11 septembre 2009
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17:55
Nous sommes en pleine saison des pommes. Mon pommier en est plein! Mais depuis le temps je n'ai jamais osé me lancer dans la confection de gelée. Allez hop c'est parti!
Pour 6 à 7 pots de 220g
- 1,5kg de pommes sauvages
- 2 litres d'eau
- 1kg de sucre cristallisé
- le jus d'un demi citron
Le 1er jour
Rincer les pommes à l'eau fraîche. Retirer les queues et couper les fruits en 4 sans les peler. Verser les pommes et l'eau (2 litres) dans une casserole en inox. Porter à ébullition.
Maintenir la cuisson à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
Recueillir le jus en versant cette préparation dans un chinois très fin, presser délicatement les fruits à l'aide d'un écumoire.
Laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais. Pour obtenir une gelée lumineuse, veiller à ne pas utiliser le dépôt de pulpe de pommes au fond du récipient.
Le 2ème jour
Verser le jus de pomme (1 litre), le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture. Porter à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenir la cuisson à feu vif pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Ecumer soigneusement.
Verifier la consistance de la gelée en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide: elle doit légèrement gélifier.
Oter la bassine du feu, mettre aussitôt la gelée en pots et couvrir.
Imprimer la recette
Ajouter 200g de cette gelée dans les confitures pauvres en pectine, comme la confiture de melon, de potimarron, de brugnons. La gelée de pommes apporte en effet la pectine nécessaire à une bonne gélification de la confiture. Cueillez les pommes vers la fin du mois de juillet;, lorsqu'elles sont encore bien acidulées, la prise de la gelée n'en sera que meilleure.
Rincer les pommes à l'eau fraîche. Retirer les queues et couper les fruits en 4 sans les peler. Verser les pommes et l'eau (2 litres) dans une casserole en inox. Porter à ébullition.
Maintenir la cuisson à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
Recueillir le jus en versant cette préparation dans un chinois très fin, presser délicatement les fruits à l'aide d'un écumoire.
Laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais. Pour obtenir une gelée lumineuse, veiller à ne pas utiliser le dépôt de pulpe de pommes au fond du récipient.
Le 2ème jour
Verser le jus de pomme (1 litre), le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture. Porter à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenir la cuisson à feu vif pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Ecumer soigneusement.
Verifier la consistance de la gelée en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide: elle doit légèrement gélifier.
Oter la bassine du feu, mettre aussitôt la gelée en pots et couvrir.
Imprimer la recette
Ajouter 200g de cette gelée dans les confitures pauvres en pectine, comme la confiture de melon, de potimarron, de brugnons. La gelée de pommes apporte en effet la pectine nécessaire à une bonne gélification de la confiture. Cueillez les pommes vers la fin du mois de juillet;, lorsqu'elles sont encore bien acidulées, la prise de la gelée n'en sera que meilleure.
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