C'est vendredi, partons donc sur quelque chose de festif pour fêter l'arrivée du week-end! Et en plus, paraît-il que le printemps arrive! Alors vite, un peu de fromage dégoulinant avant qu'il ne soit trop tard! Et croyez-moi, quand on déguste ce burger on est heureux car c'est une explosion de saveurs!

Pour 6 personnes

• 2 magrets de canard (600g)
• 12 tranches de pain de mie complet
• 1 poignée de roquette (ou mâche)
• 3 tranches de 1,5cm 'épaisseur de reblochon
• 1 oignon cru émincé en rondelles
• 2 branches de thym

Pour la vinaigrette chaude

• 10cl de vinaigre balsamique
• 1/2 cuil. à soupe d'huile de noix
• 1/2 cuil. à café de sucre en poudre
• sel

Pour la pâte de tomate (120g pour les burgers)

• 500g de tomates non épépinées et coupées en quartiers
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon émincé en fines tranches
• 1 belle gousse d'ail hachée
• 2 cuil. à soupe légèrèrement bombées d'herbes de Provence séchées
• 1 cuil. à soupe de curry
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuil. à soupe de ketchup
• 2 cuil. à café de miel liquide
• sel, poivre

Préparer la pâte de tomate: Faire fondre l'oignon avec l'huile d'olive, les herbes de Provence et le curry pendant 2 minutes, à feu doux. Puis à feu moyen, ajouter les autres ingrédients et remuer régulièrement pendant 10 minutes. La pulpe de tomates doit être bien réduite, avant d'être mixée dans un robot.

La cuisson des magret et sa vinaigrette chaude: Poêler les magrets entiers, sans ajout de matière grasse, côté gras pour caraméliser la peau qui doit devenir croustillante. Puis les couper chacun en 3 tronçons épais, mettre les morceaux de canard au four (th.200°C, four préchauffé): 4 minutes pour une cuisson rosée, 6minutes pour une cuisson à point. Après avoir jeté la graisse, déglacer les sucs avec le vinaigre balsamique. Faire réduire pendant 30 secondes avec le sucre et le sel, puis ajouter l'huile de noix.

Le montage du hamburger: Découper des ronds dans les tranches de pain de mie, avec une tasse ou un verre, pour obtenir des cercles de 7cm de diamètre. Les passer sous le grill du four pendant 2 minutes d'un seul côté.

Sur une assiette, disposer un toast, quelques feuilles de roquette (ou mâche), quelques rondelles d'oignons (facultatif), 1 cuil. à café de pâte de tomate, 1/2 tronçon de magret, puis renouveler l'opération à l'identique en terminant par 1/2 tranche de reblochon.

Mettre le sandwich quelques secondes sous le grill: le reblochon doit couler légèrement. Juste après avoir sorti le haburger du four, ajouter un peu de vinaigrette chaude, ainsi que le second toast.

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

Le plus de ces petites bouchées gourmandes: un petit morceau de fromage avant de les passer au four et hop, une variante des traditionnelles gougères!

Pour une trentaine de gougères

• 100g de farine
• 3 oeufs
• 50g de beurre
• 50g de gruyère râpé
• une pincée de sel
• 1/2 camembert

Préchauffer le four th.180°C.

Dans une casserole, mélanger 10cl d'eau avec le beurre coupé en dés et le sel. Faire chauffer à feu vif et porter à ébullition. Lorsque le beurre a entièrement fondu, retirer du feu et jeter la farine en une seule fois. Remuer énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Mettre de nouveau la casserole sur le feu et remuer pour décoller sécher la pâte et la décoller des parois. Retirer du feu et laisser tiédir.

Incorporer les oeufs à par un en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter ensuite le gruyère et mélanger. A l'aide de 2 petites cuillères, former de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer un peu et ajouter un petit dé de camembert sur chaque petite boule de pâte. Enfourner et laisser cuire 20 minutes environ. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas que les gougères retombent.

C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière. De petites crevettes en robe croustillante, avec une panure au sésame ou à la noix de coco, accompagnée d'une mayonnaise maison au citron. Entre les deux mon coeur balance! C'est juste un délice, ça en jette et c'est à la portée de tout le monde! Alors qu'attendez-vous pour épater vos invités?

Pour 20 crevettes

• 20 grosses crevettes roses
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 3 branches de persil ou de coriandre
• 1 oeuf + 1 jaune
• 1 cuil. à soupe de lait
• 100g de farine (un peu beaucoup, petit conseil, mettez-en moins et rajouter au fur et à mesure, idem pour le sésame et la noix de coco, histoire de ne pas avoir trop de gaspillage après)
• 100g de noix de coco
• 100g de graines de sésame
• 1 cuil. à café de moutarde
• 25cl (je n'ai pas mesuré, j'ai préféré l'intégrer au fur et à mesure) + 1 cuil. à café d'huile végétale
• sel, poivre

Décortiquer les crevettes en conservant la queue ou choisir des crevettes sous vide.

