BAVAROIS PISTACHE-FRAMBOISES

21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 03:50

bavarois pistache-framboise (1)

Il y a quelques jours, nous nous sommes réunis en famille pour fêter les 60 ans de ma belle-mère Françoise.

Et à cette occasion, je me suis fais un plaisir de lui confectionner un gâteau d'anniversaire qui puisse lui plaire.

Et comme je sais qu'elle adore la pistache, Il était donc réalisé avec un bavarois à la pistache, un biscuit à la cuillère, des framboises et des groseilles. J'étais particulièrement fière d'avoir relevé le défi de réaliser ce dessert rien que pour elle, avec beaucoup d'amour.

Bon anniversaire Françoise du fond du coeur...

Pour 20 personnes environ

Pour le biscuit à la cuillère

6 oeufs
200g de sucre glace
160g de farine
40g de Maïzena

Pour le bavarois à la pistache

1/2 litre de lait
60cl de crème fleurette
100g de pâte de pistache
7 jaunes d'oeufs
200g de sucre en poudre
12 feuilles de gélatine

Pour la gelée à la framboise

1/2 litre de nectar de framboises
6 feuilles de gélatine

Pour l'intérieur du bavarois

800g de framboises (fraîches ou congelées
125g de groseilles
25cl d'eau additionné de sirop à la framboise (ou à défaut grenadine)

bavarois pistache-framboise

La veille, préparer le biscuit à la cuillère:

Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d’oiseau . Incorporer ensuite les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena
tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.

Répartir la préparation à biscuit cuillère sur une plaque à pâtisserie garnie d’une feuille de papier sulfurisée, et
étaler la préparation à l’aide d’une spatule. Faire cuire 12 minutes jusqu'à ce que le biscuit prenne une couleur légèrement dorée. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit .

Préparer le bavarois à la pistache: Porter le lait à ébullition avec la pâte de pistache. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Blanchir les œufs avec le sucre et verser dessus le lait bouillant parfumé à la pistache. Cuire sur le coin du feu jusqu'à ce que le mélange épaississe, mélanger régulièrement à la cuillère en bois, en formant des 8 dans la casserole (même technique que pour la crème anglaise) et ajouter les feuilles de gélatine bien egouttées. Mélanger. Laisser refroidir en remuant de temps à autre.

Monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée. Incorporer la crème fouettée au mélange à la pistache froid.

Assemblage et finitions: Découper le biscuits selon la taille de votre moule. Garnir votre cadre à entremet avec le biscuit cuillère. Mélanger le sirop de framboises dans un verre d’eau et en imbiber légèrement le biscuit avec un pinceau. Parsemer de groseilles et de framboises.

Verser la préparation à bavarois. Laisser prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.

Préparer la gelée de framboises: Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole le nectar de framboises. Lorsqu'il est bien chaud, ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir puis verser sur le bavarois et laisser prendre au frais toute une nuit.

Le lendemain, juste avant de servir votre bavarois, enlever le cadre à entremet en passant un couteau trempé dans l’eau chaude tout le long. Décorer ensuite avec les groseilles.

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