Bon ok je vous l'accorde, ce n'est pas vraiment la saison du foie gras. Mais comme je suis du genre obstinée, j'ai eu envie de réaliser il y a quelques jours un apérif sur le thème du foie gras.
J'ai donc pu réaliser ces brochettes gourmandes composées de pain d'épices, foie gras au sucre pétillant et figue séchées (dommage que la photo ne rende pas plus hommage à ces délicieuses brochettes!).
Ces brochettes ont été réalisées avec le kit "Sensations pétillantes" du siteScience et Gourmandise, un site qui vous propose de faire l'expérience de la cuisine moléculaire.Il s’agit d’une fenêtre ouverte sur un nouvel univers culinaire, dont le potentiel créatif ravira curieux et amateurs de cuisine, en clair: de quoi découvrir de nouvelles sensations tout en s'amusant.
Ce kit nous propose de nouvelles sensations en bouche, uneffet pétillant-crépitant : dans le sucre pétillant a été injecté, lors du refroidissement, du dioxyde de carbone (CO2). La présence d'humidité, dissout le sucre et libère l'effet pétillant du CO2. En bouche, vous serez surpris par l'effet sonore diffusé!
Pour 6 personnes
24 dés de foie gras surgelés soit 240g
50g de pain d'épices
50g de figues séchées
1 sachet de 25g de sucre pétillant
se et poivre du moulin
12 mini brochettes en bois
Couper le pain d’épices et le figues en dés d’environ 1,5 centimètre de cotés.
Dans un poêle bien chaude, et sans matière grasse, faire sauter les dés de foie gras encore congelés pendant 2 minutes.
Egoutter les dés de foie gras sur du papier absorbant, saler et poivrer.
Embrocher alternativement les dés de foie gras, le pain d’épices et les dés de figues
Saupoudrer d’éclats de sucre pétillant et servir aussitôt.
Cette recette est partie d'une idée toute bête de réaliser des lasagnes au saumon (n'est-ce pas Nanou?), mais au final je l'ai réalisé en "free style", comprenez par là que j'ai totalement improvisé en cours de route... Finalement elle était très bonne, même s'il manquait un petit quelque chose à mon goût, peut-être du chèvre pour apporter un petit goût en plus?
Pour 8 personnes
250g de lasagnes crues
4 pavés de saumon cru (560g)
une grande plaque de saumon fumé (280g)
300g de brousse
2 échalotes
2 citrons
1 bouquet de basilic
50g de beurre
60g de farine
1 litre de lait
100g de gruyère râpé
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Commencer par préparer la béchamel: dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger à l'aide d'un fouet et ajouter progressivement le lait. Faire cuire jusqu'à épaississement. Assaisonner. Réserver.
Peler et émincer les échalotes. Ciseler le basilic. Dans une poêle, faire revenir les échalotes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter le basilic ciselé puis le jus des 2 citrons. Verser ce mélange dans la béchamel.
Préchauffer le four th.180°C.
Dans un grand plat à gratin, verser 1/3 de la béchamel dans le fond du plat, disposer une couche de plaque de lasagnes. Tartiner du pot de brousse et étaler le saumon fumé pour qu'il recouvre entièrement le plat.
Couvrir d'une deuxième couche de plaques de lasagnes. Ajouter 1/3 de béchamel. Tailler les pavés de saumon en lanières assez épaisses et les déposer sur la béchamel.
Recouvrir de plaques de lasagnes et du dernier tiers de béchamel. Faire cuire au four durant 20 minutes.
Au bout des 20 minutes de cuisson, sortir votre plat du four, parsemer de gruyère râpé et faire cuire à nouveau une vingtaine de minutes.
Vous vous rappelez de mes cannelés au Nutella? Je suis tellement une inconditionnelle du Nutella que j'ai décidé de les faire participer au concours organisé par OKCBON.
Et voilà les fameux biscuits que vous avez décidé de me faire tester ce week-end. Il me font penser un peu aux granolas mais avec un bon goût de noisette. Perso je les trouve terriblement gourmands! Biensûr, à ce stade on ne cherche même pas à compter les calories...
Pour une trentaine de biscuits
300g de beurre mou
100g de biscottes
1,5 cuil. à café de cannelle en poudre
une pincée de muscade en poudre
2 jaunes d'oeufs
150g de sucre en poudre
300g de noisettes en poudre (perso j'ai pris des noisettes entières que j'ai passé au mixeur)
300g de farine
150g de chocolat noir (j'en ai mis 200g)
une pincée de sel
Faire fondre 50g de beurre dans une poêle, puis ajouter les biscottes réduites en miettes avec un rouleau à pâtisserie (ou au mixeur). Faire dorer légèrement sur le feu en remuant. Ajouter les épices, mélanger et laisser tiédir.
Malaxer le reste de beurre, les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre, les biscottes épicées, les noisettes et la farine. Pétrir brièvement, puis former 4 rouleaux de pâte de 25cm de long. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Découper les rouleaux en rondelles de 1cm d'épaisseur et en faire des boulettes.
