8 août 2006
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Recette extraite de marmiton.
Préparation : 40 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros melon bien mûr et bien frais
Sabayon :
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/5 de litre de Muscat (Rivesaltes), j'ai remplacé par du grand marnier
- 100 g de framboises
- 1 cuillerée à soupe d'amandes effilées
- quelques feuilles de menthe
Préparation :
Préparer le sabayon : mettre les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillée dans une casserole à fond épais.
Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Tout en continuant a fouetter, incorporer la moitié du Muscat, cuillerée par cuillerée, jusqu'à ce que la préparation prenne du volume.
Mettre la casserole sur feu très doux ou -mieux encore- au bain-marie.
En incorporant peu a peu le reste du Muscat et en ne cessant de fouetter, faire cuire la crème pour la rendre onctueuse.
Surtout, ne pas la laisser bouillir!
Dès que la crème est bien épaisse, la retirer du feu et la verser dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.
Laisser refroidir.
Préparer le melon : l'ouvrir en 4 verticalement, puis éliminer toutes les graines et débarrasser chaque partie de son écorce.
Tailler alors la chair en fines lamelles.
Dans 4 assiettes, verser une belle portion de sabayon.
Y répartir harmonieusement les tranches de melon et décorer avec quelques framboises, amandes effilées et feuilles de menthe.
Servir tiède ou froid.
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7 août 2006
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Encore une recette de cyril lignac, extraite de mon livre de chevet: "c'est moi qui cuisine...oui chef!". Faite maintes fois, je ne m'en lasse pas !
Pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte à crumble:
- 75g de beurre
- 75g de parmesan
- 75g de farine
- 3 cuil. à soupe de chapelure (personnelement je n'en mets pas)
- 1 cuil. à soupe de thym
Pour la garniture:
- 9 tomates moyennes
- 3 cuil. à soupe d'ail surgelé
- 5 cuil. àsoupe d'échalote surgelé
- 75g de fromage frais (type chavroux)
- 3 cuil. à soupe de basilic ciselé surgelé
- 2 pincées de sucre
- 2 crottins de chavignol
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive pour la sauteuse
- 1 noisette de beurre pour la moule
- sel et poivre
Beurrer un moule. Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les tomates 30 secondes environ. Lorsque leur peau commence à se décoller, les sortir une à une avec un écumoire ou une louche et les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les peler et les couper en morceaux.
Dans une sauteuse ou une grande poêle, faire chauffer l'huile. Ajouter l'ail, l'échalote, les tomates, le chèvre frais, le basilic et le sucre. Saler et poivrer. Laisser cuire régulièrement. Puis répartir cette préparation dans le fond du moule. Oter la croûte et couper les crottins de chèvre en morceaux. Les ajouter sur le lit de tomates.
Préchauffer le four th.200°C. Pour la pâte à crumble, faire ramollir le beurre au micro-onde. Râper grossièrement le parmesan. Dans un saladier, mélanger farine, chapelure, parmesan râpé, beurre ramolli et thym. Malaxer la préparation avec les mains puis l'émietter du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse. L'ajouter sur les tomates au chèvre en une couche régulière. Mettre au four 25 minutes environ.
Petite astuce: Remplacer le parmesan en bloc par du parmesan râpé. On peut également rajouter quelques olives vertes ou noires coupées en petits morceaux entre les tomates et le crumble.
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6 août 2006
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Mon pommier me donnant pas mal de pommes en ce moment, j'ai donc cherché des recettes à base de pommes et facile à congeler que je puisse ressortir facilement pour le petit déjeuner. Celle-ci est extraite des "cakes de sophie". Le goût du beurre 1/2 sel me plaît beaucoup dans les gâteaux.
- 3 oeufs
- 170g de sucre semoule
- 150g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 150g de beurre 1/2 sel
- 1 belle pomme golden (ou plus pour les gourmands)
- 1 pincée de cannelle
Préchauffer le four th.180°C. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine, la levure et la cannelle. Faire fondre le beurre et le verser dans la pâte. Bien remuer. Peler la pomme et la râper au dessus de la préparation (personnellement je préfère la couper en petits morceaux pour mieux sentir le goût).
Verser le tout dans un moule beurré et fariné et mettre au four pendant 40 minutes.
Quelques variantes:
- A la pomme, à la cannelle et aux raisins: ajouter 50g de raisins secs préalablement trempés dans l'eau et égouttés.
- A la pomme granny smith et au calvados: remplacer la pomme golden par une pomme granny. A la sortie du four, arroser d'une cuillerée à soupe de calvados.
- A la compote: faire cuire la pomme en morceaux avec une cuillère à café de beurre et une de sucre. Laisser refroidir avant d'incorporer à la base.
