Voici une autre petite idée qui fera son effet auprès de vos invités, une verrine composée d'une couche de gelée de pomme et d'une mousse aux champignons et pommes de terre, un mariage étonnant et très frais!
Pour 6 personnes
200g de champignons de Paris
2 pommes de terre moyennes
1/2 barquette de cerfeuil (environ 10g)
1 citron
15cl de lait
10cl de crème fleurette
35cl de jus de pomme
3g de gélatine en feuilles
piment d'Espelette
sel et poivre
Faire chauffer le jus de pomme, sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, le jus d'1/2 citron, saler, pimenter. Verser cette gelée de pomme dans six verres, faire prendre au frais toute une nuit.
Le lendemain, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Eplucher les pommes de terre puis les couper en dés. Les faire cuire pendant 5 à 7 minutes au four à micro-ondes dans le lait avec les champignons émincés, sel et poivre.
Mixer en mousse les pommes de terre et les champignons avec le lait, le reste du jus de citron et la crème. Verser dans une poche à douille. Garder au frais.
Au moment de servir, répartir la mousse de champignons dans les verres, décorer de cerfeuil et de piment d'Espelette en poudre.
J'espère que votre Noel s'est bien passé, que vous avez été gâtés et que vous vous êtes régalés. Ici, ça a été la cas. Pour débuter la série du menu de Noel, je vous propose en apéritif ces petites tartelettes aux oeufs brouillés et oeufs de saumon. Les oeufs de saumon se marient à merveille avec la brouillade d'oeuf et apporte une petite touche de fête.
Pour 6 personnes
300g de pâte brisée (ou des mini empreintes à tartelettes)
9 oeufs
2 cuil. à soupe de crème fraîche
1 cuil. à soupe de parmesan râpé
farine
beurre
12 brins de ciboulette
1 petit pot de 100g d'oeufs de saumon ou de truite
sel et poivre
Etaler la pâte avec un peu de farine puis enfoncer 12 petits moules beurrés. Les faire cuire à blanc 15 minutes au four préchauffé à 180 °C (si vous optez pour des empreintes à tartelettes, pas besoin de précuire la pâte).
Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème et le parmesan. Saler et poivrer. Cuire au bain-marie en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils prennent une consistance crémeuse. Laisser tiédir.
Remplir les tartelettes froides et démoulées de la brouillade d'oeufs. Répartir un peu d'oeufs de poisson, poivrer et décorer d'un brin de ciboulette.
Vous pouvez également ajouter à la brouillade de la ciboulette ciselée.
Imprimer la recette Allez, juste histoire de vous faire saliver avant l'arrivée de la suite, voici mon menu de Noel:
Vous connaissez les bonbons berlingots, qui sont de toutes les couleurs? Et bien j'ai eu envie d'en réaliser. Bon, biensûr ils sont ressemblants, bon d'accord de très loin, mais au moins je me suis bien amusée...
Pour une cinquantaine de bonbons
250g de sucre
25g de glucose
1cl d'extrait de citron
8cl d'eau
2 gouttes de colorant
2 cuil. à soupe d'huile
Mettre le sucre, le glucose, l'extrait de citron et l'eau dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à 150°C au thermomètre de cuisson.
Huiler une plaque, et verser le sucre bouillant dessus. Ajouter le colorant.
Prenez ensuite le sucre et l'étirer puis le replier jusqu'à ce qu'il soit uniforme et soyeux, il doit rester souple.
Le rouler en boudins de 2 cm de diamètre.
Découper le premier berlingot avec des ciseaux en le faisant tourner d'1/4 de tour chaque fois.
Etaler les berlingots en évitant qu'ils ne se touchent. Laisser refroidir.
Avec le kitSensations Pétillantesque j'ai reçu dernièrement du site Science et gourmandise, j'ai eu envie d'allier le côté pétillant du sucre à celui du chocolat pour obtenir une sensation de pétillement chocolaté. Effet réussi avec cette recette tirée du livre "Concentré de Délices" de Philippe Conticini.
Pour une tablette pétillante
une tablette de chocolat (noir, lait, blanc ou pralinoise)
une cuil. à soupe de noisettes en poudre
un sachet de sucre pétillantque vous pouvez trouvez sur le site Science et Gourmandise
du pralin en poudre (facultatif)
Faire fondre au bain-marie une tablette de chocolat (pralinoise pour moi), sans trop la faire chauffer. Le chocolat doit être tiède. Ajouter une grosse cuillère à soupe denoisettes torréfiées concassées ou n'importe quel autre fruit sec qui vous fait plaisir (sésame, amandes, raisins, etc...) ainsi qu'un paquet de sucre pétillant.
