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11 octobre 2008 6 11 /10 /octobre /2008 08:34

BRIOCHE DU BOULANGER A LA FERMENTATION LENTE

Le vrai succès d'une bonne brioche moelleuse, y a pas de secret, c'est le TEMPS! Prendre le temps de la faire, de la laisser reposer, y a rien de tel. Alors pour avoir une mie ultra moelleuse, et surtout pour faire plaisir à mon petit homme qui adore ce type de brioche, j'ai testé la recette de Mouni et son secret, laisser reposer la pâte toute la nuit...


Pour une grosse brioche

  • 500g de farine
  • 4 oeufs
  • 3 cuil. à soupe de lait tiède
  • 120g de beurre mou
  • 1 cuil. à soupe d'arôme vanille
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 20g de levure fraîche
  • 170g de sucre


LA VEILLE, placer les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre suivant: le lait, les oeufs battus, le sucre et le sel et la vanille. Recouvrir entièrement de farine. Diluer la levure fraîche dans 2 cuil. à soupe d'eau et verser sur la farine.

Lancer le programme PATE SEULE.

Au bip de la machine ajouter le beurre mou.

A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et placer dans un saladier et couvrir de film alimentaire et mettre dans un coin de la cuisine, laisser lever toute la nuit.


LE LENDEMAIN

La pate a doublé voire triplé de volume. La déposer sur le plan de travail fariné et la pétrir quelques minutes, elle ne colle pas aux doigts , on la dégaze et on la pèse. La séparer en 3 patons de taille presque identique et les allonger. Former une tresse.

Laisser lever encore 2 bonnes heures et badigeonner d'un oeuf battu (avec un peu de lait et eventuellement saupoudrer d'un peu de sucre) et enfourner a 180° pour environ 25-30min, la brioche est alors bien dorée.

Le résultat est à la hauteur de mes espérances, voilà une brioche filante et moelleuse à souhait, au bon goût de beurre. Merci Mouni ta recette est extra!
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Published by helene06
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commentaires

Seven 18/07/2019 12:22

Recette excellente. Merci.

sousou 30/03/2012 13:29

Bonjour,
j'ai fais ta brioche mais la pâte était trop liquide, je suis déçue.

helene06 30/03/2012 18:16



dommage que tu ne l'ai pas réussi, tu aurais du rajouter de la farine peut-être

amina 13/01/2012 19:46

Bonsoir, je cherchais une recette de brioche extra moelleuse, et j' ai trouvé la votre,je l'ai essayé,C'EST UNE TUERIIIIIIE ON ADDDOOOOOORE, mes enfants en sont fous et mon chewiii aussiiiii,
merciiiiiiiii merciiiiiiiii a bientot alors pour une autre recette

helene06 14/01/2012 17:17



ravie que tu l'ai réussi!

Océane 25/08/2011 21:24


j'ai testé cette brioche elle est déjà sur mon blog http://123petitsplats.canalblog.com/archives/2011/08/25/21700571.html

Mélanie 22/01/2011 12:27


Oui je compte réessayer, je ne m'arrête pas sur un échec.. En tout cas votre blog est super !! Merci !

Mélanie 21/01/2011 20:34


Je suis déçue j'ai essayé cette recette mais j'ai dû me tromper quelquepart car moi ma brioche était très compacte et elle n'a pas du tout gonflé..

helene06 22/01/2011 09:03



c'est pas évident de réussir une brioche, quelque fois je fais 2 fois la même recette, et la 2ème fois ça peut être un flop...

Cojocano 14/10/2008 22:47

le mie donne vraiment envie qu'on croque dedans!

sam's cook 14/10/2008 16:54

que dire à part que la mie est vraiment superbe

chrystel 14/10/2008 11:43

Effectivement Hélène, ta brioche est fantastique. Ton boulanger devrait se faire du souci ! je vais la tester également. Tu me donnes vraiment envie de la déguster.
Bises
Chrys

gourmandelise 14/10/2008 11:43

Sublime cette brioche elle fait trop envie. Bonne journée.

Nad0511 13/10/2008 13:07

Waouh une vraie brioche du boulanger!

Colette MARTINIC 12/10/2008 23:06

Avec du beurre ,oh oui oui

Alice 12/10/2008 22:45

elle est sublime la mie a l'air très filante et moelleuse comme j'aime !

Manon 12/10/2008 22:07

hmmm trop tentante ta brioche à l'air sensass

mari 12/10/2008 18:44

je suis jalouse de ta brioche...j'en rage de cette brioche trop jolie !

cindy 12/10/2008 17:05

Je viens de découvrir ton blog grâce à ton commentaire et je le trouve très sympa !
Tes recettes sont superbes !
A bientôt
cindy

amelie 12/10/2008 13:53

Une réussite bravo

Esther B 12/10/2008 13:17

Superbe cette brioche!
J'adore les brioches, j'essaie sans faute!!!

ceci 12/10/2008 13:05

elle est superbe cette brioche, moi aussi j'ai testé une recette ce week-end.
Merci pour ton passage, ça fait plaisir.
bisous

Nuage de Lait 12/10/2008 10:07

Ca tombe bien, je n'ai pas pris mon p'tit déj
bon dimanche
bizzz
JOJO

Michèle 01/02/2016 21:10

Elle est bien belle cette brioche ! Bravo

marie AUBOURG 12/10/2008 08:04

Super cette mie filante !! on croirait vraiment celle du boulanger !!

bravo et régales toi bien au p'tit dej !!

béa 12/10/2008 07:09

Elle est jolie pour le petit déjeuner elle doit être parfaite. Félicitations.

Rosa 11/10/2008 23:30

Une superbe brioche bien moelleuse!

bises,

Rosa

nath 11/10/2008 21:17

depuis le tps q je cherche une recette d'une brioche comme celle ci : a tester d'urgence ! merci

Océane 11/10/2008 21:14

elle est parfaite

Amélie 11/10/2008 21:08

Elle est magnifique, et c'est vrai pas de comparaison si on lui laisse le temps.
Bises et bon dimanche

Sève 11/10/2008 13:58

Oh elle est magnifique cette brioche!! elle me donne trop envie! pourquoi pas le we prochain tiens ;)

lory 11/10/2008 12:36

uauuu, tu me donne envie de préparer une belle brioche!!magnifique ta tresse!

MissCoralie 11/10/2008 12:25

Waouh, vraiment filante à souhait !

mouni 11/10/2008 12:16

waw elle est magnifique!!! je suis vraiment contente que la recette t plu!!!