Pâques approche à grands pas! Ca va être l'heure de partir à la chasse aux oeufs dans le jardin mais tout d'abord, aujourd'hui c'est préparatifs en cuisine... Je n'en dis pas plus car j'ai des yeux qui traînent par ici et je compte bien garder la surprise jusqu'au bout...
Pâques, pour moi, rime avec gourmandise et surtout CHOCOLAT! Alors je n'ai pas pu résister à cet appel gourmand proposé par Trinidad. Et avec un fan de chocolat à la maison, j'ai voulu satisfaire son envie (et la mienne au passage!). Cette crème est divine et sublimée par le coulis de mangue fraîche. Mais à bien y réfléchir, un coulis de framboises serait peut-être plus pertinent pour allier la douceur du chocolat et l'acidité du fruit... A vous de voir!
Pour 5 à 6 verrines
Pour la crème au chocolat onctueuse
- 20cl de lait 1/2 écrémé
- 30cl de crème liquide entière
- 3 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre en poudre
- 200g de chocolat noir à 60% de cacao
- 1 feuille de gélatine
- 1 gousse de vanille
Pour le coulis de mangue
- 1 mangue fraîche
- 30g de sucre glace
Pour le palais croustillant
- 30g de crêpe dentelle emiettée (type gavotte)
- 100g de chocolat au lait au caramel
- quelques framboises fraîches ou congelées
Préparer la crème au chocolat: Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter l'intérieur et récupérer les graines.
Dans une casserole, mettre le lait avec la crème, la gousse de vanille fendue en 2 et les graines de vanille. Faire bouillir. Retirer la gousse. Verser sur les jaunes d'oeufs et le sucre, sans cesser de remuer.
Remettre dans la casserole et faire épaissir la crème anglaise à feu doux en mélangeant en permanence, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Pendant ce temps, concasser le chocolat et le mettre dans un saladier. Une fois la crème anglaise prête, arrêter le feu, essorer la feuille de gélatine et l'incorporer dans la casserole. Bien mélanger pour qu'elle se dissolve parfaitement. Verser cette préparation sur le chocolat concassé tout en mélangeant.
Verser cette crème dans des verrines hautes, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures.
Préparer le coulis de mangue: Eplucher et dénoyauter la mangue, la mixer avec le sucre glace et garder au frais.
Préparer les palais croustillants: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer les miettes de gavotte, mélanger et étaler sur une feuille de cuisson, posée sur une plaque, sur une épaisseur de 3mm environ. Mettre au réfrigérateur.
Pour le dressage: sortir les crèmes du réfrigérateur, verser le coulis de mangue sur le dessus, déposer quelques framboises. Casser la feuilletine croustillante de manière à en faire des palets. Planter un palet dans chaque verrine et servir aussitôt.
