GALETTE DES ROIS POIRES-SPECULOOS

4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 05:00

galette des rois poires-spéculoos (28)

Et encore une sympathique variante très gourmande, de la traditionnelle galette des rois en utilisant cette fois de la pâte de spéculoos pour agrémenter la classique, mais toujours délicieuse crème d'amandes ou frangipane.

Avec cette succulente frangipane aromatisée aux parfums des célèbres petits gâteaux belges, les spéculoos, il manquait une petite touche fruitée que j'ai comblé en intégrant des poires caramélisées. A déguster tiède pour encore plus de plaisir...

Pour 8 personnes

2 pâtes feuilletées pur beurre
100g de poudre d'amande
50g de crème fraîche
80g de sucre
2 œufs
80g de beurre mou
150g de pâte de spéculoos
2 poires Williams pas trop mûres
1 jaune d'œuf + 1 cuil. à café de lait pour la dorure

Couper les poires en 4, puis les peler et retirer les pépins. Couper en petits dés. Dans une poêle, faire fondre 30g de beurre et faire revenir les dés de poires. Ajouter ensuite le sucre et laisser caraméliser. Les dés de poires doivent devenir fondants.

Préparer la frangipane aux spéculoos: faire fondre les 50g de beurre restants dans une casserole. Dans un saladier, battre le beurre fondu et tiédi avec les oeufs, un à un. Ajouter la poudre d'amande. Mélanger. Ajouter enfin la crème fraîche et la pâte de spéculoos. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Laisser reposer au frais 30 minutes environ.

Etaler un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Etaler la garniture aux spéculoos en respectant une marge de 2cm sur tout le tour. Ajouter les dés de poires caramélisés. Placer la fève. Déposer le 2eme disque de pâte. Appuyer pour souder les 2 disques.

Diluer le jaune d’œuf avec 1 cuil. à soupe de lait afin que le jaune soit bien liquéfié. Badigeonner la galette, et la placer au frais 30min minimum. Préchauffer le four th.180°C. Sortir la galette du frigo, et effectuer des dessins sur le dessus de la pâte avec la pointe d'un couteau. Faire quelques petits trous pour éviter que le galette ne gonfle trop. Enfourner pour 25 à 30 minutes environ. A la sortie du four, laisser tiédir avant de déguster.

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Published by helene06
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commentaires

Emi20 20/02/2012 17:49

Merci beaucoup pour ces infos si rapides ;-) Je tacherai de me souvenir alors de rajouter de la pâte quand je testerai ta recette, j'adore le goût du spéculoos.

Emi20 19/02/2012 18:49

Très gourmand en effet, la photo met l'eau à la bouche, j'aimerai aussi tester même si le message précédent dit qu'elle n'a pas beaucoup senti le spéculoos. Doit-on le sentir en petite dose ou non,
comment était-ce chez toi ? Bises

helene06 20/02/2012 14:06

la pâte de speculoos perd de son arôme en cuisant, le goût n'est donc pas très prononcé en spéculoos

Nad0511 23/01/2012 16:47

Coucou Hélène! j'ai testé ta recette ce week-end mais avec mes invités nous étions unanimes: on ne sentait pas du tout le spéculoos (j'avais pourtant ajouté quelques spéculoos en poudre qu'il me
restait d'une autre recette)! pourtant la proportion de pâte de spéculoos me semblait raisonnable... je ne comprends vraiment pas! je salivais d'avance en préparant ma galette, quelle déception! Tu
en sentais bien le parfum dans la tienne? Perso, je n'avais pas poêlé mes poires, juste déposées crues sur ma frangipane. Enfin voilà, je voulais juste témoigner de mon essai! bisous!

cecile en balade 20/01/2012 21:55

terriblement gourmande !!
bisous

Morgane 10/01/2012 19:03

Délicieux! A conserver précieusement pour l'année prochaine !

Epices & Moi 07/01/2012 17:58

Speculoos & poires, une belle association de saveurs !
J'aime beaucoup !
Un bon week end !

Fanny 07/01/2012 15:56

Une galette qui change de celle à la frangipane, sûrement un régal !

cécile 05/01/2012 19:37

hhuumm miiiaammm glluurrppp !! Ca donne envie ton mélange là !!

Gabie 05/01/2012 07:46

Une association très sympathique dans une galette très appétissante !

BoopCook 04/01/2012 18:56

elle a l'air vraiment dééééliiiciiieeeuuuse !

Pauline 04/01/2012 17:05

Miam, splendide cette galette!!! Une tuerie ^^

Carotte 04/01/2012 16:52

j'aime pas trop la galette standard mais revu comme tu l'as fait, je goûterai bien !

Anne 04/01/2012 14:38

Belle année 2012...
Douce, créative, gourmande,
en sourires... et en humour... ça aide !
Anne

Kalinka la Chtimie 04/01/2012 12:54

une belle galette avec des produits que j'aime la poire et le spéculoos

Provence 04/01/2012 12:11

Pas de pâte de speculoos sans gluten!! Bises

mimine cuisine 04/01/2012 11:59

Miammmm!!!!!!!

LadyMilonguera 04/01/2012 11:10

Poire et spéculoos... comme elle doit être bonne !

Parfums d'intérieur brut 04/01/2012 09:47

Je suis plutôt galette traditionnelle a la frangipane... Mais j'avoue que cette version bien gourmande me tente beaucoup ! Après tout, je crois qu'il me reste un pot de crème de speculoos dans mon
frigo ;-)
Bizzzz
Delph

Ginia 04/01/2012 09:31

Hummh, j'adore, quelle bonne idée!!

Neaira 04/01/2012 09:28

Je suis plutôt galette traditionnelle mais là je pourrais faire une entorse à mes habitudes ^^

Coralie 04/01/2012 09:21

Les saveurs me plaisent beaucoup ! J'avais testé uniquement spéculoos l'année dernière et je la trouvais trop lourde. L'ajout des dés de poire doit lui apporter un peu de fraîcheur, je retiens
l'idée ;)

Carine de mes r7 04/01/2012 08:51

Elle a l'air délicieuse !

marie 04/01/2012 08:16

nous sommes de CALAIS,qu'a-il de spécial:le speculoos que nous avons tjrs connu?on en trouve partout(canelle!),c'est une MODE,jusque ds la galette des rois!67ans et mamie de 7 petits-enfants;sans
rancune cordialement : MARIE.

Poucinette 04/01/2012 07:38

formidable

Daphné 04/01/2012 07:28

Hummmm ça doit être délicieux, bonne journée

29999 04/01/2012 07:27

Photo très gourmande ! Bisous !