Laisser glisser le chocolat ainsi fondu sur une feuille de papier cuisson, puis saupoudrer de pralin en poudre et de sucre pétillant restant, de façon à recouvrir l'ensemble. Laisser durcir à température ambiante. Puis placer ensuite au frigo.
Résultat: le sucre contenu dans le chocolat ne pétille plus mais devient craquant, d'où l'importance de parsemer quelques grains de sucre pétillant sur le dessus de la plaque. Laissez-le ensuite fondre entre la langue et la palais de façon à ressentir en bouche l'incroyable sensation de pétillement chocolaté!
Franchement je l'avoue, j'ai failli être mauvaise langue... Quand je vous ai proposé de voter pour ce livre de Cyril Lignac et que j'ai intégré une recette à base de Nutella au milieu des autres, j'aurais parié que c'est celle qui aurait été choisie. Et j'ai eu tort... Il vous arrive aussi quelques fois d'avoir un petit faible pour des recettes salées et à chaque fois, c'est un merveilleux choix! Merci de me faire découvrir des recettes que je n'aurais pas de prime abord testé dans ma petite cuisine. Ces lasagnes sont très chic, très bonnes, aussi belles à voir crues que cuites et surtout on se régale. La remarque de mon chéri, "mais tu n'en as pas fait assez", en dit long...
Pour 4 personnes
10 feuilles de lasagnes précuites
8 petites tomates grappa
10 tomates confites
4 brins de basilic
1 beau filet d'huile d'olive
1 bûche de chèvre
300g de chèvre frais type chavroux
1 cuil. à soupe d'huile neutre
sel et poivre
Plonger les feuilles de lasagnes dans une casserole d'eau bouillante salée. Ajouter une cuil. à soupe d'huile et laisser cuire 5 minutes environ. Puis les égoutter et couper chaque feuille en 2 carrés à l'aide de ciseaux. Etaler les 20 carrés sur un torchon propre.
Préchauffer le four th.200°C.
Laver les tomates, les épepiner grossièrement et les couper en petits dés. Couper les tomates confites en petites morceaux. Dans un saladier, mélanger les tomates, les tomates confites, le basilic ciselé et l'huile d'olive. Saler légèrement et poivrer. Couper la bûche de chèvre en rondelles.
Pour réaliser les lasagnes, disposer 4 demi-feuilles de lasagne sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (si vous n'avez pas de papier sulfurisé, remplacez par du papier aluminium que vous penserez à huiler). Puis ajouter successivement du chèvre frais, du poivre, 1 feuille de lasagne, le duo de tomates et 1 nouvelle feuille de lasagne. Répéter l'opération une nouvelle fois en terminant par une couche de lasagne. Répartir les rondelles de bûche sur le dessus.
Mettre au four 13 minutes environ. Terminer la cuisson par 1 minute sour le grill. Servir aussitôt.
Pour d'autres saveurs, écraser le fromage de chèvre frais avec 2 cuil. à soupe de tapenade d'olives vertes.
Pour cette nouvelle semaine de votes, j'ai choisi de vous faire voter sur un livre qui m'a été réclamé: "Le thon, c'est bon!" de Philippe Conticini.
Puisque le titre du livre parle de lui-même, je vais donc faire confiance au grand chef et j'espère emballer mon chéri avec une recette à base de thon... Bien que ça ne soit pas gagné! Mr n'est pas fana du thon en boîte et m'a d'ailleurs demandé de me séparer de ce livre qu'il trouve sans intérêt, forcément. Mais comme je suis têtue dans mon genre, et que dans le pire des cas je suis prête à me sacrifier pour tout manger toute seule, je vous laisse donc voter.
Exceptionnellement, cette semaine, je vous laisse voter jusqu'à vendredi soir. Les votes sont ouverts! C'est parti!
Encore une petite idée gourmande à glisser dans vos paniers gourmands pour Noel, ou alors à déguster avec un bon café... Ces bouchées ont été repéré chez Annellenor.
Pour une vingtaine de bouchées
150g de sucre en poudre
125g de crème liquide entière
25g de beurre 1/2 sel coupé en petits dés
1 pincée de fleur de sel
150g de flocons d'avoine
50g de chocolat noir + 10g de beurre 1/2 sel
50g de pralinoise
Chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ébullition, arrêter le feu et réserver.
Dans une autre casserole, verser le sucre et faire cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule. Lorsque le sucre devient totalement liquide, d'une belle couleur caramel, le retirer du feu. Ajouter le beurre demi-sel coupé en petits dés et la pincée de sel, bien remuer, ajouter la crème liquide chaude et remuer délicatement.
Faire chauffer de nouveau jusqu'à ébullition, retirer du feu. Ajouter les flocons d'avoine et bien mélanger.
