Et c'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière. Une recette toute en saveurs, avec des tomates confites, du basilic, du parmesan, ça sent bon l'Italie et le soleil... La preuve un rayon de soleil est venu s'inviter au moment de ma séance photo! Ca fait du bien pour le moral... Et en plus c'est très bon!
Pour 4 personnes
- 8 tranches de pancetta (j'ai remplacé par de la coppa)
- 120g de tomates confites égouttées
- 1 botte de basilic
- 1l de bouillon de boeuf, de légumes ou de volaille (maison ou reconstitué)
- 4 gousses d'ail
- 3 ou 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 280g de riz à risotto "arborio"
- 10cl de vin blanc
- 3 cuil. à soupe de parmesan
- 1 noix de beurre
- sel et poivre
Faire dorer les tranches de pancetta quelques minutes à la poêle chauffée à feu moyen. Les couper en quatre. Mettre de côté. Détailler le pecorino en tranches assez fines. Hacher grossièrement les tomates et le basilic.
Faire frémir le bouillon dans une casserole. Eplucher, puis hacher l'ail. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter l'ail. Le laisser dorer en remuant sans arrêt. Ajouter le riz non lavé. Mélanger, verser le vin. Laisser évaporer le liquide en remuant, puis ajouter 20cl de bouillon très chaud. Faire cuire à feu doux ou moyen, en remuant sans arrêt. Ajouter une autre louche de fond quand la 1ère a été absorbée, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon. Ne pas cesser de mélanger le risotto pendant toute la cuisson.
Ajouter hors du feu le parmesan et le beurre. Saler, poivrer. Ajouter la garniture, sauf le pecorino, dans le risotto. Mélanger. Servir le risotto dans des assiettes creuses et placer par-dessus le pecorino.
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