BRIOCHE VENDEENNE TROP BONNE - Les délices d'Hélène

750 grammes

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9 novembre 2008 7 09 /11 /novembre /2008 12:03

BRIOCHE VENDEENNE TROP BONNE

Depuis l'arrivée de ma machine à pain à la maison je ne m'arrêtre plus de faire mes propres brioches. Et pourtant les débuts ont été très difficiles, je n'arrivais pas à réaliser de belles brioches bien moelleuses, je faisais de vrais blocs de parpaing, j'aurais pu en construire un vrai mur! Alors quand j'ai commencé à comprendre d'où venait mon problème, mon petit homme n'a plus voulu que je teste des tas de recettes différentes, il avait trop peur que je récidive avec mes blocs en béton. Alors je me suis arrêtée sur cette recette de gâche vendéenne et à chaque fois je refaisais tout le temps celle-ci. Il était content et moi un peu frustrée de ne pas tester d'autres brioches...

Et comme je suis un peu têtue, j'ai eu envie d'en faire une fois de plus qu'à ma tête et j'ai tenté celle-ci car les photos m'ont fait vraiment de l'oeil chez Coco. Et vous voulez savoir? Ben j'ai bien fait d'en faire qu'à ma tête, cette recette est encore plus moelleuse, sucrée à souhait, recette adoptée!

Pour 2 belles brioches

550g de farine
125ml de lait
2 cuil. à soupe de crème fraîche
2 oeufs battus
1,5 cuil. à café de sel
110g de sucre
110g de beurre
1 cuil. à soupe de rhum
1 cuil. à soupe de fleur d'oranger
1 cuil. à café de vanille liquide
25g de levure fraîche

Placer les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre suivant: le lait, la crème fraîche, les oeufs, le sel, le sucre, le rhum, la fleur d'oranger et la vanille liquide. Recouvrir de farine. Diluer la levure fraîche dans une cuil. à soupe d'eau et verser sur la farine.

Lancer le programme PATE SEULE.

Au bip de la machine, ajouter le beurre.

A la fin du programme, sortir le pâton de la machine et le séparer en deux.

Former deux tresses et disposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Laisser gonfler environ 2 heures.

Préchauffer le four th. 180°C. Dorer la brioche à l'oeuf battu. Faire cuire environ 25 minutes.

Regardez-moi cette belle mie bien filante!!!

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Published by helene06
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commentaires

M

Michèle

29/05/2020 06:03

Et la voilà encore une fois dans ma cuisine.<br /> Merci pour ce régal<br /> https://croquantfondantgourmand.com/brioche-vendeenne/

A

Aly78

27/03/2017 20:43

Je suis trop déçue !! Pas par la recette hein mais parce que je ne peux pas la faire telle qu'elle a cause de ma MAP ! :( Elle a l'air tellement parfaite !!! En fait ma MAP a un programme pâte levée de 1h15 (jusque là top..) mais pas de possibilités d'ajouter des ingrédients... donc je l'ai quand même ouverte moi même vers la fin du pétrissage en pensant qu'elle allait reprendre là où elle était... pas du tout, elle a tout recommence à zéro ! Raaaaaah ! Résultat ma pâte à pétri doublement et mon beurre une fois tout un programme... en gros je n'ai pas de programme qui corresponde au fameux beurre qu'on ajoute. ou alors j'ai un programme juste pétrissage sans la levée. (Qui est quand même fortement plus pratique dans la MAP) des astuces pour des éventuelles personnes possédant la dernière Moulinex Home bread baguettes? ;)) merci beaucoup en tout cas pôur cette recette que je vais quand même goûter demain matin. :)

D

Didi

12/11/2016 11:45

Bonjour, je fais et refais cette recette, juste parfaite!!! Merci beaucoup! Et en plus, ça se congèle très bien,parfait pour les petits dej improvisés!

