Il y a quelques jours, j'ai fêté mon anniversaire en famille. C'était une fois de plus l'occasion de réaliser un gâteau et j'ai choisi l'association qui me plaît le plus: le fruit de la passion et le chocolat au lait. J'ai découvert cette association avec les macarons de Pierre Hermé que j'achetais à l'époque sur Paris. J'en ai tellement raffolé que j'ai utilisé cette association à plusieurs reprises en pâtisserie:

- en macarons bien évidemment, en île flottante, en pâte à tartiner, en tartelettes, en crème brûlée, en entremet,...

Je ne suis pas très objective en disant qu'encore une fois, c'était un véritable succès! Même les enfants se sont resservis, c'est plutôt bon signe en général... Je me suis inspirée grandement de cette recette chez Oliviapatisse.

Pour 12 à 16 personnes (pour une gâteau de 25cm de diamètre)

Pour le Crémeux aux fruits de la passion

• 2 oeufs
• 50g de sucre en poudre
• 100g de purée de fruits de la passion
• 2,5 feuilles de gélatine
• 50g de beurre

Pour le biscuit streusel reconstitué

• 40g de beurre mou
• 40g de cassonade
• 50g de poudre d'amande
• 35g de farine
• 1 pincée de sel

+

• 20g de beurre fondu
• 15g de chocolat noir

Pour la dacquoise amande

• 50g de poudre d'amande
• 40g de sucre glace
• 10g de farine
• 50g de blancs d'oeufs
• 20g de sucre en poudre

Pour la mousse bavaroise au chocolat

• 160g de chocolat au lait
• 105g de lait
• 1,5 feuille de gélatine
• 240g de crème liquide très froide

Pour la mousse aux fruits de la passion

• 35cl de crème liquide très froide
• 300g de purée de fruits de la passion
• 100g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine

Préparer l'insert crémeux passion

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, fouetter le sucre avec les oeufs, ajouter le jus de fruit de la passion et faire cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine pressée puis le beurre et mixer l'ensemble avant de le couler dans un cercle de 20cm de diamètre. Congeler au moins 4 heures.

Préparer le streusel reconstitué

Travailler tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Saupoudrer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 25 minutes environ dans un four préchauffé à 175°C.

Laisser refroidir avant de réduire en miettes et d'incorporer le beurre et le chocolat fondu. Mettre le biscuit dans un cercle de 20cm en tassant avec le dos d'une cuillère. Congeler 30 minutes minimum.

Préparer la dacquoise

Monter les blancs d'oeufs puis incorporer le sucre en poudre dès qu'ils commencent à mousser. Ajouter délicatement le mélange sucre glace/poudre d'amande/farine.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une grosse douille, dresser un biscuit de 20cm sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 à 12 minutes à 180°C (four préchauffé). Elle doit être à peine dorée.

Préparer la mousse bavaroise au chocolat

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde. Porter le lait à ébullition, ajouter la gélatine hors du feu et verser sur le chocolat en 3 fois afin d'obtenir une ganache bien lisse. Mixer si besoin. Laisser refroidir à 35°C environ avant d'incorporer délicatement à la spatule la crème liquide montée en chantilly. Procéder immédiatement au montage.

Pour le montage

Dans un cercle de 25cm de diamètre chemisé de rhodoïd, placer le streusel reconstitué au centre et la dacquoise par-dessus. Couler une fine couche de mousse bavaroise au chocolat en insistant sur les bords. Disposer ensuite l'insert de crémeux aux fruits de la passion et couler le reste de mousse au chocolat. Congeler l'ensemble toute une nuit (au minimum 4h).

Préparer la mousse aux fruits de la passion

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Chauffer 100g de purée de fruits de la passion et y faire fondre la gélatine essorée. Bien mélanger avec le reste de la purée. Incorporer délicatement la chantilly. Couler la mousse sur la mousse au chocolat au lait et faire prendre à nouveau au minimum 4h au congélateur.

Le lendemain, décercler puis laisser décongeler l'entremet 7 à 8h au réfrigérateur avant dégustation.

Une recette sans prétention mais délicieusement appétissante et végétarienne.

Je l'ai trouvé dans un magasine Saveurs Green

Pour 4 personnes

• 400g de pâtes mafaldine (ou à défaut, de larges tagliatelles ou papardelle
• 400g de tomates concassées (en conserve)
• 250g de mozzarella (préférez-là de bonne qualité)
• 80g de roquette
• 2 petits piments (ou à défaut, une pincée de piment d'Espelette)
• 2 échalotes ou un petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 brins de basilic
• 80cl de bouillon de légumes
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Hacher très finement les piments. Eplucher les échalotes et la gousse d'ail. Emincer les échalotes en fines rondelles et hacher finement l'ail. Effeuiller le basilic, hacher les feuilles et conserver les tiges. Egoutter la mozzarella et la tailler en dés.

