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29 janvier 2014 3 29 /01 /janvier /2014 16:50

VERITABLE GRATIN DAUPHINOIS

gratin daupinois (1)

Le gratin dauphinois, j'en ai déjà goûté des fabuleux, et à chaque fois que j'ai voulu en faire un à la maison, je n'ai jamais réussi à obtenir un résultat crémeux, comme je le souhaitais. Jusqu'à ce que je réalise celui-ci! J'ai fais un mix de plusieurs recettes et celui-ci est vraiment parfait, bien crémeux (quoique qu'il pourrait l'être encore davantage à mon goût), goûteux...

Pour 4 personnes

  • 600g de pommes de terre ferme épluchées (type charlotte)
  • 200g de lait entier
  • 25cl de crème liquide
  • une noix de beurre
  • sel
  • une grosse gousse d'ail
  • une pincée de muscade

gratin daupinois (3)

Préchauffer le four th. 180°C. Beurrer un plat à gratin et le frotter avec la gousse d'ail. Couper les pommes de terre en tranches très fines, à l'aide d'une mandoline. Lorsqu'elles sont coupées, ne pas les laver, garder l'amidon pour favoriser la texture crémeuse du gratin.

Faire chauffer les pommes de terre dans une casserole avec le lait et la crème. Ajouter du sel, de la muscade, le beurre et la gousse d'ail hachée. Porter à ébullition, mélanger régulièrement pour ne pas attacher dans le fond. Les pommes de terre sont prêtes à passer au four lorsque la crème devient onctueuse et épaisse. Rectifier l'assaisonnement et verser dans le plat à gratin.

Rajouter un peu de crème liquide si nécessaire, de telle sorte que les pommes de terre soient entièrement recouvertes de crème. Enfourner pour 50 minutes à 1h. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, les pommes de terre doivent être bien fondantes.

gratin daupinois (2)

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Published by helene06
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commentaires

