Un délicieux velouté de moules à proposer en entrée. Recette trouvée ici.

Pour 6 personnes

Pour la mouclade

• 1kg de moules de Bouchot (environ 1,5L)
• 1 oignon
• 3 échalotes
• 3 branches de céleri
• 25cl de vin blanc
• 25g de beurre

​Pour le velouté

• 25g de beurre
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 1 cuil. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe de pulpe de tomate
• 1cuil. à café de curry
• 60cl d'eau
• 1 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté (ne pas trop en mettre sinon le velouté sera trop salé)
• 10cl de crème fraîche liquide
• 2 jaunes d'oeufs

Préparer la mouclade: Nettoyer et gratter les moules. Dans une cocotte faire suer les oignons, et les échalotes pelées et hachées ainsi que le céleri et le beurre. Mouiller avec le vin blanc. Poivrer.

Ajouter les moules. Couvrir et remuer de temps en temps jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Compter 6 à 8 minutes.

Récupérer les moules et retirer la coquille. Réserver les moules pour les servir avec le velouté. Filtrer soigneusement le jus.

Préparer le velouté: Délayer le fumet de poisson dans l'eau et porter à ébullition. Eplucher la carotte et la couper en petits morceaux. Emincer le poireau.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir sans coloration la carotte et le poireau. Saupoudrer de farine et de curry. Mouiller avec le jus des moules et le fumet de poisson. Ajouter la pulpe de tomate. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 à 35 minutes.

Mixer finement la soupe. Mélanger la crème fraîche et les jaunes d'oeufs puis incorporer progressivement à feu très doux en remuant avec un fouet (surtout sans faire bouillir).

Servir la crème chaude avec les moules décoquillés et quelques croûtons de pain grillés, un peu de persil ou de coriandre.