15 janvier 2010
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J'avais envie de simplicité, oui mais pas trop, un petit quelque chose qui apporte un plus à la viande, je sais! Une panure réalisée en quelques minutes...
Pour 4 personnes
- 4 escalopes de veau
- 2 blancs d'oeufs battus à la fourchette
- 3 cuil. à soupe de chapelure
- 3 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- 10g de beurre
Mélanger ensemble dans une assiette la chapelure et le parmesan et dans une autre assiette le blanc d'oeuf légèrement battu.
Passer chaque escalope dans le blanc d'oeuf puis dans le mélange chapelure-parmesan.
Dans une poêle, faire chauffer les 10g de beurre et l'huile et placer les escalopes à rôtir sur chaque face. Avant la fin de la cuisson, saler et poivrer.
J'ai accompagné ces escalopes avec des
galettes de potiron au chèvre frais.
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13 janvier 2010
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Published by helene06
12 janvier 2010
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Voici la recette que vous avez selectionné la semaine dernière lors du dernier "JEU TESTE POUR VOUS".
Une fois de plus, c'était un très bon choix et nous nous sommes encore régalés, même si nous avons trouvé la persillade un peu trop aillée, peut-être faut-il avoir la main un peu plus légère sur les gousses d'ail car ça couvre trop le goût de la saint jacques sinon.
Pour 6 personnes
Pour les saint jacques - 18 belles noix de saint jacques
- 6 gousses d'ail épluchées (3 suffisent)
- 1 botte de coriandre hachée (j'ai remplacé par du basilic)
- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Pour le risotto
- 400g de riz à risotto "arborio"
- 150cl de bouillon de volaille
- 2 petites carottes
- 4 échalotes
- 15cl de vin blanc ou vermouth
- 2 cuil. à soupe de basilic haché
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- 35g de parmesan râpé
- sel et poivre
Poser les saint jacques sur la plaque du four, légèrement huilée. Saler et poivrer. Avec un appareil électrique, mixer finement l'ail, la coriandre et l'huile d'olive. Déposer cette préparation sur les saint jacques. Préchauffer le four th.210°C.
Préparer le risotto: faire frémir le bouillon dans une casserole. Eplucher, puis hacher les carottes et les échalotes. Dans une grande casserole, faire chauffer 3 à 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les légumes. Faire cuire pendant 3 minutes, à feu doux, sans laisser colorer.
Ajouter le riz non lavé. Mélanger, laisser cuire 1 minute puis verser le vin blanc. Laisser s'évaporer le liquide en remuant, ajouter 20cl de bouillon très chaud et du sel. Faure cuire à feu doux en remuant sans arrêt. Ajouter une autre louche de bouillon quand la première a été absorbée, et ainsi de suite. Ne pas cesser de mélanger le risotto pendant toute la cuisson. Continuer ainsi jusqu'à épuisement du bouillon. Hors du feu, ajouter la crème, le basilic et le parmesan.
Enfourner les saint jacques et laisser cuire 8 à 10 minutes. Servir le risotto dans des assiettes et déposer les saint jacques dessus, avec leur jus de cuisson.
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Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.
Published by helene06
10 janvier 2010
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Je ne pouvais pas franchir cette nouvelle année sans vous proposer un petit retour en arrière et vous permettre de vous replonger dans les meilleurs recettes que j'ai réalisé en 2009.
Alors rien que pour vous faire saliver, voici les recettes qui ont retenu votre attention ou la mienne et qui méritent leur place ici... Mais difficile de trier une recette pour chaque mois, j'ai donc mis mes préférées....
