Notre périple en Aveyron touche à sa fin. Mais avant de reprendre la route en direction des caves de Roquefort, un délicieux petit-déjeuner nous attend.
La table est dressée et difficile de résister devant tant de bonnes choses... Le repas de la veille bien digéré, on attaque à nouveau!
Et ce n'est pas le plateau de fromage et de charcuteries de la région qui va nous faire peur!
Il est l'heure pour nous de partir, à contrecoeur, mais nous avons encore une visite qui nous attend. En route, on passe par le Viaduc de Millau, qui, soit dit en passant, est juste grandiose. On aime ou on déteste mais il ne laisse pas indifférent!
Arrivés à la cave de Roquefort Société, une visite privative nous attend pour nous expliquer la fabrication du roquefort. En tant qu'adeptes de ce fromage, nous sommes très attentifs à la visite.
Ces grottes naturelles ont été aménagées grâce au génie des hommes. A l'origine de ces caves, un gigantesque écroulement d'une partie du rocher de Combalou qui eut lieu il y a un million d'années. Cet éboulement forma failles et grottes. Chez Roquefort Société, le système de climatisation et d'humidification se fait selon un phénomène naturel issu de l'effondrement de la montagne: les fleurines.Il y a tout de même lieu de maîtriser la température idéale à l'affinage des fromages.
C'est dans ce milieu biologique naturel que s'est développé un micro-organisme parfaitement adapté: le Penicillium roqueforti. Ce champignon est essentiel dans le processus de maturation du roquefort.
Les pains de roquefort sont percés d'une quarantaine de trous sur toute sa hauteur. Cette opération a pour effet de favoriser le développement du penicillium roqueforti. L'affinage peut enfin se faire dans les caves de roquefort. Entre 15 jours à 3 semaines, les pains sont conservés en cave d'affinage.
Lorsque le chef estime que le développement du penicillium roqueforti est suffisant, les pains sont emballés un à un et conservés dans des salles à basses températures pour poursuivre leur lente maturation.
Trois mois au minimum sont nécessaires à l'élaboration du roquefort.
Des tests sont effectués sur quelques produits pour vérifier la maturation du fromage.
Après la visite des caves, place à la dégustation où une superbe table nous attend!
Un petit morceau?
Nous on reprend la route, retour à Montpellier pour récupérer le TGV qui nous remmène jusqu'à la maison, des étoiles pleins les yeux et les papilles en fête.
Je remercie encore la marque Roquefort Société qui nous a fait un superbe cadeau ainsi que l'agence St Affrique Voyage pour l'organisation du séjour! Un week-end inoubliable qui nous a emerveillé du début à la fin.
