Un des grands classiques de la cuisine française, le boeuf bourguignon! Et je me suis rendue qu'il s'agissait d'un plat tellement classique que je ne l'avais même pas publié, l'erreur est réparée. On peut faire cette recette de boeuf Bourguignon avec ou sans lardons, avec ou sans champignons, cette recette sera avec lardons et champignons pour le plaisir de tous !
Pour 6 personnes
800g de boeuf pour bourguignon
100g de lardons
50g de beurre
1 litre de vin rouge
500ml d'eau (facultatif)
2 oignons
2 carottes
1 cuil. à café d'ail en poudre
1 cuil. à soupe de bouquet garni déshydraté (ou un bouquet garni)
2 cuil. à soupe de farine
250g de champignons de Paris
sel et poivre
Commencer par préparer tous vos ingrédients. Couper la viande en gros dés, laver et émincer les champignons, peler et émincer les oignons puis peler et couper les carottes en rondelles. Réserver le tout.
Dans un grand faitout, faire roussir la viande dans le beurre sur toutes les faces, à feu vif. Ajouter ensuite les lardons, les carottes et les oignons émincés. Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Saupoudrer ensuite de farine et bien mélanger le tout jusqu'à ce que le blanc de la farine ait totalement disparu.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. Saler et poivrer et laisser cuire doucement une bonne heure. Ajouter de l'eau si besoin pour que la sauce ne soit pas trop épaisse. Au bout d'une heure, ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux encore une bonne heure.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau dans la viande, elle doit être très tendre, sinon prolonger la cuisson. Vous pouvez laisser cuire à feu doux 3 à 4 heures au total, plus ça cuit, meilleure sera la viande !
Le mois de Novembre est derrière nous, et dans quelques semaines seulement on mettra les petits plats dans les grands... Avant de penser aux fêtes de fin d'année, voici donc un petit retour en arrière sur les meilleurs recettes publiées courant novembre. Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes.
Côté sucré:
Cake aux caramels salés
Gaufres tièdes à la crème au Nutella
Chinois à la crème pâtissière à la pistache
Carrés aux amandes
Nounours endormis
Coté salé, on s'est régalé à plusieurs reprises aussi...
Raviolis chinois
Curry de poulet au yaourt
Velouté au beaufort
Croque tandoori
Risotto aux pleurotes et à la feta
Soufflé au fromage de chèvre
A très vite pour de nouvelles aventures gourmandes...
Vendredi, c'était l'anniversaire de mon petit chéri, alors histoire de l'aider à passer cette étape en douceur, je lui ai prévu quelques petites douceurs à déguster en guise de dessert...
Tout d'abord, comme je suis une "food victim" (ça se dit ça?), j'ai eu envie de tester la toute nouvelle pâtisserie de Philippe Conticini, "la Pâtisserie des Rêves". Le lieu est des plus insolites, une pâtisserie à l'allure très futuriste, avec des gâteaux placés sous un système de cloches en plein centre du magasin, ce qui donne l'aspect d'un lieu aseptisé, plutôt étrange... Des serveuses habillées en robes blanches et oranges, qui viennent vous accueillir avec un genre de boîtier électronique pour venir prendre votre commande, tout est fait pour se sentir dans un monde du futur. Bref, je ne me suis malgré tout pas laissé distraire, je suis venue pour une chose bien précise, ramener des pâtisseries. Voici ce que j'ai choisi:
Une tarte à l'orange: la texture est la même que celle de la tarte au citron, mais avec un goût savamment dosé d'orange.
un saint honoré: Sincèrement je l'ai trouvé parfait, la crème pâtissière à l'intérieur des choux a un bon goût de vanille, une pâte feuilletée inversée, une chantilly bien mousseuse, le tout sucré à point. Le seul bémol, le prix: 6,80€ la pâtisserie, c'est trop cher à mon goût. Le prix n'est pas justifié. A ce prix-là je crains de ne pas renouveler de sitôt l'expérience... Dommage car j'ai trouvé le tout plutôt sympa.
Pour clôturer notre repas, en guise de mignardises, nous avons dégusté de délicieux macarons provenant de chez Ladurée et Pierre Hermé... Et une fois de plus, je remercie Nanou qui a le don de savoir à chaque fois ce qui nous fait plaisir... Enfin surtout à moi! Oups pardon j'ai oublié c'est pour SON anniversaire...
Et biensûr, lesquels ont ma préférence? Les Mogador de Pierre Hermé biensûr, une subtil alliance entre chocolat au lait et fruit de la passion, un petit bijou, ils l'emportent haut la main... Allez je vous laisse, il en reste encore dans la boîte...
Pour ce "Jeu teste pour vous n°38", vous avez choisi de voter en majorité pour ce soufflé au fromage de chèvre. Je l'ai donc réalisé pour le repas de ce midi et il est très vite parti. Le goût du chèvre est très doux, libre à vous d'utiliser un chèvre plus fort en goût ou même de remplacer le lait par du lait de chèvre pour un goût plus prononcé. La texture est très aérée, c'est léger et ça glisse tout seul. Accompagné d'une petite salade, voilà un repas très simple et délicieux...
Pour 4 personnes
100g de "bûche" de fromage de chèvre
30g de beurre + 5g pour les moules
30g de farine
35cl de lait tiède
3 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
50g de raisins blonds
thé noir (Darjeeling ou Ceylan), pour ma part j'ai mis du thé earl grey
Faire tremper les raisins dans du thé.
Préchauffer le four th.210°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Hors du feu, verser la farine en pluie, bien mélanger. Ajouter le lait tiède et remuer vigoureusement pour obtenir un mélange homogène. Remettre la casserole sur le feu et laisser épaissir la béchamel en remuant sans cesse.
