Ces macarons faisaient également partie de ma jolie pyramide, la ganache est crémeuse et fondante. Ils étaient super bons!
Pour une trentaine de macarons
Pour les coques
- 200g de sucre glace
- 110g de poudre d'amandes
- 95g de blancs d'oeufs
- 30g de sucre en poudre
- colorant alimentaire couleur framboise (ou rose)
Pour la ganache
- 200g de coulis de framboise
- 200g de chocolat blanc
- 20cl de crème liquide entière
Préparer la ganache: Porter à ébullition la crème liquide et le coulis de framboise. Verser en plusieurs fois sur la carreaux de chocolat blanc et lisser à la spatule jusqu'à ce que l'ensemble soit parfaitement homogène et lisse. Réserver au réfrigérateur (à préparer la veille de préférence).
Préparer les coques de macarons: Mixer le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter une pointe de couteau de colorant et mixer un dernier coup.
Ajouter 1/3 tiers du mélange poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.
Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.
Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes en retournant les plaques à mi-cuisson pour obtenir une cuisson homogène. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.
Assembler les coques 2 par 2 puis garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille. Placer au frais 24h avant de déguster.
