil. à soupe de sucre glace

Pour le nuage mascarpone/citron/pistaches

• 125g de mascarpone
• 1 oeuf
• 3 cuil. à soupe de jus de citron
• le zeste finement râpé dun citron
• 30g de sucre
• 1,5 feuille de gélatine (3g)
• 1 cuil. à soupe d'eau chaude
• 1 cuil. à soupe de sucre glace
• 50g de pistaches décortiquées, mondées, non salées

Préparer la base biscuitée à la pistache :

Tout d'abord, beurrer et fariner le moule à manqué de 23 cm de diamètre, beurrer, sulfuriser et rebeurrer le cercle qui servira par la suite. Préchauffer le four à 180°C. Si vous en mettez, concasser très grossièrement les 50 g de pistaches entières. Réserver. Mixer les 80 g de pistaches entières en poudre fine.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent (fouet éléctrique ). Parallèlement, mélanger ensemble la poudre de pistaches, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf en pluie, puis le jus de citron, le zeste finement râpé. Fouetter de nouveau.

Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel (et éventuellement un filet de jus de citron ). L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse. Si vous les mettez, incorporer délicatement les 50 g de pistaches concassées, sans insister.

Verser dans le moule à manqué beurré et fariné et enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser la base dans le cercle. Baisser le four à 160°C.

Préparer la douceur framboises :

Décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en purée fine. Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser dans le cercle, sur la base à la pistache et enfourner à 160°C pendant 25 minutes. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.

Préparer la panna cotta citron & pistaches :

Concasser grossièrement les 50 g de pistaches. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser tiédir voire refroidir puis incorporer le jus ainsi que le zeste finement râpé du citron, mélanger. Ajouter ensuite les éclats de pistaches, bien mélanger puis verser dans le cercle sur la douceur framboises. Réfrigérer 1 H.

Préparer le nuage mascarpone & framboises :

Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse ( fouet éléctrique ). Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée. Ajouter cette purée aux jaunes, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement ( 4 minutes ).

Dissoudre la gélatine essorée dans 1 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la panna cotta citron & pistaches, lisser et réfrigérer le temps de préparer le dernier étage.

Préparer le nuage mascarpone, citron & pistaches :

Concasser grossièrement les 50 g de pistaches. Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse ( fouet éléctrique ). Ajouter le jus et le zeste finement râpé du citron, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement ( 4 minutes ).

Dissoudre la gélatine essorée dans 1 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser, incorporer les pistaches concassées, fouetter de nouveau. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & framboises dans le cercle, lisser et réfrigérer plusieurs heures (j'ai laissé une nuit mais il est possible de laisser moins ).

Au moment de servir :

Décercler le gâteau délicatement, décorer à votre guise. Pour ma part j'ai simplement décoré d'un cercle de sucre à la fraise.

Voici d'autres réalisations tirées du blog d'Eryn:

- Carrés fondants tomate-ricotta-origan
- Croustifondant aux pommes
- Gâteau invisible courgettes-safran-parmesan
- Gâteau invisible pommes-poires
- Les véritables croissants de lune
- Roulés au parmesan, à la crème de tomates séchées

Pour Noel, c'est donc mon petit chéri qui est passé derrière les fourneaux le temps d'un moment pour nous régaler de son foie gras maison. Il est tellement bon que je lui en réclame chaque année... Voici sa recette:

Pour 12 à 15 personnes environ

• 2 lobes de foie gras cru (environ 1kg au total)

• 3 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à café de poivre
• 4 cuil. à soupe de cognac (ou de porto)
• 1 pincée de quatre épices

Préchauffer le four th.120°C. et placer un plat rempli d'eau dans lequel vous cuirez le foie au bain marie dans le four.

Ouvrir le lobe de foie gras en deux et le dénerver et retirer les nervures (voir photo ci-dessous).



Une fois le foie gras dénervé, saler, poivrer, ajouter la pincée de quatre épices et arroser de cognac.

Faire cuire 40 minutes à 120°C. dans un bain-marie.

Dès la sortie du four retirer le gras liquide qui s'est formé à la surface entièrement (réserver). Tasser le foie dès la sortie du four dans une petite terrine et recouvrir d'un morceau de carton adapté à la taille de la terrine et entouré d'aluminium et mettre un poids dessus, laisser refroidir à température ambiante. Le foie gras en refroidissant va rendre encore de la graisse. Retirer le carton et ajouter éventuellement un peu de graisse que vous avez réservé si vous souhaitez obtenir une pellicule jaune sur le dessus de vos tranches.

Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.