Le printemps c'est l'occasion de re-découvrir les asperges vertes. Nous, à la maison on était déjà fan mais cette année, j'ai découvert que ma choupette les aimait elle aussi. Du coup on ne se fait pas prier pour en mettre sur la table, et en version oeuf cocotte, forcément j'ai vu juste! Elle s'est régalée!

Pour chaque cocotte

• 1 oeuf fermier
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 asperges vertes
• du comté (râpé ou en petits dés)
• sel, poivre

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Commencer par préparer les asperges: Couper le pied des asperges puis peler les tiges. Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les asperges 10 minutes environ. Piquer avec la pointe d'un couteau la tige de l'asperge, elle doit être fondante. Lorsqu'elles sont cuites, égoutter et verser dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la couleur des asperges. Egoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Couper les asperges en petits tronçons et réserver les têtes.

Préparer les cocottes: Préchauffer le four th.190°C. Dans chaque cocotte, déposer les tronçons d'asperge coupés. Recouvrir d'une cuillère à soupe de crème fraîche, un peu de comté et casser un oeuf par-dessus. Saler et poivrer et terminer en parsemant un peu de comté râpé. Procéder de la même manière pour toutes les cocottes.

Faire chauffer un volume d'eau bouillante et verser dans un plat allant au four. Déposer les cocottes dans le plat rempli d'eau à mi-hauteur et enfourner 8 minutes environ (le blanc doit être cuit mais le jaune encore coulant).

Au moment de servir les cocottes, faire sauter les têtes d'asperges réservées dans une noix de beurre à la poêle quelques minutes avec un peu de sel et de poivre.