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette, le mélanger à la béchamel. Vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer.
Ajouter les raisins égouttés. Incorporer les jaunes d'oeufs à la béchamel. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter à la préparation en les incorporant délicatement.
Beurrer les moules. Y répartir la préparation sans dépasser les 3/4 de leur contenance. Enfourner puis baisser la température du four th.180°. Laisser cuire 20 minutes.
J'en profite pour vous rappeler que les votes pour la semaine à venir sont déjà ouverts, le thème du livre: les crèmes brûlées. Si vous n'avez pas encore voté, c'est par ici.
Pour cette nouvelle semaine, je vous propose de voter pour une recette extraite de ce livre:
Ce livre, prêté par ma belle-mère (Le blog de Franur) se compose uniquement de crèmes brûlées, toutes plus gourmandes les unes que les autres. A vous de faire votre choix pour m'aider à réaliser celle qui tente le plus... Les votes sont ouverts, et je vous rappelle que vous votez jusqu'à jeudi soir...
Voici une recette de velouté au Beaufort dont vous me direz des nouvelles... une bonne soupe au bon goût de fromage. Un velouté qui réchauffera les soirées froides d'hiver et encore avec le temps qu'il fait un bon velouté comme celui-ci, croyez-moi, c'est un régal !
Pour 4 à 6 personnes
150g de Beaufort
30cl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
2 jaunes d'oeufs
10cl de crème de soja (ou crème fraiche liquide)
30g de beurre
30g de farine
1 cuil. à café d'ail en poudre
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine tout en remuant. Arroser le tout avec le vin blanc. Ajouter ensuite le bouillon, l'ail, la pincée de noix de muscade, puis le sel et le poivre. Remuer bien.
Râper 100 g de Beaufort et couper le reste en dés, réserver. Faire chauffer la préparation jusqu'à ébullition, puis incorporer le Beaufort râpé en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer la casserole du feu. Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème dans une soupière et y verser la soupe très chaude en fouettant. Ajouter les dés de Beaufort réservés et servir aussitôt.
J'ai eu la chance de voir ma candidature retenue pour devenir dégustratrice "Apéro Bordeau".
Qu'est-ce que cela signifie? Chaque mois le site sélectionne 15 internautes parmi les inscrits sur ce site Internet et leur envoie à leur domicile un kit de dégustation composé de 3 bouteilles de vins. J'ai donc reçu un pack constitué de 3 bouteilles différentes d'appellation Bordeaux Rouge 2007. Ces 3 vins font partie du palmarès des Top Vins 2009.
Mon rôle est donc le suivant: - organiser dans la semaine qui suit un apéro entre amis - déguster à l'aveugle les 3 bouteilles de vin - communiquer les résultats de notre dégustation sur mon blog
1- château Haut mondain une robe épaisse, une odeur très prononcée, un goût âpre et amer avec un fort caractère qui a tendance a devenir de plus en plus agressif. Un vin qui n'a pas emballé les invités.
2- Château Rambaud une robe plus légère, une couleur moins épaisse avec une odeur fruitée. La 1ère sensation est qu'il laisse un goût amer en bouche lui aussi mais il reste égal à lui-même du début à la fin.
3- Les Arromans un vin opaque qui donne l'impression d'avoir du caractère lui aussi. Au moment de la dégustation on a tout d'abord une 1ère impression de douceur en bouche qui se transforme très vite en amertume et âpreté.
Résultat de ce petit moment de dégustation: un moment très convivial où les avis diffèrent. N'étant pas de grands connaisseurs de vin, ce fut finalement un moment très sympa où nous avons tenté de jouer les fins connaisseurs, mais on s'est rendu compte qu'il y avait encore du chemin à faire...
Pour accompagner ces vins, j'ai servi de petits toasts garnis de royal d'aubergines "Mezze House", surmonté d'une olive, qui ont eu beaucoup de succès.
Lorsque j'ai réalisé la tarte aux trois tomates d'Eric Kayser, il m'était resté de l'appareil. Plutôt que de le jeter, j'en ai fait une deuxième tarte qui nous a tout autant régalé que la première, voici donc ma transformation:
J'ai fais revenir les lardons dans une poêle antiadhésive. J'ai disposé sur le fond de ma tarte précuite de grosses rondelles de chèvre, puis les tomates confites et les lardons. J'ai versé le restant de mon appareil et ai parsemé de basilic ciselé. Rien de bien sorcier mais elle était d'autant plus gourmande!
Ces petits carrés sont tout simplement à croquer. le principe est le même que celui des très célèbres carrés au citron: une couche de biscuit sablé au fond et une base de frangipane à la place de la crème de citron, un délice! Et encore une fois je vous le rappelle, on ne s'arrête pas sur la quantité de beurre! Ce serait vraiment dommage...
Pour 16 carrés
Pour la base sablée
125g de beurre mou
40g de sucre glace
180g de farine
Pour la frangipane
100g de beurre mou
125g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
2 oeufs
1 cuil. à café d'extrait d'amande amère
Préchauffer le four th.200°C.
Préparer la pâte sablée: faire fondre le beurre mou, ajouter le sucre glace puis la farine. Tasser du bout des doigts la pâte obtenu dans un moule à gâteau en silicone de 20cm x 20cm. Faire cuire au four 15 minutes. A la fin de la cuisson, sortir le moule du four et laisser tiédir à température ambiante.
Préparer ensuite la frangipane: faire fondre le beurre, ajouter le sucre glace, les oeufs puis la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère. Fouetter le tout pour obtenir un mélange homogène. Verser le mélange sur la préparation sablée. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation prenne une jolie couleur dorée.
A la fin de la cuisson, sortir le moule, laisser refroidir. Couper en carrés individuels et saupoudrer de sucre glace.