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6 août 2006
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Après le retour de vacances,la necessité de penser à nouveau sérieusement à la ligne s'impose. Il faut donc trouver des recettes équilibrées et malgré tout appétissantes. Et dans le stock de recettes à tester, j'ai trouvé celle-ci qui est issu du livre de Cyril Lignac: "C'est moi qui cuisine... Oui chef!". La sauce aux anchois est exellente, elle peut parfaitement accompagner tout autre type de salade (ne vous fiez pas aux anchois on ne les sent même pas dans la sauce).
Pour 4 personnes:
Pour la salade:
- 3 filets de poulet
- 1 noisette de beurre pour faire dorer le poulet
- 3 oeufs
- 4 tranches de pain de mie
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 40g de parmesan râpé
- 70g de parmesan
- 1 belle salade romaine (moi j'ai mis de la feuille de chêne)
Pour la sauce:
- 5 filets d'anchois à l'huile
- 1 gousse d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 1/2 cuil. à café de moutarde forte (j'ai mis de la moutarde à l'ancienne)
- 20cl d'huile d'olive
- poivre
Couper les blancs de poulets en lamelles. Dans une poêle, faire chauffer la noisette de beurre à feu moyen. Ajouter les lamelles de poulet et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Une fois cuites, les déposer dans une assiette. Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante, faire durcir les oeufs 10 minutes environ. Puis les égoutter, leur ôter la coquille sous l'eau froide et les couper en quartiers. Former des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe. Eplucher, rincer et essorer la salade. Oter la croûte du pain de mie et couper les tranches en dés. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les dés de pain de mie jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (2 à 3 minutes environ). Puis rouler ces croûtons dans le parmesan râpé.
Préparer la sauce. Eplucher la gousse d'ail, la couper en deux et ôter le germe s'il y en a un. Passer au mixeur le jaune d'oeuf, l'ail, le jus de citron, la moutarde et les anchois. Puis ajouter l'huile d'olive petit à petit en continuant de mixer. Poivrer.
Dans un saladier, déposer les feuilles de salade. Ajouter la sauce aux anchois et bien mélanger. Répartir sur le dessus les croûtons, les oeufs durs, les copeaux de parmesan et les lamelles de poulet grillé.
Petite astuce: Plutôt que des quartiers d'oeufs durs, vous pouvez écraser vos oeufs à l'aide d'une fourchette et les parsemer sur le dessus de votre salade avant de servir. Inutile aussi de saler, les anchois s'en chargent. Enfin pour aller plus vite, pensez aux croûtons pour remplacer le pain de mie et aux copeaux de parmesan tout prêts.
Published by helene06
5 août 2006
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Un vrai casse-tête de manger des légumes quand on apprécie pas ça particulièrement, surtout les carottes. Je ne suis pas une grande fana c'est vrai, et mon challenge était de trouver une recette sympa qui me permette de les cuisiner malgré tout et de le faire goûter à mon petit homme qui adore les plats bien cuisinés (normal pour un cuisinier). Et bien je ne regrette pas du tout d'avoir testé cette recette toute simple, c'est un vrai régal, je l'ai déjà faite plusieurs fois et à chaque fois on se régale. C'est donc une recette idéale pour les plus récalcitrants, elle fait partie de mes favorites. La recette vient de marmiton.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de carottes
- 6 oeufs
- sel et poivre
- 100 g de beurre
- 40 g de farine
- 2,5 dl de lait
- 2 cuillères à soupe de gruyère râpé (on peux en mettre plus pour plus de goût ou même pourquoi pas un fromage plus fort comme le comté)
Pelez les carottes, faites-les cuire 30 min environ à l'eau salée.
Egouttez-les et réduisez-les en purée.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, ajoutez les jaunes à la purée de carottes, réservez les blancs pour les fouetter en neige.
Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait, faites épaissir en remuant, assaisonnez et joignez le gruyère.
Ajoutez cette sauce aux carottes Incorporez les blancs en neige.
Versez dans un moule à soufflé beurré.
Faites cuire à four chaud au bain-marie pendant 30 min environ (perso je fais cuire directement le moule au four et pour ne pas que ça accroche, je suis une astuce de cyril lignac, je beurre mon moule et je le tapisse de gruyère râpé).
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4 août 2006
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Un goût subtil de canelle, un genre de gâteau tatin, excellent pour le goûter. La recette se trouve sur marmiton.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 130 g de farine
- 5 cuillères à soupe de lait
- 3 grosses pommes
- 75 g + 75 g de sucre vergeoise blonde ou brune (150g de sucre roux pour mo
- 75 g de beurre
- 50 g de raisins secs
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure
- 30 g d'amandes effilées
Préparation :
Dans un saladier mélanger les pommes coupées en tranches (ou morceaux) avec le sucre (la moitié) et les raisins secs, la cannelle.
Remuer et placer au fond d'un moule à manqué beurré.
Travailler le beurre ramolli en crème avec le reste de sucre .
Ajouter l'oeuf.
Bien mélanger.
