Ca y est, j'ai enfin dompté la bête! Enfin... mon four je veux dire, pour obtenir de jolis macarons avec une belle collerette... J'en suis venue à bout, oui j'ai enfin compris la technique pour réaliser mes propres macarons et je ne suis pas peu fière... Bon maintenant histoire d'obtenir la perfection, je suis un tout petit peu mécontente de mes coques que je trouve granuleuses, vos avis sont les bienvenus!
Pour 25 à 30 macarons (en fonction de la taille)
Pour les coques
- 3 blancs d'oeufs à température ambiante
- 140g de poudre d'amande
- 215g de sucre glace
- 40g de sucre en poudre
- une pointe de couteau de colorant alimentaire rose (ou autre couleur)
Pour la ganache au chocolat blanc-vanille
- 250g de crème liquide
- 100g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
Peser le sucre glace et la poudre d'amande et les mixer dans un robot pour obtenir une poudre fine.
Monter les blancs en neige à l'aide d'un robot pâtissier. Lorsqu'ils deviennent blancs, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Vous devez voir apparaître un bec d'oiseau au bout du fouet. Ajouter le colorant et continuer de battre. Il ne faut pas hésiter à vous attarder un peu, le résultat n'en sera que meilleur.
Tamiser le mélange poudre d'amande-sucre glace en 4/5 fois et macaronner: à l'aide d'une maryse, faire un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d'1/4 de tour). La pâte doit être souple, lisse et ser reformer tranquillement.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Verser la préparation dans une poche à douille. Placer votre douille perpendiculaire à la plaque, et disposer de petits ronds espacés. Claquer la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent leur forme et laisser croûter 40 minutes.
Au bout de 30 minutes, préchauffer le four th.180°C. Lorsque le four est chaud, baisser la température à 160°C et enfourner la plaque à mi-hauteur pendant 10 minutes puis éteindre le four et laisser reposer 3 à 5 minutes dans le four éteint pour terminer la cuisson.
Sortir la plaque du four, retirer le papier sulfurisé de la plaque et la verser directement sur le plan de travail pour la laisser refroidir. Décoller ensuite délicatement les coques unes à unes lorsqu'elles ont bien refroidi.
Pendant ce temps, préparer la ganache vanille-chocolat blanc: dans une casserole, faire chauffer 50g de crème liquide avec la gousse de vanille grattée. Ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux et laisser fondre doucement. Laisser refroidir.
Monter la crème liquide restante en chantilly puis l'incorporer délicatement à la spatule au chocolat fondu. Placer au frais 1 bonne heure avant de garnir les coques de macarons.
Verser la ganache vanille-chocolat blanc dans une poche à douille et garnir la moitié des coques puis assembler avec les coques restantes. Placer au frais toute une nuit pour que la ganache se solidifie.
