SOUFFLE AU FROMAGE BASQUE ET CONFITURE DE CERISES NOIRES

27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 16:33

SOUFFLE AU FROMAGE BASQUE ET CONFITURE DE CERISES NOIRES

soufflé fromage basque-confiture de cerises noires (21)

Il n'est pas évident de réussir à tous les coups ses soufflés, délicats à réaliser, mais une fois que l'on a pris le coup de main, la technique est toujours la même : à partir d'une base de sauce béchamel on ajoute une garniture puis on intègre délicatement des blancs d'oeuf montés en neige ferme. On verse le tout dans un moule assez haut (et oui, ça gonfle à la cuisson) et hop au four !

Ici, pour obtenir une version sucrée/salée particulièrement appétissante, j'ai tenté l'association fromage de brebis et confiture de cerises noires.... Mais vous ne serez pas déçu, c'est un mariage parfait !

Le seul ennemi n°1 du soufflé? La photo! Alors vite, a table, car le soufflé n'attend pas et se déguste dès la sortie du four!

Pour 4 personnes

200g de fromage de brebis (basque)
4 oeufs
60g de beurre + 1 peu pour les moules
40cl de lait
75g de farine
50g de jeunes pousses
2 cuil. à soupe de crème fraîche
1 petit pot de confiture de cerises noires (environ 350g)
sel et poivre

Retirer la croûte du fromage, le couper grossièrement et le râper. Préchauffer le four th.200°C.

Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie tout en remuant et ajouter le lait petit à petit sans cesser de fouetter. Le mélange va épaissir.

Ajouter le fromage râpé, la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser fondre le fromage. Retirer la casserole du feu. Dans un bol a part, réserver les blancs d'œufs séparés des jaunes. Amalgamer alors les jaunes d'œufs dans la sauce béchamel contenue dans la casserole, en mélangeant à chaque ajout.

Préparer la salade : laver et ciseler les jeunes pousses et les ajouter au contenu de la casserole.

Dans le bol à part, et avec une pincée de sel, monter les blancs en neige ferme au batteur électrique. Une fois bien fermes, les ajouter au contenu de la casserole. Amalgamer délicatement l'ensemble à l'aide d'une spatule, en soulevant la préparation de l'extérieur vers le centre, pour ne pas casser les blancs.

Beurrer des ramequins allant au four et répartir un peu de confiture au fond de chacun d'entre eux. Verser la pâte à soufflé par dessus. Passer le tout au four environ 30 minutes. Les soufflés doivent être gonflés et dorés, les servir aussitôt à la sortie du four (attention les saveurs se révèlent davantage lorsque les soufflés ont un peu refroidis, mais ils auront dégonflé...).

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