Poser les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les aplatir légèrement avec la paume de la main (attention ils vont encore s'étaler à la cuisson) et faire cuire pendant 10 à 15 minutes à 190°C (four préchauffé au préalable). Laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Y tremper le dessous des sablés, et terminer à l'aide d'une cuillère. Pour la déco, j'ai fais des vagues à l'aide d'une fourchette. Laisser durcir.
Aujourd'hui, j'avoue que c'est pour moi un réel plaisir de réaliser mes brioches moi-même, surtout quand je constate le résultat final, je suis fière! Quoi, j'ai le droit quand même? De temps en temps ça fait du bien d'être satisfait de soi non ? Mais ne vous inquiétez pas j'ai malgré tout les pieds sur terre et mes chevilles n'enflent que modestement... En fait, j'ai suivi la recette que j'ai trouvéchez Mouni, qui l'avait piochéchez Fidji.
Pour une belle brioche
500g de farine ( + un petit peu pour pétrir)
120g de beurre mou
100g de sucre
100g de lait
3 oeufs (+ 1 jaune d'oeuf pour dorer)
1/2 cuil. à café de sel
20g de levure fraîche
1 cuil. à soupe de fleur d'oranger
1 cuil. à café d'extrait de vanille liquide
graines de sésame pour décorer (facultatif) et gelée de fruits
Dans la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: le lait, les oeufs battus, le sucre, le sel, la fleur d'oranger et la vanille. Recouvrir de farine. Diluer la levure fraiche avec un fond d'eau et verser sur la farine.
Lancer le programme PATE SEULE. 5 minutes avant la fin du pétrissage, ajouter le beurre mou. Laisser terminer la pétrissage. Ajouter de la farine en pluie si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
A la fin du programme, la pâte a doublé de volume, la sortir de la machine, la dégazer un peu avec les doigts et former une boule qu'on trou au centre avec les doigts, mettre un verre au centre (ou un ramequin allant au four) et laisser encore lever 45min-1h près d'une source de chaleur.
Dorer a l'oeuf, faire des incisions aux ciseaux et décorer de graines de sésame.
Enfourner a 180°C dans le four préchauffé au préalable pour environ 20-25 min
A la sortie du four je l'ai nappé de gelée de pomme pour lui donner du brillant.
Nous voici déjà à la trentième édition du "Jeu Teste pour vous". Toutes les semaines, je selectionne un livre de ma bibliothèque culinaire, vous votez pour une recette et je la réalise le week-end suivant.
Pour cette trentième édition, j'ai choisi un livre de taille, "Tentations" du grand Philippe Conticini. Alors c'est parti pour une nouvelle semaine de vote, et attention je vous rappelle que vous ne votez que jusqu'à jeudi soir!
De délicieux mini cakes à la pistache, en portions individuelles, c'est nettement plus joli n'est- ce pas? Par contre, attention on sent particulièrement le goût de l'oeuf, je préfère vous prévenir...
Pour 10 mini cakes
165g de sucre glace (+ 1 cuil. à café pour la décoration)
Préchauffer loe four th.190°C. Beurrer légèrement 10 moules individuels d'une contenance de 125ml.
Tamiser le sucre glace et la farine dans un saladier. Ajouter les pistaches, le beurre, les blancs d'oeufs et la vanille. Mélanger avec une cuillère en métal sans trop travailler.
Répartir la préparation dans les moules et laisser cuire 15 à 20 minutes au four. Pour vérifier la cuisson, piquer le centre d'un des cakes avec un couteau: elle doit ressortir propore. Laisser les cakes reposer 5 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu'ils refroidissent.
Mélanger le sucre en poudre et 60ml d'eau dans une petite casserole. Remuser sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 4 minutes pour obtenir un sirop épais. Hors du feu, incorporer les pistaches hachées, puis répartir aussitôt ce mélange sur les cakes. Saupoudrer de sucre glace et servir.
Ces mini cakes se conservent 4 jours à l'abri. Ils peuvent être congelés 3 mois.
J'aime beaucoup le poisson mais j'avoue que je ne sais jamais comment le cuisiner... Alors je cherche des recettes à droite à gauche et je les suis bêtement. Celle-ci vient de chezMetsAventures, elle est très bonne, la panure est légèrement croustillante, ça change.
Du 10 au 18 Octobre 2009 va se tenir la 20ème édition de la semaine du Goût.
En quoi ça consiste? C'est l'évènement de la gastronomie, des saveurs et de l’alimentation en France, à ne pas râter.
Mais cette 20ème édition a une saveur particulière puisqu'elle souhaite, plus que jamais susciter une prise de conscience: continuer à sensibiliser les Français à la richesse et à la diversité d'un patrimoine et leur faire prendre conscience, face à la standardisation des goûts et des identités culinaires, que le bien manger n'est pas un luxe mais doit rester une exigence au quotidien.
Pendant une semaine, les professionnels des métiers de bouche venus de toutes les régions de France participent à un concours qui récompense les meilleurs d’entre eux pour leur créativité. Denombreux ateliersont aussi lieu un peu partout en France où chacun peut laisser libre cours à son imagination.
