Aujourd’hui, je te partage une recette gourmande et parfumée : la bakba à la pistache. Une douceur orientale à la fois croustillante et fondante, généreusement garnie de pistaches et délicatement parfumée au sirop. Parfaite pour accompagner un thé, conclure un repas ou simplement se faire plaisir. Une recette simple, mais pleine de caractère, qui invite au voyage dès la première bouchée.

Pour 6 à 8 personnes 

Pour la pâte briochée 
- 280g de farine
- 40g de sucre 
- 3g de sel
- 20g de levure fraîche 
- 10cl de lait tiède 
- 65g de beurre à température ambiante 
- 1 oeuf

Pour la garniture
- 100g de pistaches décortiquées 
- 50g de poudre d’amandes 
- 100g de beurre mou
- 50g de sucre glace
- 1 oeuf

Pour la dorure
- 1 jaune d'œuf
- 1 tout petit peu de lait

Préparer la pâte à brioche la veille: dans le bol d'un robot muni du crochet, verser tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre, en veillant à placer le sel dans le fond du bol et la levure sur la farine en dernier, pour ne pas qu'il rentrent en contact. Pétrir d'abord 5 min à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser pousser 2h dans une pièce chaude, à l'abri des courants d'air.
Dégazer la pâte et la placer au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préparer la garniture: mixer le moitié des pistaches et concasser grossièrement le reste.
Travailler ensemble le beurre et le sucre glace. Incorporer ensuite la poudre d’amande, les pistaches mixées et l'oeuf.

Étaler la pâte en un rectangle au rouleau sur une surface farinée. Disposer la garniture avec une spatule, parsemer les pistaches concassées puis rouler la pâte pour former un long boudin et placer au frais 1h.

Couper le boudin de pâte en 2 dans le sens de la longueur. Tresser les 2 parties, stries vers le haut. Former une couronne dans un moule à manquer graissé et laisser gonfler 1h.

Préchauffer le four a 180°C. Mélanger le jaune d'œuf et le lait et badigeonner le dessus du bakba puis enfourner 25 à 30min.
A la sortie du four, laisser refroidir et parsemer de sucre glace.