J

jojo

04/11/2016 05:35

bonjour<br /> utilisez-vous des oeufs moyens ou petits ? et la farine T55 ? merci

H

helene06

07/11/2016 15:59

je prends des oeufs de taille moyenne et pour la farine de le T45 ou T55 font parfaitement l'affaire

H

Hélène54

14/01/2016 21:59

Avec tous les conseils et commentaires, j'ai fait la brioche, elle est en train de dorer et j'espère qu'elle sera aussi bonne qu'elle est belle...Ma MAP ne bipe pas. Et le programme pâte est de 1h30. J'ai attendu 25 mn de pétrissage puis ai mis le beurre. J'ai remis un peu de farine. Je n'avais que de la levure déshydratée. On a plus qu'à attendre la fin de la cuisson (un peu plus longue que prévue. Mais ça, c'est mon four...)

C

Christelle

18/01/2015 19:10

Bonsoir, Je voulais savoir si on pouvait congeler vos brioches et aussi savoir comment on réalisait une tresse avec de la pâte à brioche ? Merci

H

helene06

18/01/2015 19:14

oui tu peux congeler la brioche sans soucis, je le fais moi-même! Pour le tressage, je t'invite à regarder sur google, tu trouveras sans doute des vidéos sur la marche à suivre. Bonne soirée

F

fabien 83

30/05/2014 18:40

Est on obliger de mettre du rhum ? Elle est bonne mais jbarrive pas a avoir une mie filante . Est ce le rhum que je mets pas?

B

beauchet

31/01/2013 14:13

Bonjour Hélène,<br /> <br /> Je viens de réaliser ta recette,je n'ai rien modifié et le résultat est parfait,c'est ma première brioche que je réussie grâce à toi,merci beaucoup.<br /> <br /> Bravo pour ton blog, c'est super de faire partager.

L

lydie

02/01/2013 01:39

Bonjour,<br /> J'ai essayé cette recette et cette brioche est efectivement trés bonne, mie légère et ressemble bien à la brioche vendéenne, j'étais toute fière de faire une brioche meilleure que celle de ma mere<br /> et de ma grand-mere (qui est vendéenne!).<br /> La pate gonfle beaucoup au repos et ca fait des énormes brioches.<br /> Par contre, lorsque je met mon beurre dans la machine à pain lorsque la pate est formée (ma machine ne bip pas) comme le pétrissage continue le beurre que j'ai ramoli éclabousse partout dans ma<br /> machine à pain, est-ce normal ou il faut utiliser du beurre dur (froid)?<br /> <br /> Merci pour ce blog trés sympa!!

H

helene06

02/01/2013 09:19

<br /> <br /> je suis ravie que tu ai réussi cette brioche! Pour le beurre je te conseille de le mettre mou, à température ambiante, pas fondu, tu auras ainsi moins de dégâts! Bises<br /> <br /> <br /> <br />

S

Solene

07/04/2012 11:43

Bonjour j'aimerai beaucoup tester cette recette mais est-il possible de remplacer la levure de boulanger par de la levure sèche ? Si oui combien faut-il de levure sèche ? ...<br /> <br /> (Et oui car en Angleterre on a du mal à trouver de la levure fraiche et des bonnes brioches vendéenes :( )<br /> <br /> En tous cas cette brioche ma l'air absolument parfaite !

H

helene06

07/04/2012 15:07

<br /> <br /> tu peux remplacer par un sachet de levure sèche spécial pain et viennoiseries<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />

M

Mel

08/08/2010 15:22

<br /> Merci, j'avais en effet mis le beurre avant parce que ma machine ne bipe pas dans le programme pâte.J'essaierai de trouver le temps idéal pour qu'il se mélange bien, et avant que la pâte ne<br /> commence à lever. Merci encore.<br /> <br /> <br />

M

Mel

08/08/2010 15:05

<br /> Bonjour,<br /> J'ai essayé votre recette, et ma brioche est très bonne. Par contre, la mie est assez compacte, je ne sais pas d'où ça peut venir, ni comment l'améliorer. Sinon, merci beaucoup pour cette recette.<br /> <br /> <br />

