Un bon petit plat réconfortant, à accompagner de tagliatelles fraîches
Pour 4 personnes
- 1kg d'épaule de veau coupée en morceaux
- 800g de tomates coupées en morceaux
- 400g de champignons de Paris
- 3 oignons hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 botte de ciboulette
- 1 brin de thym frais
- 15cl de vin blanc
- 30cl de fond de veau reconstitué
- 30g de farine
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- huile d'olive
- sel et poivre
Eplucher et hacher les oignons et les gousses d'ail. Laver les champignons. Dans une grande cocotte, faire chauffer à feu vif 3 ou 4 cuil. à soupe d'huile. Faire ensuite colorer les morceaux de veau assaisonnés pendant 5 minutes environ, puis les saupoudrer avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois, poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Ajouter les oignons et les gousses d'ail hachés. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajouter les champignons, le thym, le vin, le concentré de tomates, les tomates fraîches et le fond de veau. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h environ. Dégraisser la suce avec une cuillère et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes. Ajouter enfin la ciboulette hachée. Saler, poivrer et servir chaud. (Si vous utilisez d'autres champignons que ceux de Paris, les incorporer dans le sauté après 1h de cuisson et non dès le début.
