Ma copine Fany du blogDes Lys D'Or a eu la gentillesse de m'envoyer quelques spécialités de chez elle pour les fêtes de fin d'année. J'ai donc reçu un beau morceau de comté, une saucisse de Morteau un un joli kit à cookies que vous retrouverez ici sur son blog.
Le voici qui trône en bonne place dans la cuisine, vais-je oser l'ouvrir?
Pour faire honneur à sa région, j'ai donc eu envie de réaliser un gratin à base de comté et de saucisse de Morteau avec des pommes de terre.Un petit tour sur internetet quelques minutes plus tard voici la recette que j'ai réalisé:
Pour 4 à 6 personnes
1kg de pommes de terre
100g de lardons fumés
1 saucisse de Morteau
30cl de lait
30cl de crème fraîche liquide
100g de comté
1 gousse d'ail
muscade
sel et poivre
Dans une poêle, faire revenir les lardons. Ajouter la gousse d'ail émincée. Réserver.
Couper les pommes de terre en tranches fines.
Couper la saucisse en tranches et l'installer dans le fond du plat à gratin, puis superposer les pommes de terre à moitié du plat, rajouter les lardons et terminer par une couche de pommes de terre. Parsemer de morceaux de comté.
Bien mélanger le lait et la crème dans un saladier, ajouter la muscade le sel et le poivre. Verser sur les pommes de terre.
Mettre à four chaud pendant au moins 45 minutes th.190°C (four préchauffé au préalable) selon l'épaisseur des pommes de terre, piquer pour vérifier la cuisson.
Vous pouvez remplacer la saucisse de Montbéliard par celle de Morteau.
Les noix de saint jacques sont très parfumées, c'est vraiment divin!
Pour 4 personnes
300g de champignons de Paris
1/2 botte de persil
1 échalote
1 gousse d'ail
1/2 verre de vin blanc (soit environ 12cl)
20cl de fumet de poisson (réalisé avec 2 cuil. à café de fond de poisson et 20 cl d'eau)
8 noix de saint jacques
1 noix de beurre
1 verre de calvados
1 jaune d'oeuf
20cl de crème fraîche liquide
sel et poivre
Laver et tailler les champignons en petits morceaux. Cuire 20 minutes à l'eau salée et poivrée. Parfumer le jus de cuisson de persil ciselé.
Eplucher et hacher ensemble l'échalote et l'ail. Les faire blondir dans le vin blanc sur feu moyen.
Egoutter les champignons et verser un verre de leur jus de cuisson dans les échalotes. Mouiller du fumet de poisson. Laisser réduire de moitié sur feu moyen.
Poêler les noix de saint-jacques 5 minutes au beurre sur feu vif. Les retourner pour dorer chaque face. Arroser de calvados et flamber. Dresser les noix de saint-jacques dans des cassolettes bien chaudes.
Hors du feu, ajouter les champignons aux échalotes et lier la sauce avec le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Poivrer. Cuire 5 minutes sur feu doux (très important pour ne pas cuire le jaune d'oeuf!) sans cesser de remuer. Si votre sauce est trop liquide à ce stade, rajouter 1 cuil. à café de Maïzena que vous aurez, au préalable, dilué dans un fond d'eau.
Verser la sauce sur les noix de saint-jacques. Servir chaud.
Pour celles et ceux qui ne le savent pas encore, je suis une vraie fana de cheesecakes, même si ça ne se voit pas beaucoup sur mon blog car je m'efforce de résister le plus possible à la tentation d'en faire un, vu le nombre de calories qu'il peut contenir. Oui mais voilà parfois il y a des envies que l'on a envie d'assouvir, si si, surtout en ce moment. Alors pour cette nouvelle semaine, je vous propose de m'aider à voter pour un cheesecake que je vais m'empresser de réaliser le week-end prochain., au moins si ça fait partie du jeu, c'est pas tout à fait comme si je craquais non? Je possède plusieurs livres sur les cheesecakes. Pour cette semaine, je vous propose de voter pour celui-ci:
Les votes sont ouverts, je vous rappelle que vous votez jusqu'à jeudi soir, ne traînez pas!
Il m'arrive toujours autant de repérer des recettes ici et là sur vos blogs, et quelques fois, je les garde de côté car elles me semblent fabuleuses. Celle-ci en fait partie. Je l'ai repéré chez Mirliton et j'ai eu envie de la réaliser. Ces baguettes sont ultra moelleuses, avec un bon goût de beurre, un seul regret: de ne pas en avoir fait plus! A refaire très vite donc...
Pour 4 mini-baguettes viennoises
1 oeuf battu
10g de levure fraîche de boulanger
115g (11,5cl) de lait tiède
1 cuil. à soupe de fleur d'oranger
1 cuil. à café de vanille liquide
50g de sucre en poudre
250g de farine T45
115g de beurre mou
1 oeuf pour la dorure
Dans la cuve de votre machine à pain (MAP), versez l’œuf battu et la levure diluée dans le lait tiède, l’eau de fleur d’oranger et la vanille puis le sucre, mélanger rapidement puis rajoutez la farine et le sel. Lancez le programme PATE SEULE jusqu’à ce qu’une boule se forme, ajoutez alors le beurre mou et relancez le programme pâte depuis le début.
