Une nouvelle version parfaitement réussie! Trop fière moi! J'aime décliner les parfums de ces petits biscuits ronds et moelleux! Tout le monde en raffole!

Pour 40 macarons

Pour les coques

• 200g de sucre glace
• 110g de poudre d'amandes
• 95g de blancs d'oeufs (léquivalent de 3 blancs)
• 30g de sucre
• colorant alimentaire orange

Pour la garniture

• 1/2 orange non traitée
• 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 6 feuilles de menthe
• 1 oeuf
• 30g de sucre
• 100g de beurre mou

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter du colorant alimentaire orange.

Ajouter 1/3 du mélange poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche à douille de 8mm et dresser les macarons sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconces pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous les plaques pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Placer au four à 150°C ( four préchauffé). Retourner les plaques à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser les feuilles de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Dans un saladier, verser le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger et les feuilles de menthe hachées. Ajouter l'oeur, le zeste de l'orange et le sucre. A l'aide d'un fouet, mélanger au bain-marie sans arrêter jusqu'à l'épaississement de la crème. Laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter le beurre en pommade avec un batteur électrique et ajouter petit à petit la crème à l'orange, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille. Réserver 24h au réfrigérateur avant de déguster.