Les recettes de Pierre Hermé sont une valeur sûre... Elles ont toujours un véritable succès sur le net!
Alors quand j'en vois fleurir une sur les blogs, je me retiens de ne pas courir en cuisine pour la réaliser aussitôt... Celle-ci, j'ai attendu un bon moment avant de la réaliser, mais franchement elle est terrible, l'alliance de la fleur de sel alliée à celle du chocolat, c'est tout simplement décadent!

Pour 8 à 10 personnes

Les cubes de chocolat amer à la fleur de sel

• 160g de chocolat noir entre 65% et 70% environ (Caraïbes de Valrhona par exemple)
• 2g de fleur de sel

La pâte du cake au chocolat

• 160g de farine de blé
• 40g de cacao en poudre
• 4 oeufs
• 5g de levure chimique
• 190g de beurre mou
• 190g de sucre en poudre

Le sirop d'imbibage

• 120g ou 12cl d'eau
• 40g de sucre en poudre

Préparer les cubes de chocolat à la fleur de sel. Pour cela, tapisser de film alimentaire en plastique le fond et les bords d'un bac en plastique d'environ 12x11 cm. Couper le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre dans une jatte au micro-ondes, puissance décongélation. Le retirer de la jatte  et laisser refroidir un peu.
Incorporer la fleur de sel quand le mélange n'est plus chaud. Mélanger doucement pour ne pas faire fondre les cristaux puis verser dans le bac. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Badigeonner de beurre le moule à cake puis le fariner.

Mélanger dans un saladier la farine, le cacao et la levure chimique à l'aide d'un fouet.

Mettre le beurre avec le sucre et les oeufs dans le bol du mixeur et mixer pendant 10 minutes à grande vitesse.
Décoller le papier du chocolat figé. Couper le chocolat en cubes d'environ 1cm.

Préchauffer votre four à 200°C (th. 6/7)

Retirer la pâte du bol et la mettre dans une jatte. Incorporer le mélange farine/cacao/levure à la pâte en la soulevant avec une maryse. Ajouter les cubes de chocolat et les mélanger à la pâte toujours en les soulevant avec la maryse.

Verser la pâte dans le moule et glisser dans le four baissé aussitôt à 180°C (th. 6).
Laisser cuire 50 minutes. Verifier la cuisson en enfonçant la lame fine d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.

A la sortie du four, démouler le cake sur une grille à pâtisserie pour arrêter la cuisson.

Porter à ébullition l'eau et le sucre du sirop d'imbibage. Badeigeonner le cake tiédi sur le dessus et les côtés. Laisser le sirop imbiber le cake puis le badigeonner une seconde fois de sirop. Ces deux opérations contribuent à donner au cake tout son moelleux.

Laisser refroidir complètement le cake avant de l'envelopper dans du film étirable transparent. Le garder au réfrigérateur.

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