Ajouter la farine, les 5 cuillères à soupe de lait et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Etaler cette pâte sur les pommes (en principe la pâte est en pommade).
Ajouter les amandes effilées sur la pâte et cuire 45 mn à four 175°C.
Le biscuit (au dessus des pommes) doit être bien doré.
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3 août 2006
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Coucou me revoilà après de superbes vacances! Et pour commencer un cake au roquefort, jambon et noix d'après la recette des cakes de sophie (j'ai remplacé le lard par des dés de jambon). Un cake excellent que l'on peut couper en dés pour l'apéritif.
Pour 1 cake:
- 3 oeufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 10cl d'huile
- 12,5cl de lait
- 100g de gruyère
- 150g de roquefort
- 50g de noix
- 50g de dés de jambon
- 1pincée de sel
- 2 pincées de poivre
- du beurre pour le moule
Préchauffer le four th.180°C. Faire revenir les dés de jambon avec une cuil. à café d'huile durant 2 minutes à feu vif, puis ajouter les noix concassées, le sel et le poivre0 Mélanger et laisser rissoler durant 5 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, mélanger au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile et le lait. Ajouter le gruyère. Emietter le roquefort sur le lard, mélanger et incorporer le tout à la base.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et mettre au four pendant 45 minutes (jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte sèche)
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12 juillet 2006
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Quand j'ai vu la photo sur le site chocolat & caetera, je n'ai pas pu résister, je me suis promise de le faire le plus tôt possible.
Et je peux vous dire qu'il est vraiment excellent: fondant à souhait. N'hésitez surtout plus
250 g (soit 1 1/4 cup) de sucre vanillé et 170g de beurre
1 gousse de vanille
2 cuilleres a cafe d'extrait de vanille
4 gros oeufs a temperature ambiante
190 g (soit 1 1/2 cup) de farine non blanchie (unbleached flour)
3/4 de cuillere a cafe de levure chimique
1/4 de cuilere a cafe de sel
Pour le sirop :
140 mL (soit 1/2 cup) d'eau
130 g (soit 2/3 cup) de sucre
1 gousse de vanille fendue dont on a retire les grains
LE GATEAU (1ere partie)
Prechauffer le four a 165°C (soit 325°F). Beurrer genereusement un moule a cake. Battre le beurre et le sucre jusqu'a ce que le melange soit pale et aere. Fendre la gousse de vanille, en retirer les grains a l'aide d'un couteau et les ajouter au melange beurre/sucre. Ajouter l'extrait de vanille et les oeufs un par un. Battre jusqu'a ce que le melange soit homogene.
Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol, l'ajouter au melange et battre jusqu'a ce que la pate soit a peine homogene. Verser la pate dans le moule et enfourner une heure environ, en prenant soin de tourner le moule a mi-cuisson. Le gateau est cuit lorsque la surface est doree et qu'un cure-dent insere dans la pate en ressort propre.
LE SIROP (a preparer pendant la cuisson)
Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans l'eau a feu moyen. Ajouter la gousse de vanille et melanger un peu le sirop afin que les grains de vanille se dispersent avec leur doux parfum. Retirer la casserole du feu.
LE GATEAU (2eme partie)
Quand le gateau est cuit, laisser refroidir 10 minutes sur une grille, demouler et deposer le gateau sur la-dite grille. Glisser une feuille de papier sulfurise ou une planche a decouper flexible sous la grille et percer le gateau de petits trous a l'aide d'un cure-dents. A l'aide d'un pinceau, badigeonner genereusement de sirop de vanille. Il faut y aller partout ! Sur le dessus, en-dessous, sur les cotes... Soyez genereux ! Badigeonner une ou deux fois pendant que le gateau continue de refroidir.
Servir de preference le jour-meme.
source :d'après une recette de Hi-Rise Bread Company
Published by helene06
10 juillet 2006
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Ca y est je les ai testés! Merci à phanie pour cette recette vraiment sympa, encore une recette très facile à faire et qui fait son effet lorsqu'on reçoit du monde. On peut, en plus le déliner à toutes les sauces (champignons, jambon, tomates séchées, c'est comme on aime). En plus c'est drôlement bon !!!
La recette se trouve ici.
Published by helene06
9 juillet 2006
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Entrée très fraîche et légère. Parfaite pendant les fortes chaleurs... La recette est inspirée de celle-ci mais je l'ai simplifié.
Pour 2 personnes:
- 1 avocat
- 4 tranches de saumon fumé
- le jus d'un citron
- quelques gouttes de maggi
Dénoyauter et vider l'avocat. Couper la chair en gros cubes et la mettre dans le bol d'un robot mixer avec 2 tranches de saumon fumé, le jus de citron et quelques gouttes de maggi.
Répartir la crème obtenu dans des coupes individuelles et décorer avec les 2 dernières tranches de saumon fumé, coupées en petits dés.
Published by helene06
