Une viande caramélisée et tendre à souhait, que l'on peut accompagner d'un gratin de patate douce au lait de coco.
Pour 2 personnes
- 1 magret
- 1 cuil. à soupe de vergeoise
- 1 cuil. soupe de vinaigre balsamique
- 300g de châtaignes en bocal
- 30g de beurre
- sel et poivre
A l'aide d'un bon couteau de cuisine, inciser la peau des magrets, sans atteindre la chair. Les déposer dans une poêle côté gras. Laisser cuire le magret sans le retourner 10 minutes à feu moyen. La graisse doit bien fondre et la peau devenir croustillante. Dégraisser la poêle, saler et poivrer. Saupoudrer le magret de vergeoise, puis le retourner et le faire cuire 5 minutes de plus sur l'autre face. Arroser avec le jus de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique. Continuer de l'arroser quelques minutes pour le laquer. Stopper le feu et le laisser reposer5 minutes en le retournant 2/3 fois.
Dans une poêle, faire revenir les châtaignes avec le beurre. Saler et poivrer. Découper le magret dans la longueur, déposer les tranches sur les châtaignes et napper du jus de cuisson, déguster.