H

helene06

08/08/2010 15:08

<br /> <br /> il faut faire attention de mettre le beurre au dernier moment pour ne pas qu'il tourne trop longtemps avec le reste des ingrédients et également de ne pas faire entrer la levure en contact avec<br /> le sel.<br /> <br /> <br /> <br />

N

nadegeferrus

15/07/2010 15:40

<br /> alors alors : ta recette ma bien plus , simple et rapide s'est parfait ! je l'ai trouvée vers midi et la il est 15h37 et jai fait ta brioche vendéenne ! j'ai rencontrée un probleme au niveau du<br /> tressage : impossible !!! pâte beaucoup trop collante , et quand j'essayais de faire des boudins pour mieux la tresser , ils retombaient à plat aussi tot ! ducoup ça ressemble à rien ; la elle est<br /> entrin de gonfler mais ça ressemble a rien lol !!! s'est tu d'ou peut venir le probleme sachant que j'ai respecter scrupuleusement les ingrédients !<br /> bises !<br /> <br /> <br />

C

Carine

01/07/2010 21:19

<br /> Bonjour!<br /> <br /> Le tout est présentement dans la machine à pain...<br /> Je n'ai pas mangé de brioche vendéenne depuis plus de 15 ans, parce que je suis au Québec. J'ai hâte de voir si c'est comme dans mes souvenir :)<br /> <br /> <br />

M

MamZelle

06/04/2010 11:19

<br /> Alors moi je l'ai testée hier ta brioche et hummmmmmmmmmmmmmm rien que dans le four déjà mes narines se préparaient et mes papilles aussi...et le résultat a été à la hauteur de mes espérances ! TOP<br /> !!!<br /> <br /> <br />

H

helene06

06/04/2010 17:06

<br /> <br /> super si tu l'as réussi!<br /> <br /> <br /> <br />

L

La cuisine gourmande

14/03/2010 17:30

<br /> coucou! hélène<br /> quelle brioche magnifique!<br /> j'adore!<br /> je mets ton blog dans mes liens, si tu veux bien ...<br /> trop bien!<br /> bisous et bon dimanche<br /> http://lacuisinegourmande.bloguez.com<br /> <br /> <br />

H

Hélène

10/03/2010 15:10

<br /> Rudement appétissante cette brioche ! Je souhaiterais la réaliser aujourd'hui mais je n'ai pas les parfums de la recette, la vanille (en poudre) peut-elle convenir ? Pas de levure fraîche non plus,<br /> l'ultra rapide en poudre est-elle aussi bien ? Merci :-)<br /> <br /> <br />

H

helene06

10/03/2010 18:23

<br /> oui tu peux sans problème mettre de la vanille en poudre. Pour la levure, je préfère la levure fraîche mais libre à toi de tenter avec la levure instantannée, dans ce cas il faut mettre un sachet<br /> entier.<br /> <br /> <br />

M

MF Banon

15/02/2010 15:46

<br /> Pouvez vous me précisez le temps du programe pate de votre machine à pain ? merci d'avance. Je suis ipatiente de tester cette recette.<br /> <br /> <br />

H

helene06

15/02/2010 18:35

<br /> mon programme PATE est de 1h25, soit 25 minutes de pétrissage et 1h de levée.<br /> Bonne soirée<br /> <br /> <br />

A

Arnaud28410

16/01/2010 11:20

<br /> Bonjour Hélène. Je viens juste de voir et d'essayer cette recette et je suis sur le c..! Elle est super bonne. Ma femme, mon fils et surement toute ma famille ( car je vais en parler ) te<br /> remercions pour cette brioche. tres bonne année à toi et à tous ceux qui t'entoure.<br /> <br /> <br />

H

helene06

16/01/2010 16:09

<br /> ravie de savoir que tu l'as réussi et qu'elle t'a plu! Moi aussi j'en ai une autre qui sors tout juste du four, c'est un classique à la maison!<br /> <br /> <br />