Répartir dans 4 récipients différents la farine, l'oeuf battu avec le lait, la noix de coco et les graines de sésame.

Tremper une par une 10 crevettes dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la noix de coco. Renouveler l'opération avec les 10 autres crevettes en remplaçant la noix de coco par les graines de sésame.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, plonger les crevettes 2 minutes pour qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes, éponger l'excès d'huile sur un papier absorbant.

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise: dans un petit saladier, mélanger au fouet electrique le jaune d'oeuf, la moutarde, du sel et du poivre. Verser peu à peu un filet d'huile jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme. Râper finement les zestes des citrons, presser 1/2 jus par citron et incorporer les zestes et le jus à la mayonnaise. Fouetter pour obtenir une consistance homogène.

Servir la mayonnaise avec les crevettes et un brin de persil ou de coriandre. Servir tiède de préférence.

Pour voir toutes les recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

J'aime bien les recettes originales et donc, dès que ça sort un peu de l'ordinaire, ça m'interpelle tout de suite! Celle-ci n'a pas fait l'exception! Encore bravo à Norbert pour ces idées fun! J'ai juste modifié les quantités qui me parraissaient astronomique (entre parenthèse, vous trouverez mes modifications). La viande était ainsi bien moelleuse et la petite mayo anisée, top!

Pour 4 personnes

• 4 filets de poulet
• 6 oeufs entiers (4 suffisent amplement!)
• 5 jaunes d'oeufs (je n'en ai mis que 3)
• 1 gros paquet de Curly
• 350g de farine
• huile de friture
• 25g de moutarde (j'ai mis une cuil. à soupe)
• 350g d'huile d'arachide (ou moins si vous réduisez les proportions comme moi)
• 1 cuil. à soupe de pastis (1 cuil. à café)
• 80g de noisettes entières (facultatif)
• 200g de mâche
• vinaigre balsamique
• sel et poivre

Faire blanchir les filets de volaille 5 minutes dans de l'eau bouillante, sans trop les cuire puis les couper en bâtonnets.

Casser les oeufs entiers dans un grand bol, saler et poivrer. Fouetter pour que le mélange soit mousseux. Mixer ensuite les Curly dans un mixeur pour les réduire en miettes. Rouler les bâtonnets dans l'oeuf puis dans la poudre de curly et faire revenir dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.

Dans un bol, monter les jaunes d'oeufs et la moutarde en mayonnaise avec l'huile d'arachide, puis ajouter le pastis. Serrer la mayonnaise au batteur et rectifier l'assaisonnement.

Torréfier les noisettes à la poêle puis les concasser. Assaisonner la mâche.

Dans un shooter, dresser les nuggets, dans un autre, la mayonnaise et à côté la mâche. Parsemer de noisettes concassées.

Un délicieux plat de gnocchis au fromage de chèvre, dans une sauce au reblochon réhaussée d'échalotes et parfumée au vin blanc, un plat ultra réconfortant! Allez profitons-en pendant qu'il fait encore froid!

Pour 6 personnes

Pour 30 gnocchis

• 40cl de lait demi-écrémé
• 150g de chèvre frais (type bûche cendrée ou chavroux)
• 100g de farine
• 20g de beurre
• 3 oeufs entiers
• sel

Pour la reblochonade

• 200g de reblochon
• 10cld e vin blanc
• 6cl de crème liquide (n'hésitez pas à rallonger la crème pour obtenir un résultat pour crémeux)
• 2 échalotes
• 1 noix de beurre
• quelques feuilles de basilic
• amandes effilées

Préparer les gnocchis: gratter et enlever la cendre du cèvre. Faire chauffer le lait, en ajoutant le chèvre frais coupé en rondelles, le beurre et le sel. Remuer pour faire fondre le fromage, puis porter à ébullition. Incorporer la farine, hors du feu, puis fouetter. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte en fouettant vivement, un peu comme pour une pâte à choux. Verser la préparation dans un saladier, puis ajouter les oeufs, 1 par 1. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Préparer la reblochonade: dans une poêle, Faire revenir les échalotes finement ciselées dans une noix de beurre. Lorsqu'ils deviennent tendres, ajouter le vin blanc puis la crème. Ajouter le reblochon coupé en cubes et débarrassé de sa croûte et le faire fondre. Porter à ébullition puis faire légèrement cuire à feu doux.

La finition: faire blondir légèremene les amandes au four à 180°C pendant 3 minutes. Former des quenelles de gnocchis avec 2 cuillères à soupe (ou à café en fonction de la taille souhaitée) plongées dans de l'eau. Les disposer côte à côte sur une feuille de papier sulfurisé en les saupoudrant d'amandes. Les passer sous le grill du four (position médiane) pendant 3 minutes. Puis plonger les quenelles au milieu de la reblochonade qui finit de cuire dans la poêle. Enrober totalement les gnocchis de ce fromage fondu avant de servir. Terminer en saupoudrant les quenelles de basilic ciselé.

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.