Porter à ébullition le bouillon de légumes dans une grande casserole, faire cuire les pâte al dente selon les indications du paquet. Les égoutter en conservant le bouillon.

Dans une grande seuteuse, faire revenir les échalotes et l'ail avec l'huile. Saler puis ajouter les tomates concassées, les tiges de basilic et un peu de piment haché. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15 minutes environ en remuant régulièrement. Retirer les tiges de basilic puis ajouter les pâtes et faire réchauffer sur feu doux en mélangeant délicatement. Au besoin, ajouter un peu de bouillon.

Ajouter les feuilles de basilic, rectifier l'assaisonnement. Répartir dans 4 ramequins, ajouter les dés de mozzarella et accompagner de quelques feuilles de roquette. 

J'ai réalisé ce gâteau de semoule il y a un moment déjà en voulant faire plaisir à mon homme qui adore les desserts à base de semoule. J'étais persuadée que mes petits loups feraient la tronche. Mais quelle surprise quand ils ont goûté! Ils ont non seulement beaucoup aimé mais ils m'ont même demandé d'en refaire.

Alors c'est obligé, il faut absolument que je la partage avec vous ici!

Pour 6 à 8 personnes

• 150g de semoule fine crue
• 150g de sucre en poudre
• 30g de beurre
• 1 litre de lait
• 3 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• pépites de chocolat

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé. Verser la semoule en pluie puis faire cuire 10 à 15 minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Faire refroidir.

Préchauffer le four th.180°C.

Lorsque le mélange est refroidi, ajouter les oeufs et les pépites de chocolat. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Verser dans le moule de votre choix (beurré et fariné au préalable) et faire cuire 30 à 40 minutes.

A la fin de la cuisson, laisser tiédir avant de démouler. Faire chauffer du chocolat dans une casserole avec de la crème liquide. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène. Verser sur le gâteau de semoule et servir tiède de préférence.

C'est une recette qui demande du temps et de la patience c'est vrai, mais vraiment, quelle satisfaction d'arriver à un tel résultat, surtout quand les enfants se régalent...

Pour  6 personnes

Pour les gnocchis

• 1kg de pommes de terre
• 200 à 300g de farine
• 1 oeuf
• 60g de parmesan râpé
• 1 pincée de sel

Pour les boulettes

• 500g de viande de boeuf haché
• 1 oeuf
• 50g de chapelure
• 1 poignée de ciboulette et persil haché
• sel, poivre
• 3 cuil. à soupe d'huile végétale

Pour la sauce

• 1 boite de tomates concassées (400g)
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• ciboulette, persil

Préparer les boulettes de viande: dans un saladier, mélanger la viande avec l'oeuf, la chapelure, la ciboulette et le persil haché. Saler et poivrer, bien mélanger puis former des boulettes de 5cm de diamètre. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les boulettes de tous les côtés (en 2 fois, il faut assez de place entre les boulettes pour que la cuisson soit uniforme). Ne pas les cuire entièrement, elles doivent encore être rosées à l'intérieur, elles finiront de cuire dans la sauce. Les réserver ensuite sur du papier absorbant pour éponger la graisse.

Préparer la sauce: Eplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter l'oignon et faire suer pendant 2 minutes. Ajouter les tomates, la ciboulette et le persil et faire cuire 10 minutes. Ajouter un peu d'eau pour allonger la sauce, laisser mitonner tranquillement.

Préparer les gnocchis: Cuire 20 à 25 minutes les pommes de terre entières avec leur peau dans l'eau salée. Puis les passer ensuite 20 minutes au four th.210°C pour enlever l'excédent d'humidité. Les éplucher et les passer encore chaudes au presse-purée.

Verser la purée et les 3/4 de farine sur le plan de travail, faire un puits et y déposer l'oeuf, le parmesan et le sel. Mélanger avec les mains farinées pour obtenir une boule de pâte, sans trop pétrir. Celle-ci doit être souple sans coller; ne pas hésiter à ajouter de la farine si elle est trop collante.

Fariner généreusement le plan de travail. Avec les mains, former des boudins de pâte de 2cm et les rouler sur le dos d'une fourchette pour marquer les rayures. Si la technique vous paraît compliqué, vous pouvez trouver des tutos sur youtube ou tout simplement couper de petits morceaux de 2cm que vous déposez sur une plaque et que vous écrasez légerment avec le dos d'une fourchette.

