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3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 21:07
BUCHE CHOCOLAT-ORANGE

Il est plus que temps de publier cette recette qui dormait dans mes classeurs et qui a été réalisée à Noel dernier... Ceci dit, la voici à nouveau d'actualité et elle méritait d'être mise en avant! Une recette de bûche trouvée chez Chic, Chic, Chocolat, à la texture parfaitement mousseuse et fondante, vraiment top!J'ai juste remplacé la mandarine de la recette originale par de l'orange.

Pour le gélifié à l'orange

  • 200g de confiture d'oranges amères
  • 50g d'eau
  • 2,5 feuilles de gélatine

Pour le financier

  • 75g de beurre
  • 30g de farine
  • 30g de poudre d'amande
  • 70g de sucre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 cuil. à café de confiture d'oranges amères

Pour le bavarois chocolat

  • 250g de lait
  • 75g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 4 feuilles de gélatine
  • 100g de chocolat noir
  • 250g de crème liquide

Pour la glaçage miroir

  • 140g de sucre en poudre
  • 50g de sirop de glucose
  • 130g de crème liquide
  • 85g d'eau
  • 50g de cacao amer
  • 4 feuilles de gélatine
BUCHE CHOCOLAT-ORANGE

Préparer le gélifié à l'orange

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes.

Mélanger la confiture et l'eau et faire chauffer quelques minutes dans une casserole. Presser la gélatine et l'ajouter dans la casserole. Bien mélanger.

Garnir un petit moule en silicone (personnellement, j'ai utilisé une terrine en silicone, j'ai ensuite recoupé mon mélange en deux dans la longueur pour obtenir un petit carré à placer au centre de ma gouttière à bûche) du mélange à l'orange. Placer quelques heures au congélateur

Préparer le financier

Préchauffer le four th.180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il colore légèrement.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Mélanger. Ajouter les blancs non battus et mélanger. Ajouter le beurre en le filtrant. Terminer en ajoutant la confiture et mélanger le tout.

Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 12 minutes.

Laisser refroidir puis couper en une bande de 8 x 30cm et une autre de 4 x 30cm.

BUCHE CHOCOLAT-ORANGE

Préparer la bavaroise au chocolat

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparer une crème anglaise: Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait chaud par-dessus sans cesser de fouetter. Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux tout en remuant. Couper le feu avant l'ébullition, dès que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter le chocolat haché. Mélanger pour le faire fondre. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger et laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème bien froide en chantilly. Quand la crème anglaise est bien refroidie, ajouter la crème fouettée. Mélanger délicatement à la spatule.

Pour le montage

Garnir une gouttière à bûche de feuilles de rhodoïd. A défaut (ce qui était mon cas), ne rien mettre. Verser au fond la bavaroise au  chocolat. Le placer au congélateur quelques minutes, juste le temps que la préparation durcisse un peu. Démouler l'insert à l'orange, couper une tranche dans la longueur et le déposer sur la bavaroise. Appuyer légèrement. Recouvrir d'un peu de bavaroise, puis placer le petit financier (pour ma part, je n'en ai pas rajouté au milieu de la bûche). Recouvrir encore une fois de bavaroise et finir par le grand financier. 

Placer la bûche au congélateur quelques heures (voire toute une nuit).

Vous pouvez parfaitement préparer ces étapes précédentes plusieurs jours à l'avance et conserver votre dessert au congélateur. Le glaçage peut se faire la veille.

Préparer  le glaçage miroir

Faire ramollir les feuilles de gélatine daun grand bol d'eau froide pendant 10 à 15 minutes environ.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose, la crème et l'eau. Hors du feu, ajouter le cacao tamisé, bien mélanger. Ajouter la gélatine essorée (toujours hors du feu). Passer si besoin la préparation au chinois et laisser refroidir à 35°C.

Sortir la bûche du congélateur et la démouler en s'aidant des rhodoïds. A défaut, utiliser un chalumeau pour chauffer la gouttière en inox, elle se démoulera sans souci.

Placer la gouttière sur une grille, elle-même placée sur un plateau.

Verser la totalité du glaçage sur toute le bûche en une seule fois. Il va se répartir et recouvrir la bûche. Ne surtout pas s'aider d'une spatule.

Décorer la bûche selon vos envies. La laisser décongeler pendant quelques heures au frais.

BUCHE CHOCOLAT-ORANGE
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commentaires

S
Bonjour,

J'ai réalisé, cette buche pour le reveillon de Noel un pur délice :) ! J'ai rajouté un peu de grué de cacao dans la bavaroise et quelques morceaux d'orange dans l'insert ;)
Merci pour la recette :)
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L
Bonjour,
Est ce que les proportions conviennent pour une moule de 34.00x7.50x12.00 ?
De plus, peut-on remplacer la confiture par de la marmelade ? Le gélifié va-t-il prendre de la même manière?
Merci pour cette recette très appétissante.
LH
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H
ma gouttière fait 30,5cm x 8,5cm. Bonne soirée
S
Peut-on remplacer la confiture d'oranges amères par de la confiture de framboises ?
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H
oui je pense que c'est tout à fait envisageable
J
Mon fils a eu l'excellente idée de suivre votre recette pour nous confectionner cette bûche. Ce fut véritablement un régal !!!!! Merci de nous avoir fait partager votre savoir !!!!
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M
Magnifique bûche que je vais réaliser ce week-end mais par contre, j'aimerai savoir la dimension de votre moule à gouttière car le mien fait 30 cm et je me demande si cela ne va pas être trop grand par rapport à la crème anglaise. Merci et bonne journée.
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H
c'est une gouttière de 30cm également la mienne
J
Testée samedi dernier, elle est très bonne.
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C
parfaitement sublime!
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M
Waouh!!!!!!!!
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J
Bravo, absolument magnifique. Bonne soirée
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E
Elle est superbe cette buche! Et ton insert est particulièrement bien réussi félicitations!
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L
hum, une belle bûche gourmande avec plusieurs textures différentes ! j'adore !
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C
Merci de l'avoir testée cette bûche. Avec une confiture d'oranges amères, ça doit être délicieux ;)
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H
tes recettes sont extras! Merci à toi!
P
Qu'est-ce qu'elle donne envie !! Je ne serai pas certaine d'avoir un tel résultat mais chapeau !!
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D
Merci pour cette recette qui tombe à pic!

2 petites questions : le miroir se met sur la biche glacée?! Ca ne risque pas de "tourner" ou de faire des bulles? Et ou peut on trouver du sirop de glucose svp?
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H
j'ai mis le miroir sur la bûche glacée en effet, il faut juste ramener le glaçage à température, il ne doit pas être chaud. Concernant le sirop de glucose on en trouve dans les magasins de patisserie ou sur internet.
D
Moi je prendrais bien une tranche. Elle est magnifique ta bûche tu l'as bien réussie.
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