Verser la préparation dans des petits moules en silicone sans les remplir totalement. Mettre au congélateur quelques minutes ou au frigo jusqu'au lendemain.
Faire fondre séparément les deux chocolats au bain-marie (ajouter les 10 g de beurre salé au chocolat noir en mélangeant bien).
Sortir les moules du frigo/congélateur et remplir de chocolat ou noir ou praliné jusqu'aux bords.
Remettre quelques minutes au congélateur ou quelques heures au frigo pour que le chocolat durcisse.
Conserver au frais et démouler juste avant de déguster !
Une idée de biscuits à ajouter dans vos paniers gourmands, ils sont ultras croquants, avec un bon goût de beurre, le plus dur est de ne pas tout manger tout seul... J'ai trouvé ces biscuits chez Amuse Bouche.
Pour une trentaine de biscuits environ
300g de farine
2 oeufs
1 jaune d'oeuf pour dorer
160g de sucre semoule
170g de beurre 1/2 sel
1 pointe de sel
le zeste d'un citron
une pincée de cannelle
Faire un puits avec la farine et y mettre le sucre et les oeufs. Mélanger le sucre et les oeufs avec les doigts, puis incorporer un peu de farine.
Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, la pointe de sel, le zeste de citron et la cannelle. Pétrir le tout avec les mains et former une boule puis mettre au frais environ 1h.
La pâte est un peu collante, ne pas ajouter trop de farine au risque de perdre le sablé.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de cuisson sur 3mm et remettre au frais. Préchauffer le four th.150°C.
Découper des galettes à l'aide d'un emporte pièce et les disposer sur du papier de cuisson en les espaçant un peu les uns des autres. Badigeonner de jaune d'oeuf battu et saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire au four environ 30 à 40 minutes, en surveillant qu'ils aient une belle couleur dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Quand j'étais petite ma mère nous faisait souvent ce genre de brioche fourrée et on se régalait. Voici donc une idée qui va plaire aux enfants et qui peut se faire pour un soir où le temps nous presse !
Pour 5 briochettes
2 cuil. à soupe de fromage blanc (+ 1 cuil. à soupe par brioche)
4 portions de vache qui rit
85g de gruyère râpé
15g de parmesan râpé
150g de jambon fumé haché
muscade
sel, poivre
5 briochettes (j'ai pris des brioches vendéennes individuelles
Dans un saladier, mélanger 2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc. Ajouter les portions de vache qui rit et mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter ensuite le gruyère râpé et le parmesan, une pincée de noix de muscade, saler et poivrer.
Ajouter au mélange précédent le jambon fumé coupé en morceaux. Découper un chapeau, dans le sens de la longueur, à la surface des brioches vendéennes. A l'aide d'une cuillère, retirer la mie des brioches pour les creuser et insérer la garniture.
Ajouter la mie, des brioches, émiettée à la préparation à base de fromage blanc-gruyère-vache qui rit. Étaler dans le fond de chaque brioche une cuillère à soupe de fromage blanc.
Garnir chaque brioche du mélange à base de jambon-fromage blanc. Recouvrir les brioches de leur chapeau, enfourner environ 8 minutes à four préchauffé th.180°C. Accompagner ces briochettes d'une salade verte ou d'une soupe.
Les fêtes de fin d'année arrivent à grand pas. Voici une idée vraiment toute bête de cadeau gourmand à offrir et qui fera son effet, croyez-moi. J'ai piqué cette idée à Khala et je la remercie de nous avoir proposé ce kit à préparer...
pour 1 bocal ( bien propre et bien sec):
à mettre dans l'ordre suivant:
- 250g de farine - 1 càc de bicarbonate - 1 càc de levure chimique - 1 pincée de sel
bien mélanger ensemble en tassant si besoin avec le dos d'une cuillère et mettre au fond du bocal dans l'ordre suivant:
- 100g de flocons d'avoine - 125g de pépites de chocolat - 100g de vergeoise ( ou de cassonade ) - 100g de sucre blanc - 50g de noix concassées ou noisettes - 50g de raisins secs
Fermer le tout et préparer les étiquettes en précisant :
" verser le bocal dans un saladier et rajouter 1 oeuf et 125g de beurre mou bien mélanger et former des boules de pâte de la taille d'1 balle de golf disposer les sur une plaque et faites les cuire 12 à 15 min à 180°C ".
Une petite touche déco et le tour est joué. Pour la décoration des étiquettes, j'ai suivi les conseils de Khala, je suis allée voir sur le site "Le Parfait" et j'ai trouvé mon bonheur. Pour les pots, vous en trouverez à Ikéa.
