La semaine dernière, je vous proposais de voter pour une recette extraite du livre She's cake et là, ce n'est pas pour une mais 2 recettes que vous avez voté. Une version salée que je vous dévoile ci-dessous, et une version sucrée à la pistache et aux framboises. Et comme j'étais de bonne humeur ce week-end, j'ai tout simplement décidé de réaliser les 2.
On commence par la version salée aux saveurs gorgées de soleil, en espérant qu'il arrive enfin!
Pour 10 personnes
Pour le fond de tarte
- 100g de biscuits apéritifs (j'ai pris des tuc saveur tomate)
- 30g de beurre
- 1 cuil. à soupe d'oraigan en poudre
Pour l'appareil à cheesecake salé
- 240g de Saint Morêt
- 300g de ricotta
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 4 oeufs
- 470g de crème fraîche épaisse
- 20cl de lait (pas mis)
- 50g d'olives noiresdénoyautées (j'en ai mis 150g) + 10g d'huile d'olive (un peu plus pour moi)
- 3 courgettes
Pour la décoration
- 225g de mozzarella
- une barquette de tomates cerises
- salade
- ketchup
- huile d'olive + vinaigre balsamique
- quelque feuilles de basilic
Préparer le fond de tarte: Préchauffer le four th.180°C. Réduire les biscuits en poudre (au mixeur). Faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter les biscuits afin d'obtenir une pâte sableuse. Répartir la pâte au fond des moules (3cm de hauteur). Enfourner pour 15 minutes puis laisser refroidir.
Préparer l'appareil à cheesecake: mélanger délicatement le Saint Morêt, la ricotta et l'huile d'olive. Ajouter les oeufs entiers puis mélanger afin que l'appareil soit bien lisse. Enfin, incorporer la crème fraîche et le lait. Assaisonner à votre convenance.
Passer la préparation au chinois pour éviter les grumeaux. Préparer la tapenade d'olives noires en les broyant avec l'huile d'olive et l'incorporer au mélange (moi j'ai étaler la moitié sur le fond de tarte puis l'autre moitié dans l'appareil à la crème). Remuer énergiquement à l'aide d'un fouet. Verser la préparation sur les fonds de tarte précuits.
Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.
Laver les courgettes et retirer les extrémités. Les découper en petits morceaux et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes de cuisson à 180°C. Sortir la plaque et laisser refroidir. Disposer quelques morceaux de courgette à l'intérieur de chaque moule. Enfourner ensuite pour 40 minutes de cuisson à 150°C. Sortir la plaque du four et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur 6h avant de déguster ce cheesecake bien frais.
Pour la présentation: démouler le cheesecake et le disposer sur le côté des assiettes. Couper des billes de mozzarella en deux ainsi que les tomates cerises puis les mélanger avec de l'huile d'olive, des feuilles de basilic ciselées, du sel de Guérande et du poivre. Recouvrir le cheesecake de cette préparation. Enfin, effectuer un cercle avec le restant des courgettes confites, déposer une poignée de salade assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.
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