A la fin du programme, sortez la pâte, dégazez-la , reformez une boule et mettez-la dans un saladier. Filmez et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures (moi, je la laisse la nuit pour faire mes baguettes le matin).
Le lendemain matin, sortez la pâte, étalez-la en un rectangle que vous plierez en portefeuille puis étalez une nouvelle fois et repliez en trois à nouveau. Pesez-la et détaillez-la en quatre pâtons de poids identique (important pour avoir une cuisson uniforme). Formez 4 petites baguettes et laissez-les reposez à nouveau pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 180°C. Dorez vos baguettes avec l’œuf battu dont vous aurez retirer une partie du blanc.
Incisez le dessus des baguettes à l'aide d'un couteau ou d'un ciseau.
Faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorée.
Voici une recette que j'ai repéré chez Choupette et qui m'a tout de suite donné envie. Alors profitant d'avoir un peude temps devant moi, je me suis lancé dans l'aventure. Ces boudins sont parfaits, mon chéri m'en redemande déjà, à tester avec du poisson peut-être...
Pour 4 personnes
Pour les boudins de volaille
20g de beurre
15g de carotte taillées en petits dés
10g de poireaux taillés en petits dés
1 gousse d'ail en chemise
25cl de lait
300g de blanc de poulet
1 oeuf
15g de fécule de pommes de terre (ou Maïzena)
3cl de porto rouge
1 cuil. à café de bouquet garni déshydraté
sel et poivre
Pour la crème de parmesan
40cl de crème liquide
60g de parmesan râpé
le jus d'un demi citron
Préparation des boudins blancs :
Dans une casserole faire fondre un peu de beurre et cuire sans coloration les dés de carotte et poireau. Ajouter l'ail en chemise et le bouquet garni. Verser le lait, porter à ébullition et laisser infuser hors du feu pendant 10 mn. Filtrer ensuite le lait.
Mixer la chair de la volaille le plus finement possible. Ajouter l'oeuf, la fécule, le porto rouge, bien mélanger et verser le lait chaud. Mixer la préparation pour obtenir une crème blanche à constance épaisse. Assaisonner de sel et poivre.
Avec une poche à douille ( je l'ai fait avec une cuillère ) coucher l'appareil sur 4 grands morceaux de film alimentaire. Former les boudins en roulant le film. Tenir les 2 extrémités de chaque rouleau et faire un mouvement d'avant en arrière, toujours dans le même sens. Plus vous roulez , plus le rouleau épaissit et plus la longueur se réduit. Quand la forme voulue est atteinte nouer les extrémités des rouleaux et les réserver.
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y pocher les boudins pendant 8 mn. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Quand les boudins sont froids, retirer le film alimentaire en coupant les extrémités.
Préparer ensuite la crème de parmesan:
Dans une casserole mettre la crème et la faire réduire d'une petite moitié. Ajouter le parmesan, le jus de citron et saler.
Mettre les boudins dans des assiettes qui peuvent aller au four ou dans des petits plats à gratin, les napper de crème au parmesan et faire gratiner quelques minutes.
Voilà une idée ultra sympa et régressive pour un anniversaire ou un goûter d'enfant par exemple mais aussi pour des adultes ultras gourmands! L'alliance de la banane et du chocolat a déjà fait ses preuves, le tout est de savoir s'arrêter... J'ai trouvé cette recette sur le blog de Wonder Sophie, ICI.
5 belles cuillères à soupe de Nutella (soit l'équivalent d'un pot de 230g)
Faire fondre dans une casserole le beurre avec les bananes Haribo sur feu assez fort en remuant à l'aide d'un fouet. Les bananes vont fondre dans le beurre et vous pouvez retirer la casserole du feu quand vous obtenez un mélange bien lisse.
Hors du feu, incorporer les œufs, puis la farine et la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Déposer la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Etaler avec une spatule pour obtenir un grand rectangle d’une épaisseur fine qui prend quasiment toute la surface de la plaque.
Préchauffer le fout h.190°C. et enfourner pour 6 minutes.
Retirer le gâteau du four dès que le dessus commence à se colorer.
Mettre 5 belles cuillères de Nutella dans un bol et le faire ramollir avec 2 cessions de 30 secondes au micro-ondes. Étaler le Nutella sur toute la surface de la pâte dès la sortie du four. Rouler tout de suite le gâteau sur lui même en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé. Attention l'opération reste délicate. Laisser refroidir. Couper en tranches et piquer un pic à brochette dans chaque tranche.
J'en profite pour vous faire découvrir le site Fizly, spécialisé dans la vente de bonbons de toutes sortes et notamment des chewings gums, bonbons qui piquent, biscuits, bonbons Hello Kitty, Barbie, Winnie l'ourson, bref vous n'avez que l'embarras du choix... Faites un tour par ici...
