
Je vous propose aujourd'hui une petite verrine à préparer pour une entrée améliorée qui fera son effet devant vos convives. La douceur de l'aubegine contrebalance la force de la tapenade, c'est parfait!
Pour 4 personnes
- 3 grosses aubergines
- 1 citron
- 1/2 bouquet de persil plat
- 12 olives noires
- 1 cuil. à soupe de graines de coriandre sèches
- 1 tomate bien ferme
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 150g de tapenade
- sel et poivre
Préchauffer le four th.200°C.
Laver et sécher les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur et faire quelques incisions dans la chair. Les faire cuire pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Pendant ce temps, presser le citron. Equeuter et laver le persil, puis le hacher. Dénoyauter les olives, les hacher grossièrement. Ecraser les graines de coriandre avec un pilon ou le dos d'un couteau de cuisine. Epépiner la tomate, la couper en petits dés et réserver.
Retirer les aubergines du four, les laisser refroidir. Prélever la chair. La placer dans un mixeur, avec du sel, du poivre, la coriandre pilée, le jus de citron, le persil et l'huile d'olive. Mixer le tout. Ajouter à cette purée les olives.
Verser dans 6 verrines une couche de purée d'aubergines et couvrir d'une couche de tapenade. Décorer avec les dés de tomates. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, vous pouver planter dans le verre 1 ou 2 gressins, ou des biscuits apéritifs au sésame, ou encore faire griller de fines mouillettes de pain.
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