NOIX DE SAINT JACQUES AU CHAMPAGNE

8 décembre 2018 6 08 /12 /décembre /2018 17:05

Une petite mise en bouche qui peut aussi se faire en guise d'entrée

Pour 12 personnes (ou 4 personnes si vous le servez en entrée, comptez alors 3 noix de saint jacques par personne)
12 noix Saint-Jacques
3 cuil. à soupe de Champagne
3 jaunes d"œufs
50 g de beurre
15 cl de crème fraîche
Quelques filaments de safran
Sel
Poivre

Passer légèrement noix et corail dans la farine. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre.

Déposer les noix de Saint-Jacques, les laisser dorer quelques minutes à feu vif (attention en fonction de leur taille, compter 1 à 2 minutes, pas plus, elles doivent rester tendres à coeur). Arroser avec le champagne, faire flamber.
Mixer ensemble au batteur la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, le safran, sel et poivre. Ajouter dans la pôele et cuire encore 2/3 minutes à feu doux.

Servir les Saint-Jacques bien chaudes avec un peu de sauce.