Il y a des recettes comme ça que l'on goûte une fois et qui restent un véritable coup de coeur! Celle-ci en fait partie! J'ai longuement hésité avant de la publier car j'avoue qu'il ne s'agit pas d'une recette hyper photogénique mais elle ne pouvais pas ne pas figurer sur mon blog, c'est une de mes préférée. C'est ma belle-mère qui m'a donné l'occasion d'y goûter il y a très longtemps et cela fait un moment que j'insiste lourdement pour qu'elle la publie sur son blog. Oui car pour celles et ceux qui ne la connaissent pas encore, allez lui rendre une petite visite,c'est par ici, puisqu'elle aussi s'est lancé dans l'aventure il n'y a pas très longtemps. Et pour la recette qu'elle vient de publier,c'est ici.
Pour 6 personnes
150 g de bisque de homard
1/2 l de lait
75 g de tapioca
20 g de beurre + 15 g pour le moule
6 oeufs
sel-poivre
pour la sauce
250 g de bisque de homard
10 cl de lait ou 100 ml
2 cc a soupe de créme fraiche
Verser le lait dans une casserole, porter a ébullition, et jeter en pluie le tapioca. Remuer sans arret pendant 7 mn avec un fouet. Ajouter ensuite poivre et sel et la bisque de homard 150 g. Bien mélanger le tout et retirer du feu.
Beurrer un moule de 2 l de contenance. Préchauffer le four( th6. 180°C).
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Hors du feu, ajouter le beurre et les jaunes au contenu de la casserole.
Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer doucement a la préparation.
Verser le tout dans le moule beurré et le placer dans un bain-marie, l'eau doit arriver aux 2/3 de la hauteur du moule.
Enfourner et compter 1 h de cuisson à four moyen.
Retirer ensuite le moule du four et laisser reposez 15 mn avant de démouler.
Pendant ce temps préparer la sauce. Délayer la bisque 250 g avec le lait dans une casserole.Faire chaufer en battant un peu au fouet. Ajouter la créme fraiche.
Démouler la bisque sur un plat de service et la napper avec la sauce. Servir aussitôt.
C'est la recette pour laquelle vous avez choisi de voter cette semaine, extraite du livre "Ma petite robe noire" de Trish Deseine. Quand j'ai vu la facilité de cette recette, j'ai tout de même eu un moment d'interrogation quant à la liste d'ingrédients. Il devait sûrement manquer quelque chose. Pour la cuisson au four j'étais plutôt sceptique également. Mais comme c'est le principe du jeu que je lance chaque semaine, j'essaie le moins possible de changer quoique ce soit dans la recette et je la suis les yeux fermés. C'est le cas une fois de plus... Verdict: une viande parfaitement cuite, une farce relevée comme il faut, je suis bluffée du résultat! A refaire très vite... C'est très bon!
Pour 4 personnes
1 filet mignon de porc de 400g environ
Pour la farce au pain:
3 cuil. à soupe de chapelure fraîche (de préférence)
1 oignon haché très finement
1 cuil. à soupe de persil haché finement
50g de beurre coupé en petits cubes
fleur de sel et poivre
Préchauffer le four th.180°C.
Tailler le filet de porc en deux. Le poser sur un large morceau de papier aluminium.
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce et la presser dans la cavité du filet de porc.
Fermer le filet sur lui-même, puis le rouler en le serrant bien dans le papier alu pour en faire une grande papillote.
Enfourner pendant 1h environ. Servir le filet dans sa papillote avec une compote de pommes bien acidulées aromatisée à la sauge et au laurier.
Pour cette nouvelle semaine, je vous propose de voter pour ce livre:
Des recettes de chez nous et d'ailleurs, des idées pour tous les jours, et surtout beaucoup de grands classiques. Un livre à mettre entre toutes les mains...
Pour les votes, je vous rappelle que vous votez jusqu'à jeudi soir pour élire la recette qui vous plait le plus et que je verrai à réaliser ensuite. Les votes sont ouverts!
Voici un gâteau ultra léger, avec la douceur de l'orange et le côté acidulé du fruit de la passion, une vraie réussite!
Pour 6 à 8 personnes
4 oeufs
200g de sucre
1 orange
40g de Maïzena
500g de faisselle
4 fruits de la passion
1 cuil. à café de sucre glace
Râper le zeste d'une orange. Fouetter dans un saladier 4 jaunes d'oeufs avec le sucre et le zeste de l'orange. Ajouter la faisselle et bien mélanger.
Incorporer la Maïzena et le jus d'1/2 orange. Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter les blancs à la pâte en soulevant avec une spatule. Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé (ou moule en silicone). Faire cuire 45 minutes à mi-hauteur du four th.180°C (four préchauffé au préalable).
Pendant ce temps, préparer le coulis: mélanger la pulpe des fruits de la passion avec le sucre glace et le jus d'1/2 orange. réserver.
Quand la surface du gâteau est dorée, régler le four sur th.150°C. et terminer la cuisson. Laisser refroidir puis servir bien refroidi et nappé de coulis passion.
Le voici qui trône en bonne place dans la cuisine, vais-je oser l'ouvrir?