B
Bouvard
13/01/2022 05:35
Excellentissime ! Merci pour cette recette
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N
Natgau
31/01/2021 12:39
Grand merci ????je ne le connaissais pas de cette façon. Un pur régal mais j ai parsemée de gruyère vous avez omis de le noter il me semble.
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B
BABOU
31/12/2020 18:33
merci pour la recette
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S
Severine
18/03/2020 19:59
Très bon
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E
elodie
10/03/2019 17:01
j'ai testé la recette a midi un delice merci ;)
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E
Essa
21/11/2018 16:30
Recette testé pour ce dîner et rien à dire <br /> C’est juste excellent ! J’y ai ajouté du parmesan et emmental top top <br /> J’enregistre cette recette merci
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P
Papillon
11/10/2018 11:06
Je déteste depuis toute petite le Gratin Dauphinois alors je n'ai qu'une chose à dire c'est un GRAND, UN TRÈS GRAND BRAVO. <br /> La recette m'a attiré et j'ai tenté votre recette que j'ai suivi à la lettre. Un DE-LICE!!! <br /> Je pense que c'est le fait qu'il ne soit pas composé que de lait que je l'ai aimé. <br /> Merci pour ce partage.
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M
michel popiolek
17/12/2017 19:12
Pas de précuisson . Des oignons et de l'ail entre chaque couche de pdt . Sel et poivre à votre goût . Que de la crème entière . Et le secret c'est mini 2h30 à 130° maxi . Vous m'en direz des nouvelles .
Répondre
M
Madeleine Delcourt
11/12/2017 01:05
Je ne fais pas précuire les pommes de terre...par contre entre chaque couche de p.d.t. je saupoudre de cannelle et un tour de moulin à poivre... Résultat délicieux !!!
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L
Liligaufrette
18/11/2017 11:31
Moi, je ne mets que de la crème liquide entière...Calorique mais une tuerie !
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P
patricia cuisine
23/09/2017 22:37
excellent j'en est fait un aussi presque comme le tiens, bisous il est magnifique
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S
Severine
19/02/2017 22:16
Testé et approuvé ! Je conseille
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V
Vanessa
18/10/2016 15:19
recette au top !
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O
OUARI LATIFA
27/06/2016 12:58
J'ai testé le gratin dauphinois. Une belle et excellente recette qui a fait l'unanimité. Merci
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H
henriette
06/03/2016 14:02
j'ai mangé le véritable gratin dauphinois toute mon enfance (une partie de ma famille paternelle vient de là !!!), ma dote, offert par mon père lyonnais : un 'ESCOFFIER' !!! il n'empêche : moi je ne mets QUE de la crème fraîche super épaisse à 40 % et c à tomber !!! <br /> hyper simple je frotte le plat avec la gousse d'ail (c plus subtil ...faire la même chose avec une omelette vous verrez) j'installe 1 couche de pdt (avec son amidon ... on ne peut pas séparer des amis) et je mets une couche de crème fraîche (celle à 40%) et ainsi de suite pour finir avec une bonne couche de gruyère et des noisettes de beurre.... on aura bien sûr assaisonné à son goût entre chaque couche et hop au four 180 ..1h environ on surveille et on teste avec la pointe du couteau... il faut calculer si on a des invités le gratin ne doit pas être trop trop chaud. En accompagnement d'1 rôti de magret de canard aux piments d'espelette : c à tomber !!! bon appétit ... n'oubliez pas d'essayer de frotter la poële avec une gousse d'ail avant de faire une omelette ... superbe !!!
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F
fanny
04/02/2016 16:52
préparation rapide ailler et beurrer le fond du plat, dans un récipient que de la crème a 15% sel poivre muscade bien fouetter en recouvrir les pommes de terre 1 heure à 180 un délice bien crémeux et le lendemain footing lol
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B
beatrice
23/01/2016 07:41
Je teste demain avec une rôti de boeuf, ça a l'air crémeux, bref ça donne envie. Bon week-end.
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M
MH
21/01/2016 17:21
Recette du début du XXème siècle transmise dans la famille (lyonnaise):<br /> Faire fondre une noix de beurre dans le plat à gratin et faire légèrement dorer la gousse d'ail coupée en tout petits morceaux, ajouter la muscade.<br /> Puis, hors du feu, mettre une première couche de pommes de terres CRUES, recouvrir de crème (fleurette), recommencer ainsi jusqu'à obtenir la quantité désirée. Enfourner à 150/160° pour 1h30 à 2h. Il ne faut pas être pressé, mais si la pomme de terre est de bonne qualité, le résultat est à tomber par terre (à déguster pas trop chaud).<br /> Pour moi, le fait de faire revenir les pommes de terres dans le lait auparavant gagne du temps mais on y perd vraiment sur la texture et sur le goût.<br /> Evidemment, l'apport calorique est non négligeable... Mais j'ai déjà testé avec de la fleurette à 20% et ça marche aussi ;-)
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D
Didith
17/01/2016 23:02
Ça a l'air d'être un bon et facile à cuisiner, merci je ferai ce plat dans la semaine.
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F
Flandi Patricia
19/02/2016 10:33
Merci pour votre recette, je vais essayer...<br /> Bonne continuation
M
Michel
16/02/2016 13:08
La meilleur recette, la vraie, il ne faut pas faire cuire les pommes de terre avant bien sur.
M
mame Françoise
17/01/2016 19:49
c'est une belle recette. je préfère utiliser une pomme de terre à chaire plus farineuse (à frites, purées, soupes), pour le "crémeux" que ça rend.
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L
laurence
16/01/2016 20:04
je confirme c'est la vraie recette celle que la grand mère de mon mari et ma belle mère m'ont transmise : dauphinoises pure souche
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M
mamiekeke
14/01/2016 18:16
Je me suis permise de partager sur ma page facebook , je suis trop tentée , MERCI .... <br /> Amitié marseillaise . <br /> Renée (mamiekéké).
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A
Ana
14/01/2016 14:02
Bon je vais tester ce week end ! miam
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V
Verusette
30/09/2015 17:31
Ton gratin ma vraiment donner envie, je le teste pour ce soir :-)
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C
cecile Sweet K
25/09/2015 18:45
oh lalalala ça me donne faim!!!
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S
Sabine
02/11/2014 12:44
Très bonne recette ! J'en cherchais une depuis longtemps qui égalait celle de ma Maman, et celle-ci la surpasse !
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H
helene06
02/11/2014 14:16
super! Ravie que ça t'ai plu!
R
Romain
16/02/2014 12:23
Testé et approuvé !
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M
MyaRosa
03/02/2014 18:10
Miam, miam, ça donne faim ! Je teste ce soir. J'espère ne pas me rater sur la cuisson des pommes de terre. Merci pour cette recette.
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F
Fany
01/02/2014 20:10
Recette testée ce soir et approuvée !!! troooooop bon !! ca sera ma recette de gratin dauphinois !
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I
ici-and-ailleurs
01/02/2014 14:11
Ca me rappelle que je n'en ai pas fait depuis longtemps, merci pour cette bonne idée!
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S
Slimlolo
30/01/2014 18:30
Un bon plat d'accompagnement
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M
miminecuisine
30/01/2014 10:39
Un délice!
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F
Fourchette
29/01/2014 22:01
il a l'air bien crémeux....
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J
jackie
29/01/2014 20:29
Un beau gratin, mais dans le mien je ne mets que de la crème comme chez nous en pays lyonnais. Belle soirée
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T
Therese
29/01/2014 20:12
C'est vrai qu'il est crémeux c'est comme çà que je le fais et il est super réussi à chaque fois.
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R
regine
29/01/2014 20:10
hum comme celui de ma grand mere !!!! merci
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K
kitchenette1
29/01/2014 20:10
Un vrai délice ton gratin !! Je le trouve ultra crémeux, comme j'aime !!<br /> Bisouss<br /> kiki
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L
la popotte a lolo.com
29/01/2014 18:55
hum, superbe ce "vrai gratin dauphinois" !
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D
Daphné
29/01/2014 18:47
J'adore c'est trop bon ^^ Bonne soirée
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L
LadyMilonguera
29/01/2014 18:43
Il me met l'eau à la bouche ce gratin...
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L
Laurence LEPEUVE
29/01/2014 18:22
Coucou, cette recette va vite rejoindre celles, trop nombreuses de ton blog, que je dois absolument testée, car tout pareil que toi, je cherche la recette presque parfaite de ce célèbre gratin...
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P
Pomme
29/01/2014 18:11
la recherche du gratin dauphinois parfait ! une noble cause ! ^-^
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