C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière, et je peux vous dire merci, car grâce à vous, on s'est régalés! Enfin surtout monsieur, pour qui, la crème de marron est un péché mignon. Seul hic au tableau, je n'ai peut-être pas assez mis de pain d'épice, ce qui fait que ma charlotte n'avait pas une super tenue, mais niveau goût, c'est super top, alors pour votre repas de fête, je vous dis, foncez!
Pour 8 à 10 personnes (plutôt 8 que 10)
- 1 pain d'épuce de 400g environ (prévoir un petit peu plus pour réaliser une couche entière au centre de la charlotte et une au-dessus, ce qui lui donnera plus de tenue)
- 300g de chocolat noir à 55% de cacao
- 100g de chocolat à 70% de cacao pour le glaçage (pas mis)
- 25cl de crème fleurette
- 80g de beurre
- 3 blancs d'oeufs
- 20g de sucre
- 300g de crème de marrons à la vanille
- 2 moitié de poires au sirop (j'en ai mis 4 moitié)
- 3 cuil. à soupe de cognac ou armagnac (je n'en ai pas mis pour que ma puce puisse en manger)
- 1 cuil. à soupe d'huile neutre
Verser la crème dans un plat creux et profond. Mettre 15 minutes au congélateur. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-onde. Quand il a commencé à fondre, ajouter 40g de beurre et laisser fondre hors du feu. Tailler le pain en tranches d'1cm d'épaisseur (sauf si vous prenez du pain d'épice pré-tranché) et retirer la croûte.
Dans une assiette creuse, mélanger 20cl de sirop des poires et l'aclool. Tremper rapidement la moitié des tranches de pain d'épice dans ce mélange (perso, j'ai préféré sauté cette étape et ai trempé mes tranches après, voir plus loin).
Tartiner de chocolat les tranches de pain d'épices humidifiées. Les superposer jusqu'à obtenir deux piles de la même hauteur que les parois du moule. Filmer et mettre au congélateur 10 à 15 minutes pour faciliter le tranchage. Fouetter la crème en chantilly. En incorporer la moitié à la crème de marrons, et l'autre moitié au chocolat restant. Mélanger la crème de chocolat à la mousse de marrons.
Couper les poires en dés. Tapisser le moule de film alimentaire. Couper les "piles" de pain d'épices en tranches de 1cm d'épaisseur et les coller contre les parois du moule (après les avoir trempé dans le sirop des poires). Tapisser le centre de pain d'épices passé dans le sirop.
Fouetter les blancs d'oeufs, quand ils sont montés ajouter le sucre. Incorporer à la mousse choco-marrons, ainsi que les poires. Verser la mousse au centre jusqu'à mi-hauteur. Couvrir de pain d'épices. Recouvrir de mousse et s'il vous reste du pain d'épices, recouvrir de tranches de pain imbibées de sirop. Filmer. Laisser reposer 3h au frais (jusqu'à une nuit).
Le lendemain, faire fondre le chocolat à 70% et ajouter l'huile et le beurre restant. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Démouler la charlotte et répartir le glaçage sur le dessus. Couper en parts et servir.
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