Lorsque j'ai repéré cette recette chez Piment Oiseau, j'ai tout de suite eu envie de la tester. Seulement voilà, pas d'agneau au supermarché du coin, pas de shiitake non plus, ni de lait ribot. Qu'importe, je garde l'idée et je la modifie en fonction de mes placards. Eh bien croyez-moi c'est tout simplement extra avec cette petite touche citronnée, du plus bel effet en bouche Miam!
Pour 16 pièces
Pour les pancakes
- 125g de farine
- 240ml de lait entier
- 1 oeuf
- 30g de sucre
- 1 cuil. à soupe d'huile végétale
- 1/2 cuil. à café de levure chimique
- 1/4 de cuil. à café de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée de sel
- 4 tiges de ciboule (partie verte)
- une noix de beurre
Pour la farce
- 250g de viande de boeuf haché
- 2 cuil. à soupe de champignons noir déshydratés
- 4 tiges de ciboule (partie blanche)
- 1 gousse d'ail
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- poivre
- 1 cuil. à soupe d'huile végétale
Pour la sauce au citron
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 citron
- sel, poivre
Préparer la farce au boeuf: Réhydrater les champignons dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes. Les égoutter et les hacher finement.
Emincer la partie blanche de la ciboule, éplucher et hacher l'ail. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y fair dorer la ciboule et l'ail pendant 1 minute. Ajouter la viande et les champignons hachés. Faire revenir une minute à feu vif puis arroser de sauce soja et poivrer. Continuer à faire cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Laisser refroidir.
Préparer les pancakes: Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un autre récipient, casser l'oeuf et le battre à la fourchette. Verser le lait et l'huile puis mélanger. Incorporer le mélange liquide au mélange sec puis amalgamer l'ensemble avec un fouet. Emincer la ciboule (partie verte) et l'incorporer à la pâte.
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive et y faire fondre une noix de beurre. Verser la pâte à pancake par petite louche. Parsemer chaque pancake de farce au boeuf haché. Lorsque des petites bulles se forment à la surface, retourner les pancakes à l'aide d'une spatule et les faire cuire une minute de plus.
Préparer la sauce au citron: prélever le zeste du citron, le mélanger à la crème fraîche battu, avec une cuillère du jus de citron, sel et poivre.
Servir les pancakes aussitôt avec de la ciboule emiettée et la sauce au citron.