JANVIER
La galette des rois selon Pierre Hermé
Soufflé au fromage inratable (la recette la plus visitée du blog)
Lasagnes de pommes de terre
Brownie au lait concentré sucré
Cookies au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat
FEVRIER
Tomates-mozza version espuma
Cannelés bordelais
Financiers aux framboises
Galette de pommes de terre au saumon fumé
MARS
Risotto de coquillettes au chorizo
Tarte au chocolat au lait et au caramel
Gâteau cheesecake aux biscuits roses de Reims
Panna cotta parmesan, tomates séchées et pesto de pistaches
AVRIL
Tiramisù aux speculoos et pommes fondantes
Tarte ricotta, citron, courgettes et chèvre
Macarons à la pistache
MAI
Soufflé au Nutella et aux noisettes
Pâté de volaille aux poireaux
Tartelettes crumble Nutella
Chinois à la framboise et crème vanillée
Salade de pâtes la crème légère d'avocat et crevettes
JUIN
Cheesecake marbré au chocolat
Tiramisù en chantilly
Financiers au Nutella
Panna cotta au foie gras
Muffins chocolat-myrtilles
Purée aux olives et burger au bleu fondant
JUILLET
Clafoutis aux courgettes et au chèvre
Lasagnes aux trois fromages et basilic
Tarte chocolat au lait, noisettes caramélisées à la fleur de sel
AOUT
Tarte aux myrtilles d'Eric Kayser
Moules gratinées au comté, cardamome et piment de Cayenne
Crumble niçois au fromage de chèvre
Cannelés au Nutella
SEPTEMBRE
Tartelettes aux framboises et deux chocolats
Tiramisù au citron
Galettes de légumes aux herbes
Pisaladière au thon et piment d'Espelette
Risotto au citron
Fougasse aveyronnaise
Sablés chocolat-noisette
OCTOBRE
Coulant au caramel au beurre salé
Crèmes à la pistache
Tarte aux trois tomates d'Eric Kayser
Brownie aux pistaches de Pierre Hermé
Quiche thon, chèvre frais et ciboulette
NOVEMBRE
Raviolis vapeur
Croque tandoori
Cake aux caramels
Carrés aux amandes
DECEMBRE
Galettes de potiron au chèvre frais
Briochettes au jambon
Galettes saint michel
Risotto au saumon, crème au parmesan
Lasagnes au chèvre et tomates confites
Foie gras marbré aux poires caramélisées et aux marrons
A très vite pour de nouvelles aventures...
BEST OF 2008, c'est par ici
BEST OF 2007, c'est par ici
BEST OF 2006, c'est par ici pour le salé, et par ici pour le sucré
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10 janvier 2010
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Published by helene06
8 janvier 2010
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Quoi de meilleur que de préparer sa pizza maison. Une fois la pâte à pizza réalisée, laissez aller votre imagination Dans cette recette, la garniture de la pizza est "blanche" : faite à base de crevettes, tomates séchées, pesto maison et crème fraîche, un délice pour les papilles ! Pour les puristes, on peut ajouter un peu de coulis de tomate sous la crème fraiche...
Pour 6 personnes
Pour la pâte à pizza (une grande pizza ou 2 moyennes):
- 270ml d'eau,
- 450g de farine T55
- 20g de levure de boulanger
- 1,5 cuil. à café de sel
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de sucre.
Pour la garniture :
- 2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuil. à soupe de parmesan
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuil. à soupe de pignons de pin
- 50ml d'huile d'olive
- environ 10 grosses crevettes
- 4 pétales de tomates confites
- 1/2 boule de mozzarella
- un filet d'huile d'olive
- poivre.
Mettre les ingrédients dans la machine dans l'ordre suivant: l'eau, l'huile d'olive, le sucre et le sel. Recouvrir ensuite de farine. Terminer par la levure diluée dans un fond d'eau. Lancer le programme PATE SEULE soit 1/2h de pétrissage et 1h de levée.
Préchauffer le four à th.220°C. A la fin du programme, sortir le pâton, l'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, puis l'étaler ensuite sur une plaque huilée allant au four.
Répartir la crème fraîche sur la pâte, parsemer d'une cuil. à soupe de parmesan. Disposer les crevettes. Préparer le pesto maison : dans un mini hachoir, mixer ensemble le basilic, 1 cuil. à soupe de parmesan, les pignons et 50ml d'huile d'olive. Parsemer le tout sur la pizza.
Couper les pétales de tomates confites en petits dés et disposer sur la pizza. Couper la mozzarella en petit dés et répartir également sur le dessus. Arroser d'un filet d'huile d'olive, poivrer légèrement. Faire cuire au four pendant 20 minutes, surveiller la cuisson. Pour vérifier la cuisson, regarder sous le dessous de la pizza, la pâte doit être légèrement croquante.
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7 janvier 2010
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Après les fêtes, vous vous retrouvez avec des chocolats à manger et des marrons glacés, mais après toutes ces orgies, vous ne pouvez plus les voir en peinture... Pour vos marrons glacés, j'ai la solution: réalisez ces succulentes pannacotta et vous m'en direz des nouvelles...
