Présente depuis des millénaires dans la cuisine asiatique, le wok s'adapte parfaitement à notre mode de vie. Sa forme évasée favorise une cuisson rapide et uniforme des aliments, qui leur permet de garder toutes leurs saveurs. Ce livre renferme des recettes d'inspiration orientale mais également plus méridionales.
Cet ouvrage s'adresse à ceux qui aiment le lait en nuage (dans des potages, terrines ou cakes), ou qui l'aiment un peu plus (crème renversée, flan, boisson chaude) mais également à tous ceux qui se régalent de plats à base de produits laitiers (yaourts, fromages,etc...)
Symbole de luxe et de faste sur les tables de fêtes ou simple agrément de la cuisine du quotidien, le foie gras demeure le garant d'une note de goût irremplaçable. Plus de 130 recettes témoignent de la diversité des préparations de ce mets.
Tartes rustiques, légères, gourmandes, exotiques, la tarte se prête volontiers à toutes les saisons que ce soit en sucré ou en salé.
Pour préparerun apéritif généreux sous quelque forme que ce soit: à tartiner, à grignoter, à siroter, à picorer...
Il existe une grande variétés de tomates. Cet ouvrage tente de faire le lien entre les recettes classiques et les recettes nouvelles, plus originales, qui mettent la tomate en valeur.
Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant sur le caramel et bien mélanger. Verser cette préparation sur les jaunes d'oeufs en remuant. Faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois. Laisser refroidir la crème à température ambiante, recouvrir ensuite le saladier d'un film alimentaire et mettre le tout au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
J'ai fait l'acquisition d'un joli moule à cannelés alors j'ai tout de suite eu envie de le tester, mais histoire de changer, je me suis lancée dans la réalisation de cannelés salés, parfait pour l'apéritif. Ces cannelés sont délicieux, bien moelleux et humides, avec un bon goût de fromage... Miam!
Pour 16 cannelés
Verser le lait dans une casserole. Ajouter le beurre et laisser fondre.
Dans un saladier, battre l'oeuf et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Incorporer la farine et mélanger. Verser le lait progressivement en battant energiquement pour éviter la formation de grumeaux.
Couper le comté, le lomo et la soubressade en petits morceaux. En disposer au fond des moules à cannelés (moule à cannelés Boitissimo). Verser la pâte sur le dessus..
Préchauffer le four th.210°C. et faire cuire 30 à 35 minutes.
Ces cannelés se mangent tièdes ou froids.
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Je remercie Nath, qui m'a très largement inspiré pour cette recette.
J'en profite pour vous présenter la Maison du Pata Negra, spécialisée dans la vente en ligne de produits régionaux du Sud-Ouest, et de charcuteries espagnoles. Vous pourrez également trouver sur ce site, vins, foie gras, ou encore de nombreux plats cuisinés. N'hésitez pas à y faire un petit tour...
Le JEU TESTE POUR VOUS N°10 est terminé et vous avez voté pour une recette sucrée, je l'aurais parié... Mais cette fois-ci j'avoue que vous avez fait un excellent choix... Ces petits clafoutis sont à croquer... La poire est ultra fondante, l'intérieur du clafoutis humide, un petit côté croquant grâce aux amandes effilées et une petit touche salée apportée par le beurre 1/2 sel, l'alliance parfaite, nous avons beaucoup aimé...
Pour 4 personnes
Préchauffer le four th.200°C.
Ouvrir la boîte de poires au sirop et les égoutter. Couper les fruits en petits dés.
Préparer la pâte. Mettre dans un saladier les oeufs entiers, les jaunes et le sucre. Battre ce mélange quelques instants avec un fouet. Ajouter la poudre d'amandes, la farine tamisée et la pincée de sel. Ajouter ensuite le lait, peu à peu, en fouettant sans arrêt pour éviter que les grumeaux ne se forment.
Beurrer le moule (ou utiliser de petits moules à muffins individuels en silicone, vous pouvez en trouver sur le site Boitissimo, hyper pratique, pas besoin de graisser).
Ranger les fruits dans chaque empreinte (environ 1/2 poire) et verser délicatement la pâte par-dessus. Saupoudrer d'amandes effilées et de noisettes de beurre 1/2 sel. Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter un tout petit trait de liqueur de poire.
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Suite à l'acquisition d'un moule à tatin Emile Henry, j'ai eu envie de tester la véritable recette de la tarte tatin. Et pour cela, j'ai choisi la recette d'un grand chef Paul Bocuse, recette que j'ai tout de même légèrement modifié.
Que vous dire sur ce plat à tatin? Et bien qu'il est hyper pratique puisqu'avec un seul moule on réalise toute la recette: d’abord le caramel directement sur la flamme, puis la cuisson au four dans le même plat. Un vrai gain de temps!
Pour 8 personnes
Pour le caramel
Pour la pâte sablée
Préparer la pâte sablée:
Faire fondre le beurre au bain-marie en le remuant avec un fouet. Le laisser refroidir quelques secondes. Ajouter le sel et mélanger. Verser le sucre glace. Mélanger.
Verser la farine en pluie en mélangeant au fur et à mesure. Lorsque la pâte commence à se former, retirer le fouet et continuer à mélanger avec une spatule. Incorporer la levure. Casser l'oeuf dans un ramequin, le battre à la fourchette et le verser sur la pâte. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.
L'aplatir légèrement, la poser sur une assiette et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Préparez le caramel :
Faitre chauffer le sucre à feu doux un moule à tatin (ou dans une cocotte en fonte antiadhésive de 20-22 cm de diamètre) pendant une dizaine de minutes environ.
Quand le sucre à pris une belle couleur d'un blond soutenu et commence à mousser, mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre.
Mélanger pour que le beurre fonde. Retirer le plat du feu et le poser sur une grille. Fendre la gousse de vanille en deux, sans séparer les deux moitiés. La poser dans la cocotte, en plein milieu, en formant un beau "V".
Les pommes :
Eplucher les pommes. Les évider avec un vide-pomme. Les couper en quartier et les ranger côté rond au fond du plat Compléter le centre et combler les vides s'il y en a.
Préchauffer le four à 200 °C (th.7).
Préparer la tarte:
Sortir la pâte sablée du frigo, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné et en recouvrir le moule rempli de pommes. Rabattre les bords de la pâte dans le moule, pour ne pas la laisser déborder.
Enfourner pendant 30 minutes environ.
A la fin de la cuisson, sortir le moule à tatin du four, le laisser refroidi. Poser un plat retourné sur le moule, le renverser. La tarte est prête à être...dévorée.
A servir, accompagnée d'une boule de glace vanille, ou de la chantilly, ou pour les plus gourmands, les deux.
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