1 octobre 2009
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16:25
Bon ok je vous l'accorde, ce n'est pas vraiment la saison du foie gras. Mais comme je suis du genre obstinée, j'ai eu envie de réaliser il y a quelques jours un apérif sur le thème du foie gras.
J'ai donc pu réaliser ces brochettes gourmandes composées de pain d'épices, foie gras au sucre pétillant et figue séchées (dommage que la photo ne rende pas plus hommage à ces délicieuses brochettes!).
Ces brochettes ont été réalisées avec le kit "Sensations pétillantes" du site Science et Gourmandise, un site qui vous propose de faire l'expérience de la cuisine moléculaire. Il s’agit d’une fenêtre ouverte sur un nouvel univers culinaire, dont le potentiel créatif ravira curieux et amateurs de cuisine, en clair: de quoi découvrir de nouvelles sensations tout en s'amusant.
Ce kit nous propose de nouvelles sensations en bouche, un effet pétillant-crépitant : dans le sucre pétillant a été injecté, lors du refroidissement, du dioxyde de carbone (CO2). La présence d'humidité, dissout le sucre et libère l'effet pétillant du CO2. En bouche, vous serez surpris par l'effet sonore diffusé!
Pour 6 personnes
- 24 dés de foie gras surgelés soit 240g
- 50g de pain d'épices
- 50g de figues séchées
- 1 sachet de 25g de sucre pétillant
- se et poivre du moulin
- 12 mini brochettes en bois
Couper le pain d’épices et le figues en dés d’environ 1,5 centimètre de cotés.
Dans un poêle bien chaude, et sans matière grasse, faire sauter les dés de foie gras encore congelés pendant 2 minutes.
Egoutter les dés de foie gras sur du papier absorbant, saler et poivrer.
Embrocher alternativement les dés de foie gras, le pain d’épices et les dés de figues
Saupoudrer d’éclats de sucre pétillant et servir aussitôt.
Imprimer la recette
Dans un poêle bien chaude, et sans matière grasse, faire sauter les dés de foie gras encore congelés pendant 2 minutes.
Egoutter les dés de foie gras sur du papier absorbant, saler et poivrer.
Embrocher alternativement les dés de foie gras, le pain d’épices et les dés de figues
Saupoudrer d’éclats de sucre pétillant et servir aussitôt.
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