Pour 4 personnes
- 100g de brisures de marrons glacés
- 120g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 5g de gélatine en feuilles
- 500ml de crème liquide
Placer 1h au réfrigérateur la moitié de la crème liquide, ainsi que le récipient et le fouet pour faire la chantilly (si vous avez de la place au congélateur, placer carrément le récipient au congélateur environ 10 à 15 minutes pour gagner du temps).
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le reste de la crème avec le sucre glace et la gousse de vanille fendue en 2.
Hors du feu, ôter la vanille, gratter ses graines dans la crème. Ajouter la gélatine essorée, mélanger jusqu'à dissolution. Laisser refroidir et placer au frais environ 15 minutes: la crème doit commencer à épaissir sur les bords.
Fouetter la crème froide en chantilly bien ferme. L'incorporer à la crème vanille. Verser dans des verrines, en intercalant les marrons hachés (sauf un peu pour le décor). Entreposer au frais environ une nuit.
Pour servir décorer de marrons glacés réservés.
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5 janvier 2010
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17:30
Allez, puisque c'est de saison et qu'on pensera à alléger le tout après (après quoi? je ne sais pas, y aura bien une autre occasion de se faire plaisir!), voici une nouvelle garniture de galette des rois. Et dans la série des galettes des rois, cette année j'ai fais fort je l'avoue. J'ai testé une à la pistache, une aux framboises mais j'ai également testé celle-ci au citron. Entre les trois mon coeur balance! Mais j'avoue avoir un petit faible pour celle-ci qui me rappelle étrangement l'acidité de la tarte au citron, quel délice!
Pour 6 à 8 personnes
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Pour la crème d'amandes - 120g d'amandes en poudre
- 90g de sucre en poudre
- 90g de beurre 1/2 sel
- 1 oeuf
- 2 cuil. à soupe de rhum (facultatif)
Pour le lemon curd sans beurre - 3 citrons
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- 1/2 cuil. à soupe de Maïzena
Préparer le lemon curd:
Battre les oeufs à l'aide d'un fouet. Mélanger le jus des trois citrons, le sucre et la Maïzena dans une casserole à feu doux. Ajouter ensuite les oeufs battus, augmenter la cuisson sur feu vif jusqu'à ce que la crème épaississe, sans cesser de fouetter. Retirer du feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la crème d’amandes:
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre fondu, l’oeuf, le rhum.
Mélanger ensuite ensemble la crème d'amandes et le lemon curd. Placer au frais environ 30 minutes.
Etaler un disque de pâte feuilleté sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Répartir le mélange crème d'amande-lemon curd en gardant un espace d'environ 2 cm sur les bords. Badigeonner le bord interne de la pâte de jaune d'oeuf. Placer la fève. Superposer le deuxième disque de pâte. Replier les bords.
Badigeonner la galette de jaune d’oeuf et effectuer des dessins sur le dessus de la pâte avec le côté non coupant du couteau.Faire cuire au four à 180°C (four préchauffé) pendant 25 à 30 minutes.
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D'autres idées de galettes des rois:
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4 janvier 2010
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17:40
Voici une autre idée de garniture pour vos galettes des rois, celle-ci est à la fois sucrée et acidulée, un délice!
Pour 6 à 8 personnes
- 2 pâtes feuilletées
- 2 jaunes d'oeuf pour la dorure
- 150g de poudre d'amande
- 80g de sucre
- 2 oeufs
- 50g de beurre mou
- 50g de crème fraîche épaisse
- 125g de framboises fraîches ou surgelées
Préparer la crème frangipane : Battre le beurre pommade avec le sucre, ajouter les oeufs un à un. Ajouter la poudre d'amande puis enfin la crème fraîche. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Laisser reposer au frais 30 minutes environ.
Etaler un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner le pourtour de jaune d’œuf. Etaler l’appareil aux amandes en respectant une marge de 2cm sur tout le tour. Parsemer uniformément les framboises.
Placer la fève et déposer le 2eme disque de pâte. Appuyer pour souder les 2 disques.
Diluer les jaunes d’œuf avec 1CS d’eau afin que le jaune soit bien liquéfié. Badigeonner une 1ere fois toute la galette, et la placer au frais 30min minimum (à faire de toute façon pour raffermir la galette avant de la passer au four).
Sortir la galette du frigo, la badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf et effectuer des dessins sur le dessus de la pâte avec le côté non coupant du couteau. Faire quelques petits trous pour éviter que le galette ne gonfle trop.
Préchauffer le four th.180°C. et enfourner pour 25 à 30 minutes environ. Déguster tiède de préférence.
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D'autres idées de galettes des rois:
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