
Ca fait un petit bout de temps que j'avais envire de franchir le pas... Réaliser mon propre fraisier. Seulement je m'en faisait une montagne, ça doit être trop dur à réaliser et casse gueule... Mais à force de voir des recettes de fraisiers fleurir à droite à gauche sur vos blogs, j'ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancée. J'ai malgré tout suivi pour ma toute première fois la reine du fraisier, j'ai nommé Sylvie du blog Amuses Bouche avec sa recette. Bon c'est sûr, j'ai pas obtenu un résultat aussi professionnel mais je crois que c'est un bon début, je m'attacherais à faire un peu plus attention à la déco la prochaine fois, promis!
Pour 10 à 12 personnes
Pour la génoise:
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
Pour la crème mousseline:
- 400g de lait
- 200g de sucre
- 2 oeufs + 1 jaune
- 60g de Maïzena
- 200g de beurre mou
- 35g de liqueur de framboises ou de fraises
Pour le sirop:
- 100g d'eau
- 125g de sucre
- 25g de liqueur de framboises ou de fraise
Pour le décor:
- 400g de fraises et 400g de framboises
- 250g de pâte d'amande rose
- sucre glace

Commencer par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battre les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement. Ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir.
Préparer la génoise. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Battre au fouet electrique durant 10 minutes, ça doit tripler de volume. Ajouter la farine délicatement.
Mettre la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n'est pas une plaque souple en silicone. Faire cuire 10 à 12 minutes. La génoise reste assez pâle, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants. Démouler après quelques minutes.
Pour le sirop, porter à ébullition l'eau et le sucre et ajouter la liqueur après refoidissement.
Sortir la crème du réfrigérateur, la laisser à température ambiante et ajouter la seconde moitié du beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 élements au risque que la crème ne prenne pas). Fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et légère. Ajouter de la liqueur (facultatif).
Le montage :
Couper 2 rectangles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).
Poser le cadre sur le plat de service, placer une moitié de génoise, imbiber de sirop.
Placer sur tout le pourtour des moitié de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques unes dans le fond. Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos de la cuillère pour bien faire s'immiscer la crème entre les fraises.
Disposer les framboises et finir avec la crème en gardant 3 à 4 cuil. à soupe pour la fin.
Imbiber la 2ème moitié de génoise. Cette moitié est légèrement plus petite, disposer sur la crème et appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etaler le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d'amande.
Mettre au frais au minimum 6 heures.

Finition: Démouler le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulever le cadre, il se démoule tout seul par son poids.
Etaler la pâte d'amande sur un peu de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail. Tailler un cercle à l'aide du cercle à pâtisserie et positionner sur le gâteau. Passer le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème. Décorer de fraises et de roses en pâte d'amande. Pour la technique, voir ici.
