J'ai goûté il y a quelque temps maintenant la carbonade flamande pour la première fois et depuis ce jour, j'ai eu envie de la refaire moi-même à la maison. Ce petit goût sucré, c'est divin... La recette a été trouvée chez Marie-Laure.

Pour 6 personnes

• 1,5kg de viande de boeuf à braiser (paleron, gîte, jumeau,...)
• 6 oignons
• 20g de beurre doux
• 3 cuil. à soupe de farine
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 litre de bière blonde ou ambrée
• 3 cuil. à soupe de cassonade
• 2 feuilles de laurier
• 4 branches de thym séché
• 3 clous de girofle
• 8 tranches (160g) de pain d'épices
• sel et poivre

Découper la viande en tranches épaisses. Eplucher les oignons et les couper en rondelles.

Dans une cocotte, faire dorer les tranches de viande dans le beurre fondu (faire en deux fois si la cocotte est trop petite). Assaisonner. Ajouter la farine et les oignons. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.

Ajouter le vinaigre et laisser cuire 2 minutes. Puis ajouter la bière, 50cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux. Porter à ébullition, couvrir puis baisser le feu pour laisser mijoter 2h45 (au moins 4 heures pour moi, j'ai piqué la viande plusieurs jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre).

Retirer le couvercle, augmenter le feu et faire cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Faire griller les tranches de pain d'épices restantes et les couper en cubes. Servir la carbonade avec des petites pommes de terre et les cubes de pain d'épices.

Voici une nouvelle recette testée avec de la pâte de pistache. C'est un véritable bonheur ce goût et ce fondant dans la bouche, on a adoré! La recette vient de "La Flaveur d'un souvenir".

Pour 4 personnes

• 120 g de poudre d'amandes
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 oeuf
• 100g de compote de pomme (1 pot)
• 25g de sucre roux
• 35ml de lait
• 1 cuil. à café de pâte de pistache

Préchauffer le four th.180°C. Huiler 4 ramequins à l'aide d'un essuie tout. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la levure et le sucre.

Délayer la pâte de pistache dans le lait tiédi 1 minute au micro-onde. Dans un autre récipient, battre l'oeuf, ajouter le lait pistaché et la compote. Verser le mélange aux amandes sur cette préparation et amalgamer rapidement sans battre.

Répartir la préparation dans 4 moules et cuire au four 15 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler.

Poussée par la curiosité, j'ai découvert il y a peu de temps le topinambour. Et je dois dire que l'on aime beaucoup ça à la maison. Dorénavant je le rajoute de temps en temps sur ma liste de courses et je cherche alors des idées originales pour le préparer. J'ai trouvé cette recette sur Marmiton. Une recette toute simple et un vrai régal!

Pour 4 personnes

• 250 g de lard maigre coupé en lardons
• 1kg de topinambours
• 2 gros oignons (je n'en ai mis qu'un)
• 2 carottes
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail (ou de l'ail en poudre)
• 30g de beurre
• 10cl de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 1 pincée de noix de muscade
• sel et poivre

Eplucher et émincer finement 2 gros oignons et 2 échalotes. Peler et laver 2 carottes, les découper en petits dés. Eplucher et écraser 2 gousses d'ail. Peler avec un petit couteau bien aiguisé, les topinambours, lavez-les avec soin et les couper en deux ou trois selon grosseur.

Dans une cocotte, faire doucement rissoler les lardons dans 30 g de beurre (ou de l'huile). Quand ils sont dorés, les retirer et les mettre en attente sur une assiette recouverte de papier absorbant. A la place, mettre les oignons, les échalotes, l'ail, les carottes, 1 feuille de laurier, et le brin de thym. Laisser étuver doucement pendant 5 mn.
Ajouter alors les topinambours, 1 pincée de noix muscade en poudre, du poivre et un peu de sel. Remettre les lardons et arroser de 10 cl de vin blanc sec.
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 35 mn. Servir bien chaud.

Si vous avez d'autres recettes sympa à base de topinambours je suis preneuse...

Depuis que j'ai acheté mon pot de pâte à pistache, je cherche des recettes différentes à tester car je trouve le goût de la pistache vraiment excellent. J'ai déjà testé la crème pâtissière à la pistache pour mon chinois, et là, je me lance dans la crème brûlée. J'ai pris la recette que j'ai trouvé chez Matilicious. Et c'est vraiment so delicious !!! Par contre, j'ai passé mes premières crèmes au grill avec une cuillère de cassonade mais je trouve que ça casse un peu le goût de la pistache. Je vous propose une recette toute simple et le plus naturellement du monde, sans chichis. A refaire très vite, j'en suis accro !

Pour 6 crème brûlées

• 4 jaunes d'oeufs
• 20cl de lait
• 30cl de crème fleurette
• 75g de sucre
• 1 cuil. à soupe de pâte à pistache

Préchauffer le four th. 100°C.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la pâte de pistache. Bien mélanger pour dissoudre la pâte dans le liquide.

Dans un grand saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le liquide bouillant sur les jaunes + sucre. Bien mélanger.

Verser dans des ramequins à crème brûlée. Enfourner pour 1h: les crèmes sont cuites quand les côtés sont pris et le centre légèrement tremblotant. Réserver au réfrigérateur 2h au moins, voire une nuit.

La pizza tout le monde aime ça! C'est une valeur sûre qui plaît aux petits comme aux grands. Avec la machine à pain c'est très facile à faire soi-même ensuite chacun peut choisir la garniture qu'il veut...

Pour une grande pizza ou 2 moyennes

• 270ml d'eau
• 450g de farine T55
• 1,5 cuil. à café de levure instantanée ou 2,5 cuil. à café de levain déshydraté
• 1,5 cuil. à café de sel
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de sucre

Mettre les ingrédients dans la machine dans l'ordre suivant: l'eau, l'huile d'olive, le sucre et le sel. Recouvrir ensuite de farine. Terminer par la levure.

Lancer le programme PATE SEULE.

A la fin du programme achevé, étaler la pâte à pizza sur une plaque. Recouvrir la pâte de coulis de tomates et ajouter ensuite la garniture.

Pour la garniture, on peut opter pour une Reine: quelques champignons, des lamelles de jambon et on saupoudre de gruyère râpé.

Voici une idée sympa que je vous propose pour une pizza tout fromage:

Pour avoir des bords de pizza bien dégoulinant de fromage, couper des lanières de mozzarella et disposer tout autour de la pizza. Recouvrir ensuite avec la pâte. On recouvre de coulis de tomates et on dispose 3 à 4 fromages différents (ici, du roquefort, du chèvre, de la mozzarella et du gruyère râpé)

Allez je vous laisse baver...

Pour d'autres recettes du livre, c'est par ici.