M

Michèle

14/01/2010 10:19

<br /> Bonjour Hélène,<br /> Pour vos fidèles lectrices, les ingrédients dépendants de la MAP sont à calculer donc sur le site Machine à Pains, il y a une calculette pour les ingrédients. C'est super ! Si les données sont par<br /> exemple pour une machine avec un TH de 60 vous pourrez avoir les ingrédients pour une MAP avec un TH de 58 ou 62 ou ... Je m'en sers toujours avant de commencer une recette, j'ai un TH de 58 et pas<br /> de problème, çà marche<br /> <br /> <br />

H

helene06

14/01/2010 18:20

<br /> merci pour l'info qui pourra servir aux lecteurs qui passent par là!<br /> Bonne soirée!<br /> <br /> <br />

S

Sophie

22/12/2009 23:37

<br /> J'ai essayé des dizaines de recettes de brioche et là j'ai trouve "THE recette", elle est tout simplement divine, je vais en refaire encore et encore, c'est tellement simple en plus ;-)<br /> <br /> <br />

H

helene06

23/12/2009 07:16

<br /> ravie qu'elle te plaise!<br /> <br /> <br />

C

catherine

07/12/2009 17:38

<br /> il n' y a pas de rhum dans la brioche vendéenne! parfois (dans celles du commerce notamment) de la fleur d'oranger mais pas dans toutes!<br /> la gâche aussi a une texture plus compacte que celle ci... peut être trop de liquide?<br /> Catherine vendéenne pure souche!<br /> <br /> <br />

M

Malika

04/12/2009 02:37

<br /> Bonjour Hélène, c'est la 1re fois que je découvre un blog de cuisine aussi intéressant! Tes recettes sont excellentes dont celle de cette brioche vendéenne.<br /> J'ai suivi à la lettre la recette et le résultat est très impresssionant! Il me manquait juste ce parfum (est-ce le manque de rhum?) de la brioche vendéenne achetée en grande surface ;) Oh mais<br /> alors qu'est-ce qu'elle est bonne!!!<br /> <br /> <br />

S

Sandrine

13/11/2009 18:38

<br /> Ah ok, merci beaucoup pour ses précisions !!!<br /> Bon week-end<br /> <br /> <br />

S

Sandrine

11/11/2009 12:27

<br /> Moi aussi j'ai essayé cette superbe recette le goût est vraiment extra mais je n'arrive pas au même rendu concernant la mie :o( En fait j'ai dû rajouter pas mal de farine car dans la machine le<br /> mélange était complètement liquide une fois le beurre ajouté, peut être ne faut-il mettre qu'un oeuf et garder le second pour la dorure... De plus je me demande s'il faut laisser la pâte lever 1h00<br /> dans la machine, mon programme pâte seule, le fait systématiquement...<br /> Quoi qu'il en soit merci beaucoup de partager de si bonnes recettes !<br /> <br /> <br />

H

helene06

11/11/2009 12:39

<br /> coucou sandrine, pour répondre à tes interrogations, tout d'abord je place le beurre le plus à la fin pour éviter qu'il ne tourne trop longtemps avec le reste des ingrédients, et ensuite je rajoute<br /> progressivement de la farine au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte soit souple et se détache des parois. A la fin du programme pétrissage, ma MAP lève 1h également. A la fin de l'heure je sors<br /> ma pâte, façonne ma brioche et relaisse gonfler. Voilà j'espère t'apporter quelques explications complémentaires. Bises<br /> <br /> <br />

C

christiane

30/09/2009 14:40

<br /> Bonjour, je viens de passer une semaine en vendée et j'ai mangé de bonnes brioches, et en rentrant je suis tombée sur cette super recette que j'ai essayé à deux reprises. Hélas je n'arrive pas à<br /> avoir une mie filante, la mienne est beaucoup plus compacte. Que faire?<br /> Mervi de bien vouloir me répondre<br /> christiane<br /> <br /> <br />

V

Vénaïg

28/08/2009 21:09

Je viens d'essayer cette brioche, qui est une pure merveille. C'est la première fois que j'en goûte une, aussi bonne. Cette recette est vraiment à recommander.

S

Sophie

25/07/2009 10:13

La mie est terrible !!!

