Il y a des recettes comme ça, sur lesquelles je flashe et que je sais que je reproduirais ensuite. C'est le cas de celle-ci, vu chez Beau à la louche, mais que j'ai tout de même remanié avec les produits que j'avais sous la main. Une pure gourmandise! Ah les cheesecakes! Quand on y goûte, difficile de s'en passer!

Pour 8 à 10 personnes

Pour la base biscuitée

Pour la couche chocolatée

Pour la crème

Réaliser d'abord la base biscuitée: Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux. Réserver. Dans un mixeur, réduire les speculoos en poudre. Mettre la poudre de biscuit dans la casserole de beurre fondu et mélanger intimement. Verser ce mélange au fond du moule recouvert de papier sulfurisé, tasser avec le dos d'une cuillère à soupe afin d’obtenir une base biscuitée. Placer au frigo ainsi le beurre va refroidir, se figer et solidifier la couche biscuitée.

Réaliser la couche choco croustillante : Faire fondre à feu doux le chocolat blanc avec le lait, mélanger avec une spatule. Hors du feu y ajouter la pâte de speculoos puis les crêpes dentelles réduites en fines miettes, bien mélanger. Sortir le moule du frigo, étaler sur la couche biscuitée cette préparation à base de biscuits, bien lisser à l’aide d'une spatule et remettre au frais.


Réaliser la préparation fromagère : Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier mettre le kiri et le fromage blanc. Mélanger pour obtenir une préparation souple et homogène. Ajouter les quatre œufs un à un et mélanger. Dans un bol, faire chauffer 40 secondes au micro-ondes, à puissance maximale, le caramel au beurre salé pour qu'il soit bien liquide. L'ajouter ensuite à la préparation fromagère et mélanger. Ajouter également les spéculoos réduits en poudre. Garnir le moule de cette préparation, lisser la surface avec le dos d'une cuillère à soupe.

Enfourner pour 35 minutes. Le cheesecake doit être encore un peu tremblotant. Laisser COMPLÈTEMENT refroidir le cheesecake dans le four (porte FERMÉE). Mettre ensuite au frigo (au moins 24h).

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