Un risotto crémeux au safran, sublimé par la finesse de la lotte, des crevettes et des noix de Saint-Jacques. Un plat chic et raffiné, idéal pour impressionner vos convives sans trop de complication en cuisine.

Une invitation gourmande entre Italie et saveurs marines !

Pour 4 personnes

• 300 g de riz à risotto

• 300 g de lotte en morceaux

• 8 noix de Saint-Jacques

• 8 crevettes

• 1 échalote

• 10 cl de vin blanc

• 1,5 L de bouillon (crustacés ou légumes)

• Un sachet de safran

• Beurre + huile d’olive

• Sel, poivre

• Persil et/ou ciboulette

• Parmesan râpé

Préparez les fruits de mer: décortiquez les crevettes. Coupez la lotte en dés. Réservez les noix de Saint-Jacques entières. Salez et poivrez l’ensemble.

Lancez le risotto: Faites revenir l’échalote ciselée dans un filet d’huile.

Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Versez le vin blanc et laissez s’évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon chaud petit à petit, tout en remuant, pendant environ 18 minutes. À mi-cuisson, ajoutez le safran.

Cuisson des fruits de mer: Dans une poêle, snackez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 min par face dans un mélange beurre + huile.

Réservez et faites cuire rapidement crevettes et morceaux de lotte (3-4 min au total).

Quand le riz est crémeux, ajoutez un morceau de beurre et du parmesan.

Rectifiez l’assaisonnement.

Incorporez délicatement la lotte et les crevettes.

Servez le risotto bien chaud. Déposez les Saint-Jacques sur le dessus.

Parsemez de persil ou ciboulette.