Il y a quelque temps maintenant, une collègue de travail (souvenez-vous, elle m'avait déjà fait connaître la courge spaghetti) m'a fait goûté cette succulente crème aux noix qu'elle a trouvé ici. Je l'ai trouvée tellement bonne que je me suis empressée de la refaire moi-même. Merci Sophie de m'avoir fait découvrir cette excellente recette!

Pour 4 personnes

• 50g de poudre de noix
• 4 cerneaux de noix
• 1/2 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 1 graine de cardamome
• la moitié d'une étoile de badiane
• 10 graines coriandre
• 180g de sucre semoule (140g suffisent)
• 3 jaunes d'oeufs
• 15cl de lait entier
• 45cl de crème liquide

Faire bouillir le lait. Retirer la casserole du feu et ajouter la poudre de noix (mixée au préalable) et 80g de sucre. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four th.90°C.

Mélanger les jaunes d'oeuf avec 10cl de crème et ajouter le lait de noix. Répartir cette crème dans des coupes résistantes à la cuisson et cuire 35 à 40 minutes.

Préparer la crème aux épices: Fendre la gousse de vanille. Faire bouillir 35cl de crème et ajouter les épices. Laisser infuser.

Préparer un caramel à sec avec 100g de sucre (60g suffisent) et incorporer la crème aux épices. Remettre sur le feu 2 à 3 minutes pour épaissir le caramel puis filtrer.

Recouvrir la crème aux noix de ce caramel et décorer d'un cerneau de noix.