A

Anne-laure

23/06/2009 14:20

Elle a l'air délicieuse !<br /> Je suis moi aussi en pleine recherche pour trouver LA bonne recette de brioche à faire sans MAP !<br /> <br /> Anne-Laure

M

mariellen

28/05/2009 20:20

une brioche d'une superbe texture.. bises

M

mimie 38

21/04/2009 22:00

Trrrrrooooopppppp booooonnnnnee! On a adore, ma Maman a meme cru que je l'avais achete en boulangerie ! Un vrai regal. Merci pour cette recette.

V

valeila2000

06/04/2009 09:50

hhhummmmmmmm!!!!!Bon sang que j'ime la brioche vendéenne. Dommage que je n'ai pas de MAP. A défaut j'en achete presque tous les samedis !!!!!!! Merci pour tes recette Hélène<br /> val

B

babouchka

18/02/2009 22:05

Je sens que je vais craquer. Merci pour la recette.

S

stéf

16/11/2008 16:48

elle est en train de lever la mienne ! on verra dans 2h30 le résultat. Au fait pendant le pétrissage de la pâte j'ai rajouté de la farine car elle était beaucoup trop collante. impossible d'en faire une boule. Est ce normal ?<br /> stéf

H

helene06

16/11/2008 17:07

<br /> tout dépend du taux d'humidité de ta MAP, pour certaines effectivement il faudra rajouter de la farine. Moi aussi quand je suis certaines recettes, je suis obligée de rajouter de la farine au fur<br /> et à mesur, mais attention de ne pas trop en rajouter sinon la brioche risque d'être très sèche.<br /> <br /> <br />

C

chacha

16/11/2008 15:48

cette brioche est magnifique, il va falloir que je teste la semaine prochaine

M

meriem

13/11/2008 07:06

Elle est trop belle ta brioche, avec une belle mie filante ... c'est parfait a l'heure du petit dejeuner ... bises

T

trinidad

12/11/2008 21:42

superbe mie en effet, bravo !

*

*Choco*

12/11/2008 10:26

Quelle belle brioche!<br /> Et une mie filante à souhait!!!!

C

cathy

11/11/2008 19:07

Comme tu dis elle a une mie filante...elle est parfaite ta brioche!

M

Manon

10/11/2008 23:10

trop chouette cette brioche!

C

Cenwen

10/11/2008 13:54

Coucou :) ta brioche est une vraie merveille:) je ne vois pas d'autre mot pour la qualifiée:)<br /> Merci pour cette superbe recette gourmande:)<br /> Bisous :)

C

chefNini

09/11/2008 23:16

Miam, cette mie filante me fait de l'oeil. Dommage qu'il soit trop tard pour faire de la brioche ;) Bonne soirée !

L

laurette82

09/11/2008 22:36

je vais tenter ta recette car mon mari et mes filles raffolent de brioche. la tienne semble parfaite....j'en bave d'envie devant mon ordi lol

M

Marjolaine

09/11/2008 22:02

Voilà une brioche parfaite pour mon chéri. Lui qui adore ça, là c'est sûr, il va craquer.

C

crazymum

09/11/2008 20:46

ohhh quelle belle brioche!!un pur plaisir visuel!!merci pour la recette

C

Catoche

09/11/2008 19:53

C'est vrai qu'elle est extraordinaire ta brioche !!!

P

piroulie

09/11/2008 19:04

elle est très réussie ta brioche

P

PHILO

09/11/2008 17:50

Elle a l'air vraiment parfaite, j'adore

L

laetitia

09/11/2008 17:48

c'est vrai qu elle a l'air delicieuse ! Moi, aujourd'hui j ai fait des chinois à la crème d'amandes, c'est très bon aussi

G

ghislaine58

09/11/2008 15:37

oh là là une si belle brioche j'en veux !!!!!!<br /> Dur dur de faire attention aux points WetWet quand on cuisine de si belles choses ... alors bon courage pour la reprise, on va s'encourager mutuellement. Bisous ma belle

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