Faire cuire la moitié des gnocchis dans une grande quantité d'eau salée portée à ébullition, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 2min), puis les égoutter et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Faire cuire la seconde moitié des gnocchis de la même façon.

Déposer les boulettes dans la sauteuse et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ. A la fin de la cuisson des boulettes, égoutter les gnocchis et les mélanger délicatement à la sauce, puis servir aussitôt avec un peu de parmesan.

Pour Pâques, j'ai réalisé ce joli gâteau à étages, composé d'un chiffon cake au chocolat, un crémeux au chocolat noir et une ganache montée au chocolat au lait.

En général, je ne suis pas fan des desserts 100% chocolat que je trouve toujours trop chocolatés et écoeurant. Mais j'avoue que celui-ci, trouvé chez Empreinte Sucrée a remporté un franc succès et moi-même je me suis régalée. Il n'est pas trop sec, bien équilibré en chocolat et peu sucré. Bref, si c'était à refaire, je sais déjà que celui-ci serait en tête de liste...

Pour 10 à 12 personnes

Pour le crémeux au chocolat noir

• 160g de lait
• 160g de crème liquide
• 4 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre en poudre
• 160g de chocolat noir

Pour la ganache montée chocolat au lait et mascarpone

• 340g de crème liquide
• 250g de chocolat au lait
• 400g de mascarpone

Pour le chiffon cake au cacao

• 130g de farine
• 20g de cacao en poudre enon sucré
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 80g + 30g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 45g d'huile de pépin de raison ou de tournesol
• 70g de lait

Préparer le crémeux au chocolat noir et la ganache la veille du montage. Le chiffon cake peut être préparé le jour même du montage.

Pour le crémeux au chocolat noir

Réaliser une crème anglaise: porter la crème et le lait à ébullition.

Pendant ce temps mélanger les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Verser le lait et la crème sur les jaunes et fouetter. Remettre le tout à cuire à 82°C ou jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Verser la crème anglaise sur le chocolat et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement.

Mélanger ensuite à l’aide d’une maryse jusqu’à l'obtention d'une crème lisse et brillante.

Diviser le crémeux en deux parts égales. Verser chaque moitié dans des cercles de 14 cm dont avez couvert le fond de film alimentaire pour éviter que le crémeux ne coule. Réserver au congélateur.

Si vous n’avez qu’un cercle de 14 cm : faites prendre votre premier insert et conserver le reste de crémeux au réfrigérateur. Une fois le premier insert congelé, démouler et conserver au congélateur, puis couler le second insert.

Pour la ganache montée chocolat au lait et mascarpone

Porter la crème à ébullition. Verser en 3 fois sur le chocolat au lait en mélangeant. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l'obtention d'une ganache bien lisse.

Déposer un film alimentaire au contact de la ganache et réserver au réfrigérateur pour la nuit. La mascarpone sera utilisée au moment du montage.

Pour le chiffon cake au chocolat

Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.

Tamiser les poudre: farine, levure et cacao en poudre. Ajouter ensuite 80g de sucre et une pincée de sel.

Séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention les blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.

Mélanger les jaunes avec l’huile et le lait. Ajouter cette préparation liquide à la préparation sèche (farine, etc) et mélanger à l’aide d’une maryse. Ajouter ensuite les blancs montés et les mélanger délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêter dès que le mélange est bien homogène.

Verser la pâte dans un cercle ou votre moule de 18 cm et enfourner pour 1 heure à 150°C.
Ne surtout pas graisser le cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de hauteur.

Laisser le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

Pour le montage:

Monter la ganache au chocolat au lait dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélanger à pleine puissance. Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajouter la moitié du mascarpone et continuer de mélanger.

Ajouter enfin le reste de mascarpone et laisser le robot tourner jusqu’à l'obtention une crème assez ferme ayant une bonne tenue.

Garder un tiers de votre ganache montée au chocolat au lait pour lisser et décorer votre layer cake.

Couper le chiffon cake en 3 dans l'épaisseur. Garder le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.

Disposer un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake. Ajoutez une portion de ganache montée, lisser grossièrement puis déposer un disque de crémeux au chocolat noir congelé. Vous verrez que le fait que votre insert soit congelé facilite le montage.

Ajouter une deuxième portion de crème puis lisser à nouveau avant de déposer le second biscuit.

Renouveler l’opération et terminer en disposant la face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.

Combler les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté. Lisser à l’aide d’une spatule puis décorer selon vos envies.

Placer ensuite le layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendre deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que l’insert au chocolat noir soit bien décongelé.

Ce layer cake ne se garde pas plus de deux jours au réfrigérateur, ensuite il va commencer à dessécher et à perdre en saveurs.